Boeuf tamales Recette
Tamales sont constitués d'un tube de pâte avec une garniture de viande. Ils sont cuits à la vapeur. Au Mexique, tamales sont un aliment traditionnel de Noël, mais en réalité ils sont consommés toute l'année. De l'article de vacances de Pamela Percival sur tamales de boeuf.
Les feuilles de maïs séchées utilisées pour faire des tamales peuvent être achetés en ligne.
- 1 paquet de feuilles de maïs séchées
- 2 livres épaule de boeuf
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse végétale
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 4 cuillères à soupe de poudre de piment
- 4 gousses d'ail, hachées
- oignon en dés 1 tasse
Tamale pâte (MASA)
- 4 tasses Masa Harina
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3 tasses de bouillon de poulet
- raccourcissement 1/2 de tasse ou de saindoux
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 cuillère à café de poudre de piment
Pour le remplissage
- Coupez les bords déchiquetés de feuilles de maïs si nécessaire. Faire tremper les coques dans l'eau chaude pendant 30 minutes à une heure pour ramollir. Pesez-les dans l'eau avec une plaque lourde pour qu'ils restent submergées. Quand bien doux, les rincer et remettre dans une casserole d'eau propre.
- Alors que les balles sont trempage, préparer la garniture de viande. Couper la viande en morceaux de 1 à 2 pouces. Faire chauffer le saindoux ou de la graisse dans une casserole à fond épais et faire dorer la viande. Lorsque brun, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande et ajouter les oignons et l'ail. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et flocons dehors. Pour rôti d'épaule de boeuf cela prendra 2 à 3 heures. Égoutter et conserver le bouillon. Laisser refroidir la viande. Déchiqueter la viande en petits brins.
- Dans une poêle en fonte lourde. faire fondre 2 cuillères à soupe de shortening ou de saindoux. Ajouter la poudre de chili et le cumin, remuer pendant quelques secondes. Ajouter la viande et faire frire pendant deux ou trois minutes. Remuez sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que réserve le niveau de liquide est réduite. Le mélange doit être soupy. Laisser refroidir pendant que vous faites la Masa.
Pour faire la pâte ou masa
- Mélanger la harina masa dans un grand bol avec la poudre à pâte.
- Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet chaud au mélange un peu à la fois. Battre avec une cuillère en bois ou mélanger avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et humide. Utilisez un peu de bouillon si nécessaire, mais le mélange ne doit pas être lâche.
- Battre le saindoux ou de graisse dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne, environ 3 minutes, jusqu'à consistance mousseuse. Commencez par ajouter le mélange de pâte à Masa, une poignée à la fois. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Sinon, battre dans le mélange masa en utilisant votre main nue comme un fouet et un outil de pliage. Si le mélange devient trop raide pour battre, ajouter jusqu'à 1 tasse de poulet tiède ou de bouillon de porc, un peu à la fois. Lorsque vous avez terminé, le mélange doit être très léger et délicat, la texture de glaçage crème au beurre.
Assemblée Tamale
Remarque: Oui, tamales sont beaucoup de travail mais, comme la plupart des bonnes choses, ils en valent la peine. Le processus sera plus facile, plus rapide et infiniment plus agréable si plusieurs cuisiniers font un projet de tamales.
Temps de préparation: 30 min; Temps de cuisson: 2 heures; Temps total: 3 heures