Choucroute - Allemands de Russie Cuisine
Choucroute
Contrairement aux croyances les plus populaires, ne sont pas Choucroute d'origine allemande. Les Chinois ont mangé "chou aigre dès le IIIe siècle av. J.-C. Choucroute est riche en vitamine C, de sorte que les travailleurs sur la Grande Muraille, il a mangé dans le cadre de leur régime alimentaire. Le processus de fermentation du chou a été apporté de l'Asie à l'Europe de l'Est par un groupe de personnes appelé les Tartares.
La première recette imprimée pour la choucroute a été publiée en 1485 à Nuremberg dans un livre de cuisine appelé maîtrise de la cuisine. La popularité du plat répandu dans toute l'Allemagne et la France, et est devenu particulièrement bien connu dans la région Alsace-Lorraine. Aujourd'hui, il fait une grande partie de l'alimentation de l'Américain qui prétendent dans le cadre de leur patrimoine germano-russe.
Comment faire Choucroute
20 livres (ou plus, si on le souhaite), matures choux grandes à tête
2 cuillerées. Décapage sel par livre de chou
D'autres arômes tels que les oignons ou les feuilles de laurier, si on le souhaite
Laissez reposer pendant Choux jour ou deux pour permettre flétrir les feuilles et deviennent plus doux. Coupez les feuilles extérieures et laver les têtes. Avec un grand couteau bien aiguisé, couper les têtes en deux ou quatre. Retirer le noyau si on le souhaite. Utilisation d'une planche à découper en choucroute avec des lames fixées à peu près la largeur d'une pièce de dix cents, déchiqueter le chou.
Mélanger le sel et le chou ensemble en lots de 3 à 5 livres. Laisser reposer pendant 5 minutes (ce qui est important!). Laver et stériliser le récipient (grandes cruches fonctionnent bien en pierre) vous avez choisi pour votre kraut, et emballer le chou à l'intérieur, pas plus de 80% de la capacité des conteneurs, le chou se développer. Utilisez un grand sabotage en bois pour obtenir le jus qui coule et la force de tout air. Placer un poids sur le dessus du chou (tel qu'un sac en plastique partiellement rempli d'eau) au-dessus du chou pour maintenir la saumure (jus de fruits) dans la partie supérieure à proximité du couvercle du conteneur, mais pas au-dessus. Si le niveau de la saumure est trop élevé, supprimer certains. Si le niveau de la saumure est trop faible, ajoutez un peu d'eau (non chloré).
Laisser fermenter pendant 3-4 semaines, vérifier tous les 3-4 jours, à environ 70 degrés Fahrenheit. Scum formera sur la surface de la saumure, et vous devriez en écumer de tous les jours. La fermentation est terminée lorsque bouillonnement est arrêté et pas de bulles augmenter lorsque le pot est exploité.