Célébrez avec Cigares au chocolat
Vous voulez célébrer la naissance d'un bébé, mais pas un fumeur. Vous pouvez toujours avoir le plaisir de donner des « cigares » au bureau avec des cigares au chocolat.
Vous pouvez trouver des moules de chocolat en plastique en forme d'un cigare - consultez notre page des fournisseurs de moules à www.ecolechocolat.com - pour mouler un tas de cigares au chocolat pour les amis et la famille. Pour beaucoup plus de cigares « pulpeuses », placez un cigare au chocolat refroidi ferme la moitié sur la partie supérieure d'une cavité remplie avant le chocolat dans la cavité a eu une chance de plus difficile. Il fait une version plus 3D du cigare habituel chocolat face plat. Avant de commencer, s'il vous plaît lire les leçons précédentes sur la trempe chocolat fin et moulage de chocolat.
Faites votre recette préférée de la truffe, mais au lieu de faire les truffes en forme de boule classique en font en forme de cigare. La meilleure façon de le faire est d'étaler le mélange de truffe douce dans un rouleau de gelée recouverte de papier sulfurisé ou cire-papier moule pour durcir dans une couche de 1/2" . Après durcissement, on peut les couper en bandes à la longueur désirée et rouler doucement en forme de cigare et couvrir avec de la poudre de cacao. Si vous êtes vraiment ambitieux, vous pouvez les enrober de chocolat, puis rouler dans le cacao pour obtenir une croûte croustillante au cigare.
Maintenant, pour ma version de cigares au chocolat très délicieux. Sachez que ceux-ci sont censés être de grands cigares de type « 3 Stooges ». Vous pouvez obtenir une présentation très élégante après le dîner ou dans une boîte-cadeau si vous utilisez un ruban d'or comme l'anneau autour du cigare et le sceller avec un « 1/2" blob » de cire d'étanchéité.
Nous commençons ces cigares avec un riche remplissage de gâteau. J'ai trouvé le gâteau au chocolat « sans farine » recettes le meilleur pour la saveur et la texture. Si vous avez une recette de gâteau au chocolat préféré utiliser ou j'ai inclus celui ci-dessous. Vous faites cuire le gâteau dans un moule à gâteau roulé garni de papier ciré ou parchemin de sorte que vous pouvez facilement enlever le produit fini. Ces types de gâteaux sont très, très tendre, donc vous devez couper et à manipuler avec soin, mais le résultat en vaut la peine. S'il vous plaît lire la recette avant de commencer afin de comprendre chaque étape du processus.
1 moule à gâteau roulé de refroidissement « flourless » ou votre gâteau au chocolat préféré (voir la recette de base à suivre)
1 lb votre chocolat mi-sucré fondu préféré, trempé et maintenu légèrement
chaud (voir la leçon n ° 3).
1 tasse de poudre de cacao de processus néerlandais, tamisée sur un moule à gâteau roulé
papier parchemin ou de cire
Couper le gâteau en 1/2 bandes de pouce avec un chiffon propre, couteau bien aiguisé en faisant attention à ne pas effriter le bord. Couper en la longueur désirée - J'aime environ 8 pouces. Pincez les extrémités du cigare gâteau pour ressembler à un vrai.
Travailler rapidement, rouler soigneusement le cigare gâteau sur le chocolat fondu - revêtement du doigt gâteau. Nous allons faire trois fois jusqu'à ce que le cigare gâteau est complètement recouvert alors ne vous inquiétez pas si vous manquez un endroit. Ce que nous espérons atteindre est d'environ 3 couches de revêtement au chocolat au lieu d'une seule couche épaisse. Cela aide à obtenir un avantage plus arrondi et vous donne une morsure mince, mais croquants au cigare fini. Manteau tous les cigares gâteau une fois et les réserver pour refroidir sur parchemin ou papier ciré avant de rouler à nouveau dans le chocolat. Essayez de lisser les bosses ou des arêtes avec votre doigt avant que le chocolat durcisse. Reconstituer le chocolat sur le comptoir au besoin.
Je trouve que sur 3 petits pains dans le chocolat m'a donné une belle couche mince. Si vous trouvez que le gâteau est difficile à manipuler, le revêtement de chocolat semble aider à tenir le gâteau ensemble que le revêtement durcisse.
Après la dernière couche de chocolat et tandis que le chocolat est encore humide, rouler le cigare dans le cacao tamisé. Cela semble donner le cigare un look très réel et ajoute une autre dimension au goût.
Gâteau au chocolat de base Flourless
6 oz chocolat mi-sucré, haché
6 gros œufs
2/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe aromatisants ou de liqueur (en option)
Préchauffer le four à 350 degrés F. ligne complètement (vous pouvez monter sur le bord) un moule à gâteau roulé 12" x 16" avec parchemin ou papier ciré (je trouve plus facile d'obtenir le papier de rester sur place si je frotte un peu de beurre sur le plateau avant de placer le papier).
Faire fondre le chocolat au-dessus de l'eau chaude, non bouillante, mettre de côté. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 1/3 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient colorés et épais citron. Ajouter lentement le chocolat fondu et l'arôme si on le souhaite. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients sont très bien mélangés.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Pendant que vous continuez de battre, ajoutez lentement le sucre dernier 1/3 tasse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat en vous assurant que tout le blanc d'oeuf est incorporé.
Pam Williams est le fondateur et chef instructeur de l'Ecole professionnelle Chocolat Chocolatier Ecole des Arts de chocolat.
Note: Cette information était exacte quand il a été publié. S'il vous plaît assurez-vous de confirmer tous les détails et tarifs directement avec les entreprises en question avant de faire vos plans.