Ciabatta tomate aux olives et aux oignons Recette, Food & Wine
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gros oignons jaunes, hachés grossièrement
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
- 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, en quartiers
- 1/2 tasse de cerises ou tomates raisins, en quartiers
- sel casher
- Poivre
- Trois 1/4 onces paquets de levure sèche active
- sucre 1 cuillère à café de
- 1 3/4 tasses d'eau chaude
- 2 1/2 tasses de farine tout usage, un peu plus pour la mise en forme
- 3/4 tasse semoule fine
Comment faire cette recette
Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et cuire à feu vif jusqu'à ce que modérément légèrement caramélisé, 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le poivron rouge écrasé et cuire pendant 2 minutes. Incorporer les olives et les tomates. Assaisonner avec le sel et le poivre noir et laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter la levure, le sucre et l'eau; laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 10 minutes. Battre dans les 2 cuillères à soupe d'huile restants et une cuillère à café de sel. Incorporer les 2 1/2 tasses de farine et la semoule jusqu'à ce que la pâte se rassemble; il sera tout à fait humide. Incorporer dans le mélange refroidi d'olive. Couvrir la pâte avec une serviette de cuisine humide. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé en volume, environ 1 1/2 heure.
Préchauffer le four à 450 g °. Grattez la pâte sur une surface de travail bien fariné. Façonner en 2 pains bruts 14-by-3 1/2-inch et transférer sur une feuille de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés et ressuscité; transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.