Comment donner Vegan Crème glacée au goût crémeux, moins le lait Le sel NPR
de NadaMoo! Gâteau d'anniversaire de biscuit dessert glacé végétalien pâte utilise le lait de coco comme base. En raison de sa teneur en graisse et de sucre, de nombreux producteurs laitiers disent végétaliens noix de coco est tout simplement la meilleure plate-forme végétalien pour construire un lait ou la crème sur. Mais le lait d'amande est également un choix commun, en partie parce qu'il est si populaire auprès des consommateurs. Avec l'aimable autorisation de NadaMoo! Cacher légende
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de NadaMoo! Gâteau d'anniversaire de biscuit dessert glacé végétalien pâte utilise le lait de coco comme base. En raison de sa teneur en graisse et de sucre, de nombreux producteurs laitiers disent végétaliens noix de coco est tout simplement la meilleure plate-forme végétalien pour construire un lait ou la crème sur. Mais le lait d'amande est également un choix commun, en partie parce qu'il est si populaire auprès des consommateurs.
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Enfin, après neuf mois consécutifs de tests et de bricoler au centre de développement technique au Royaume-Uni de la société, elle avait réussi: Le célèbre fabricant de crème glacée était prêt à lancer sa nouvelle gamme de desserts glacés aux amandes végétalien, avec des arômes comme cassante amande caramel ou fudge au chocolat brownie, entre autres.
« Il est facile de faire une « crème glacée » végétalien prime », dit Schimoler des desserts glacés de l'entreprise. (Légalement, ils ne peuvent pas appeler la crème glacée.)
Végétaliens recettes « crème glacée » ont été autour depuis au moins 1899, quand une recette pour une crème glacée à base d'arachide est apparu dans un livre de cuisine adventiste du septième jour. Mais il a fallu attendre les années 1980 que d'autres « glaces » ont grandi. Les versions de soja tels que Ice Bean et Tofutti faisaient fureur, avec Tofutti frappant les ventes de 17 M $ en 1985, des dizaines de marques stimulant concurrents.
Ben Jerry a choisi le lait d'amande comme base parce qu'il a donné les « meilleurs, toile les plus neutres pour laisser les saveurs briller », dit Schimoler. Mais aucun des laits d'amande commerciaux contenait assez d'amande pour faire un grand dessert glacé.
Obtenir la base du lait végétalien est crucial droit: Faites-le mal et vous vous retrouvez avec quelque chose qui est glacial et appétissante.
Il faut agir au lait de coco au chocolat NadaMoo! S de dessert glacé. Obtenir la base du lait végétalien est crucial droit: Faites-le mal et vous vous retrouvez avec quelque chose qui est glacial et appétissante. Avec l'aimable autorisation de NadaMoo! Cacher légende
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« La forte teneur en eau dans de nombreux laits végétaliens est l'ennemi de la bouche crémeuse, » dit Cyrus Afton, cuisinier test au Test Kitchen de l'Amérique à Brookline, Massachusetts et un collaborateur du nouveau livre de cuisine végétalien pour tout le monde. En effet, dit Cyrus, « laits non-laitiers ont généralement une teneur élevée en eau et à faible teneur en matières grasses, ce qui crée des cristaux de glace dure, quand ils sont gelés. »
Plus l'eau présente sous forme de glace, plus vite le produit va fondre, et les changements de fusion affecter la perception « crémeuse ».
« Nous faisons notre propre lait d'amande », dit Schimoler. « Nous utilisons l'huile de noix de coco pour imiter la graisse du lait et des protéines de pois pour imiter les protéines du lait. »
Bien que le mélange exact est propriétaire, l'objectif est un dessert glacé homogène.
Les deux protéines et matières grasses sont des épaississants naturels. Et il y a une grande différence dans la teneur en protéines et en matières grasses des produits laitiers par rapport au soja, noix de cajou, noix de coco, chanvre et autres laits végétaliens.
Par exemple, les laits de soja et protéines de pois contiennent au moins 8 grammes de protéines par tasse - semblable aux produits laitiers - tandis que le lait d'amande a seulement 1 gramme. Pendant ce temps, le lait de vache a 2,4 grammes de matières grasses, le lait d'amande 3,5 grammes et lait de coco non transformé 57 grammes de matières grasses par tasse.
Pour naturellement du lait d'amande à faible teneur en matières grasses, en ajoutant l'huile de noix de coco, comme Schimoler a fait, fonctionne bien. L'huile de coco est similaire aux matières grasses butyriques et a été utilisé pendant des siècles pour remplacer le beurre. Même si, l'huile de noix de coco est une graisse plus saturée que dans la crème laitière et se fige différemment. Si vous voyez l'huile de noix de coco à la température ambiante, il peut être solide, donc dans des conditions de gel, il en fait un produit très ferme.
Aujourd'hui, Ben Jerry a sept saveurs de desserts glacés végétaliens à base de lait d'amande-. Avec l'aimable autorisation de Ben Légende Jerry'shide
Avec l'aimable autorisation de Ben Jerry
« Lait succédané gèle vraiment, vraiment vite! » dit Schimoler. « Je l'avais mis la machine de fabrication de crème glacée au temps de gel et d'habitude mon premier lot ne bougera pas tout simplement. »
Faire « crème glacée » végétalien « était si différent que les produits laitiers que nous avons dû jeter des approches conventionnelles, » dit-elle.
Le but de toute la crème glacée est de répartir uniformément petits cristaux de glace ainsi que des bulles d'air. « Si vous regardez la crème glacée au microscope, que je l'ai fait », dit Schimoler, « vous verrez minces éclats de glace noyées dans une structure qui est un peu comme une éponge de cuisine. Les graisses et les protéines travaillent ensemble avec les bulles d'air pour créer cette nourriture moelleux, crémeux « .
En raison de sa teneur en graisse et de sucre, de nombreux producteurs laitiers disent végétaliens noix de coco est tout simplement la meilleure plate-forme végétalien pour construire un lait ou la crème sur.
« Les influences de graisse comment les formes de crème glacée un film à l'intérieur de la bouche et à quelle vitesse il veut glisser dans la gorge, qui influe sur la livraison de la saveur. Vous voulez que votre crème glacée à musarder », explique Donna Klockeman, un scientifique alimentaire au TIC Gums. qui fabrique des ingrédients qui améliorent la texture et la stabilité des aliments pour l'industrie des aliments et des boissons.
lait de noix de cajou, la noix de coco, est une bonne base en raison de sa teneur en matières grasses supérieure. Mais le lait d'amande est toujours le choix n ° 1 du lait végétalien chez les consommateurs, ce qui en fait un choix populaire pour les desserts surgelés ainsi.
Aujourd'hui, Ben Jerry a sept saveurs de dessert glacé de lait d'amande. Schimoler dit qu'elle gardait peaufinage les ingrédients jusqu'à la fin du processus de développement. « Je suis vraiment de réglage fin », dit-elle. « Je travaillais avec l'équipe pour nous assurer que nous avions vraiment eu à notre signature, la saveur super-indulgent et une sensation en bouche s'attendre de Ben Jerry « .
Il a changé la vie de Schimoler aussi: En testant le produit à Ben Les installations U.K. de Jerry, elle a rencontré son fiancé. Elle a quitté l'entreprise le mois dernier pour déménager dans la R.U.