Comment est-lait en poudre Made, États-Unis d'urgence d'alimentation
Le processus de fabrication du lait en poudre est une opération intéressante. Le lait provient de fermes laitières disséminés dans la campagne. Chaque matin, les gros camions-citernes arrêter à chaque ferme laitière et de recueillir le lait qui a accumulé au cours de la dernière journée. Ensuite, il est transporté à la crémerie.
Une fois qu'il obtient ici à la crémerie, il est exécuté à travers un filtre et placé dans un réservoir. Comme il attend, il est au tour de passer par la première étape de traitement, il est géré par une batterie de tests pour assurer sa conformité aux normes de qualité.
Le lait passe d'abord dans l'évaporateur où environ un tiers de cette eau est éliminée. L'évaporateur est constitué de 3 colandrais, ensemble étant d'environ 4 pieds de diamètre et de 6 étages. L'évaporateur a un vide partiel mis sur elle, l'abaissement du point d'ébullition à environ 135 degrés F. Ceci est important pour deux raisons. Tout d'abord, il permet à l'eau dans le lait à évaporer à une température suffisamment basse pour que ce ne sera pas endommager le lait. Et deuxièmement, il réduit le coût d'un montant substantiel. Frais, le lait cru contient environ 12% de matières sèches si vous incluez la matière grasse. Au cours du processus d'évaporation, l'eau dans le lait est enlevé jusqu'à ce que les solides augmentent de 50%.
Au cours du processus d'évaporation du lait est pasteurisé. Le processus de pasteurisation réduit les bactéries contenu sans chauffer le lait au point qu'il est endommagé. Si vous avez essayé de faire chauffer le lait à la maison dans une casserole assez chaude pour ce faire, vous auriez Scorch le lait. Dans une laiterie, le lait est dirigé à travers de petits tubes où il est chauffé jusqu'à la température souhaitée de 175 ° F pendant 20 secondes puis il est refroidi de force immédiatement pour éviter que le lait ne soit endommagé.
La séparation du lait: le lait de l'évaporateur passe par le séparateur qui enlève la crème ou grasse. La matière grasse est placée dans un réservoir de stockage séparé pour être utilisé plus tard. Le lait écrémé passe maintenant aux réservoirs où se déroule la standardisation.
Le lait normalisation: Après le lait a été séparé, il est ensuite normalisé qui signifie que les différents composants du lait sont mélangés automatiquement jusqu'à ce que nous avons un produit cohérent. Chaque lot doit être exactement la même chose. Par exemple, dans notre opération de lait entier, le lait doit contenir 8,8% de matière sèche et 3,4% de matière grasse qui est à 12,2% de solides totaux. En fonction des saisons de l'année et d'autres conditions environnementales, ces niveaux fluctuent dans le lait cru directement des laiteries. Si les solides sont inférieurs à 8,8%, nous condensons jusqu'à ce que le pourcentage solide de lait désirée est atteinte. Ensuite, on ajoute 3,4% de matières grasses. Lorsque le client achète un gallon de lait entier, il sera de constituants exactement comme tout autre pot de lait entier nous produisons. Si nous faisons 2% ou 1% de lait, alors que cette quantité de matière grasse butyrique est ajoutée au lait avant l'emballage. Au cours du processus de normalisation, même certains des vitamines dans le lait sont contrôlés pour assurer qu'ils répondent à nos normes. De cette façon, le client est assuré d'un produit sain, sain qui ne change jamais.
Le reste évaporé, le lait concentré est transformé en lait en poudre. En fonction des besoins de nos clients, nous normalisons ce lait avec des niveaux de matière grasse allant de moins de 1% sur toute la hauteur de 30% de matières grasses. La plupart de la poudre de lait que nous faisons, est cependant soit non gras du lait ou de la poudre de lait entier qui contient 0% à 28,5% après sa grasse été reconstitué. Il est impossible de voir la différence entre ces deux poudres à l'œil nu. Mais il y a une énorme différence dans le goût. Après le lait condensé a été normalisé, il est prochain arrêt est la tour de séchage.
Mise en marche du lait condensé dans le lait en poudre: Deux types de séchage sont la buse de pulvérisation et le système d'atomisation plus récente. Il y a encore beaucoup de séchoirs à pulvérisation en service aujourd'hui. Ces tours de séchage ou sèche-linge sont 22 boîtes d'un diamètre de pied qui se dressent 12 étages dans l'air. Dans le haut de la colonne de quatre buses de pulvérisation qui pulvérisent un brouillard de lait concentré dans 400 degrés F. air tourbillonnant. Comme les gouttelettes de lait tombent, l'air tourbillonnant élimine rapidement l'eau des gouttelettes de lait jusqu'à ce que tout ce qui reste est une petite particule de lait en poudre pas beaucoup plus grand qu'un grain de poussière. Comme il tombe, l'air se refroidit à environ 250 ° F jusqu'à ce qu'elle se dépose dans la trémie en forme d'entonnoir dans la partie inférieure de la tour où il est retiré. Les opérateurs peuvent contrôler soigneusement le niveau d'humidité du produit fini en contrôlant l'air tourbillonnant dans la tour.
Chez Humboldt nous utilisons la sécheuse compacte plus récente à deux étages. Au lieu d'utiliser des buses de pulvérisation du lait comme on trouve dans la tour de pulvérisation, roue qui tourne atomisant à une vitesse extrêmement élevée atomise le lait. Ce atomise finement le lait en gouttelettes beaucoup plus fines que vous pouvez obtenir à partir d'une buse de pulvérisation. Bien que notre séchoir compact a peu près le même diamètre que une tour de séchage par atomisation à environ 20 pieds, il est seulement trois étages, un quart aussi haut comme une tour de pulvérisation. Ce séchoir est appelé un système de séchage NIRO « Compact » parce que même si ses 3 étages, il est toujours compact par rapport à une tour de séchage par atomisation. Parce que les gouttelettes dans une roue d'atomisation sont beaucoup plus petits, ils sèchent beaucoup plus rapidement dans un séchoir compact. Dans un séchoir compact le lait sec tombe sur un « lit de fluidification. » Pour le profane ce terme peut être trompeur car il n'y a pas d'eau, ou tout autre liquide impliqué. On l'appelle un lit fluidisé, car il est constamment agitation ou vibration et la poudre de lait, portant sur elle est dans un mouvement « fluide » constante ou sous agitation. A ce stade, aucun additif le client veut sont ajoutés à la poudre de lait d'agitation. Des additifs courants sont les vitamines, les minéraux, la lécithine ou le lactose, ainsi que d'autres composés. L'action d'agitation continue du lit fluidisé mélange finement ces additifs dans la poudre de lait. A ce stade, nous avons régulièrement, poudre de lait déshydraté.
Mise au lait en poudre dans le lait régulier Powered instantané: Il est également dans la tour de séchage où le lait ordinaire est transformé en lait instantané. Cela peut être fait à la volée ». Tout d'abord, pas plus de 0,2% de lécithine est pulvérisée sur la plus fine, les particules de lait en poudre qui ont été tamisés sur le reste du lait. La lécithine rend le lait en poudre se dissout mieux. Il est ensuite retourné vers le haut de la tour de séchage et introduit dans la partie supérieure de la tour près de l'endroit où l'atomiseur se brise le lait condensé en gouttelettes microscopiques. Comme les particules sèches et humides sont mélangés ensemble, les particules humides collent aux particules sèches et aux mêmes poches d'air sous forme de temps. Cette particule plus sèche car elle tombe dans l'air tourbillonnant. Ce processus vous donne un produit beaucoup plus léger qui est beaucoup plus facilement pénétré par l'eau. Nutritionnellement, il y a très peu de différence entre le lait en poudre instantanée et régulière. Il est pratiquement le même produit, sauf la poudre de lait instantanée est moins dense et se mélange plus facilement dans l'eau. Bien que Lécithine est un aliment très sain, il n'y a pas eu ajouté au lait instantané à montrer des différences dans les tableaux de données nutritionnelles entre les deux. En ce qui concerne la saveur, vous ne devriez pas être en mesure de faire la différence entre eux, que ce soit.
La dernière étape du processus consiste à emballer et l'envoyer au client. Nous envoyons du lait en poudre en plastique doublé sacs de 50 lb. Ensuite, ils reconditionnent pour le stockage à long terme.
Sur les 30 millions de livres de lait en poudre que nous faisons chaque année, entre 1/2 et 2/3 de celui-ci est vendu à l'étranger. De nombreux pays du tiers monde ont ni une base laitière forte ou des capacités de transport ou de transformation pour répondre aux besoins de leur population pour le lait liquide. En plus de cela, la plupart des maisons dans ces pays ne disposent pas de réfrigérateurs comme vous et moi avons. Le lait en poudre est l'alternative parfaite pour eux. Une grande partie de notre lait entier en poudre avec la graisse ajoutée qui ne va pas à l'entreprise de confiserie ici aux États-Unis, va à ces pays du tiers monde. En raison de la teneur en matières grasses en totalité du lait en poudre, il est la durée de vie est limitée. Il est la durée de vie est seulement 6 à 9 mois à 75 degrés F températures. Après cela, les graisses commencent rancissement. Voilà pourquoi d'approvisionnement d'urgence États-Unis, qui vend des produits pour le stockage à long terme ne pas emballer le lait entier en poudre. Alors que d'autre part, notre lait en poudre non gras conservera pendant deux ans dans les mêmes conditions, emballées dans du plastique doublée, sacs en papier stockés dans des températures comprises entre 70 et 90 degrés F. Une entreprise comme les USA d'approvisionnement d'urgence qui met non gras lait en poudre dans des récipients étanches à l'air puis utilise des absorbeurs d'oxygène pour éliminer l'oxygène prolonge la durée de conservation de deux ou trois fois. Et il gardera encore plus longtemps si elle est stockée dans un endroit frais à 60 degrés F ou moins.