Cocktails liquides azote fumage à chaud Tendance ou des risques inutiles Le sel NPR
Un barman prépare des cocktails en utilisant l'azote liquide à Bourbon et succursale à San Francisco.
Malheureusement, un adolescent britannique a récemment découvert la dure. Le Telegraph rapporte cette semaine que 18 ans, avait une partie de son estomac perforé enlevé après sirotant les choses dans un cocktail à la mode où la substance a été utilisée pour refroidir le verre et créer une vapeur de fumée.
Et, comme ABC Nouvelles met. « Chefs célèbres, barmen maîtres et experts médicaux du monde entier sont embuées » dessus.
« Tout ce qui est le moins dangereux ne fait pas partie de la barre, » Ray Foley, rédacteur en chef de Bartending Magazine. dit ABC. « Les gens ne sont plus à la main avec ces produits pour montrer et ne pas prendre soin de leurs clients ce cocktail d'azote,. Il est ridicule. »
John Ashton, directeur de la santé publique pour le comté de Cumbria au Royaume-Uni, indique la BBC. « Cette fille est la victime d'une industrie irresponsable d'alcool qui est désormais en concurrence sur gimmicks. »
En fait, l'équivalent britannique de la Food and Drug Administration américaine, la Food Standards Agency, a émis un avertissement aux consommateurs après que l'histoire a éclaté. « Bien qu'il ne soit pas une substance toxique, sa température extrême froid rend dangereux pour les gens à boire et à manger parce que le corps humain est incapable de faire face à une telle température interne à froid, » l'avertissement dit.
La chose est, vous n'êtes pas censé ingérer l'azote liquide. Les barmans sont censés tourbillonner autour dans un verre jusqu'à ce qu'il se vaporise complètement, puis versez dans l'alcool. Mais comme à peu près tout, l'azote liquide peut être dangereux lorsqu'ils sont mal utilisés.
Mais l'azote liquide peut être utilisé en toute sécurité, Dave Arnold. chef de la technologie culinaire à l'Institut culinaire français et l'homme derrière les cocktails à Momofuku à New York, dit ABC. Et il est populaire auprès des clients, il dit: « Il est envoûtante. » (En fait, il a écrit une couche de fond sur la façon de l'utiliser à droite.)
L'adolescent britannique est la dernière d'une poignée de victimes de l'azote liquide au cours des dernières années, alors que l'industrie du cocktail est sous pression constante pour trouver des moyens nouveaux et créatifs pour garder les clients à venir. Mais les risques d'azote liquide trop grand pour permettre son utilisation derrière la barre?
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