Tamales débrochées porc Recette - Michael Lomonaco, Food & Wine
Ingrédients
- 1 gros oignon, grossièrement hachés
- ketchup 1/2 tasse
- miel 1/4 tasse
- vinaigre de vin rouge 1/4 tasse
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe en poudre chili ancho
- 2 grosses gousses d'ail
- gros sel et poivre fraîchement moulu
- Un 3 1/2 rôti d'épaule de porc désossée -pound, attaché
- Eau chaude
- Sauce Barbecue Espresso
- 2 tasses masa harina (voir note)
- 1/3 tasse de matière grasse végétale solide
- 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
- 24 feuilles de maïs frais (environ 5 épis de maïs), en option
Comment faire cette recette
Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, le ketchup, le miel, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la poudre chili, l'ail et 2 cuillères à soupe chacun de sel et de poivre et l'impulsion jusqu'à consistance lisse. Transférer la pâte à un grand sac en plastique refermable. Ajouter le rôti de porc, en tournant pour enrober avec la pâte; sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 325- °. Réglez le porc dans une casserole et couvrir avec émaillés la pâte. Ajouter 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et faire cuire la viande au four pendant 3 1/2 heures, ou jusqu'à tendreté fondants; tourner le rôti de temps en temps et ajouter plus d'eau si elle est à la recherche sèche. Transférer le porc à une planche à découper et laisser refroidir. Retirez les cordes et tirer la viande en petits morceaux épais. Transférer dans un bol et mélanger avec 1/2 tasse de Sauce Barbecue Espresso.
mettre la masa harina dans un grand bol. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau chaude en un mince filet et battre à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte. Battre à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que la pâte est fraîche, environ 5 minutes. Ajouter le shortening, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque addition. Battre dans la levure et 2 cuillères à café de sel. Grattez la pâte dans un grand bol et incorporer 2 1/2 tasses de porc déchiqueté.
Disposez les feuilles de maïs sur une grande surface de travail. Évider environ 1/4 tasse de la tamale remplissage dans le centre de chaque enveloppe. Replier les extrémités des enveloppes sur la garniture, puis rouler pelure jusqu'à enfermer la garniture complètement. En variante, envelopper 1/4 tasse de remplissage tamale dans un rectangle de papier d'aluminium, formant une forme ovale, et tordre les extrémités en toute sécurité. Placez le tamales, joint vers le bas, dans un grand bateau à vapeur panier, en plusieurs couches si nécessaire.
À vapeur les tamales jusqu'à ce que la garniture soit ferme, environ 20 minutes. Servez les tamales très chaud, avec la sauce barbecue qui reste sur le côté.
Prenez de l'avance
Les tamales peuvent être préparées à l'Étape 4 et congelés jusqu'à un mois dans un sac en plastique robuste.
jumelage suggéré
Ces tamales sont les mieux adaptés à une bière savoureuse. Essayez une Ale Brown ou Red Ale.