Cicéron Addictive sauce verte un aliment de base dans le Moyen-Orient, en ligne Athènes
Un soldat de Huntsville, Ala. Demandé si quelqu'un pouvait lui dire comment faire la sauce verte à chaud, il « est devenu accro à » alors qu'il était déployé en Afghanistan. Il a dit qu'il a été servi avec des kebabs et des sandwiches, et savait peu au-delà du fait qu'il était évidemment fait avec Chiles.
Un lecteur anonyme de Miami est revenu avec une recette pour la sauce verte persane à base de coriandre fraîche.
« Vous trouverez des variations de celui-ci tout au long du Moyen-Orient, l'Inde et le Pakistan, » le lecteur écrit.
Je suis tout à fait pris avec cette recette, qui n'a pas la morsure dure que je l'ai rencontré dans d'autres sauces de coriandre.
Sauce verte persane
Une botte de coriandre
2 grosses gousses d'ail
1 récipient yogourt nature (8 onces) ou de crème sure
1 jalape o poivre (facultatif)
Jus de 1 à 2 citrons verts, au goût
1/2 cuillère à café de sel casher, ou au goût
1 cuillère à café de sucre ou de miel, ou au goût
hacher grossièrement la coriandre fraîche, y compris les tiges si elles ne sont pas boisées; ce doit mesurer au moins une tasse non tassée. Écraser l'ail avec le côté plat d'un couteau et couper grossièrement. jalape de Split o et enlever les graines. Placez dans un robot culinaire ou au mélangeur avec le yaourt et le jus de 1 citron vert. Pulse jusqu'à ce que la coriandre fraîche est réduite à mouchetures. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus de lime, le sel et / ou de miel si on le souhaite. Fait environ 11/2 tasses ou 12 (2-cuillère à soupe) portions.
Par portion: 16 calories (0 pour cent de graisse), 0 gras (saturés 0), 0 cholestérol, 1,3 g de protéines, 2,6 g de glucides, 0,3 g de fibres, 115,4 mg de sodium.
10 tranches rassis pain français, déchiré
4 tasses de lait ébouillanté
crème épaisse 1 tasse
1 tasse (emballé) cassonade
2 cuillères à café de vanille
1 cuillère à café de cannelle
noix de muscade 1/2 cuillère à café de
1/2 moitiés de pacanes
vanille 1 cuillère à café de
À soupe de fécule de maïs 1 dissous dans 1/4 de tasse d'eau
11/2 onces (3 cuillères à soupe) whisky ou brandy
Chauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four 2 litres.
Mélanger le pain, le lait et la crème dans un grand bol. Dans un autre bol, battre les oeufs jusqu'à ce que la lumière; battre en sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le beurre. Verser sur le mélange de pain. Ajouter les raisins secs et les noix de pécan et mélanger pour bien mélanger.
Transférer le mélange dans un plat de cuisson préparé. Mettre dans une casserole plus grande, et ajouter environ 1 pouce d'eau chaude à la poêle pour faire un bain d'eau. Cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Pendant ce temps, faire la sauce. Battre légèrement les jaunes d'œufs dans une casserole. Incorporer le sucre, la vanille et le lait. Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Incorporer la solution d'amidon de maïs et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le whisky. (Donne environ 1 tasse).
Donne 8 portions.
Par portion: 854 calories (35 pour cent de graisse), 33,5 g de matières grasses (16,1 g saturé, mono-insaturé 11g), 283,6 mg de cholestérol, 21,4 g de protéines, 117 g de glucides, 3,3 g de fibres, 695,3 mg de sodium.
Quand je vivais à Athènes, Ala. Dans les années 1960, une salade de haricots verts était à la mode. Il avait verts coupés français haricots et les pois verts, le céleri et les carottes en julienne, les oignons verts et les amandes effilées peut-être, mais je ne me souviens pas le pansement.
J'ai eu cette salade à beaucoup un repas-partage, fait avec la vinaigrette aigre-douce comme dans la recette, mais aussi avec ranch, oignon doux ou vinaigrette de tomate soupe. Il est parfois surmonté d'amandes effilées ou fumés ou pacanes confites - ou avec du bacon émietté ou du jambon coupé en dés.
1 (10 onces) paquet congelé haricots verts à la française, décongelés et égouttés
1 paquet (10 oz) de petits pois congelés, décongelés et égouttés
2 côtes céleri, coupées en dés
2 carottes pelées et coupées en tranches dans des pièces de monnaie 1/4-inch
1 petit poivron vert, épépiné et finement haché
oignon vert tranché 1/2 tasse
1 (2 onces) pot de piment coupé en dés, égouttés
1/3 tasse d'huile végétale
le vinaigre de cidre 1/2 tasse
1 cuillère à café de sel de
1/2 cuillère à café de poivre concassé
1/2 à 3/4 de tasse de sucre, au goût
1/4 tasse d'amandes effilées (facultatif)
Mélanger les légumes dans un grand bol. Fouetter l'huile avec le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Verser sur les légumes et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et de préférence pendant la nuit. Transférer dans un bol de service et garnir d'amandes. Donne 10 portions.
Par portion: 145 calories (43 pour cent de matière grasse), 6,9 g de matières grasses (0,6 g saturés, mono-insaturés 3,9 g), 0 cholestérol, 2,4 g de protéines, 18,7 g de glucides, 2,9 g de fibres, 281,4 mg de sodium.