Comment faire Bagels à la maison, Serious Eats
Obtenez la recette
Mais ce n'est pas. Vraiment. Essayez de faire un seul lot de ceux-ci, et je suis sûr que vous aurez le processus pat vers le bas. Et si vous avez un robot culinaire, ce qui rend la pâte est le moins et prend environ cinq minutes. De là, il est juste une question d'attendre la pâte pour monter, mettre en forme en anneaux (funnest partie!), Faire bouillir les anneaux et les cuire. Vous pouvez obtenir un aperçu rapide du processus dans le diaporama ci-dessus avant de la tête sur plus de la recette ici »
Quelques notes et d'autres pensées, après le saut.
Une recette de la ville des lumières
En dépit de son origine parisienne, cette recette fait bagels que je pense satisferait la plupart des New-Yorkais. (Dans le diaporama ici, vous verrez comment je dupé SE Overlord Ed Levine avec eux.) Je ne veux pas me vanter, donc je vais laisser quelqu'un d'autre le faire: Quand je les partage avec les gens de SE HQ, ils tirèrent raves le long des lignes de, « Ce sont plus de 90 pour cent des bagels dans la ville. »
Ils sont un peu doux, l'extérieur est bien brillante et croquants moelleuse, et l'intérieur a une miette moyenne criblée avec quelques trous plus grands qui finissent par être parfait pour piéger un peu plus de fromage à la crème ou de beurre petites piscines.
Façonner les Bagels
Il y a deux écoles de pensée sur l'élaboration bagels:
- Corde et boucle: Vous formez une forme de serpent, une boucle autour de votre main, et rouler sur le comptoir pour sceller ensemble
- Étirez-et-Poke: Vous formez la portion de pâte en forme de bagel rugueux, sorte d'étirer et percer un trou dans avec votre doigt
J'utilise la méthode corde et boucle, bien que vous devriez utiliser selon celui que vous êtes plus à l'aise avec. Procédé corde et boucle produit un bagel rond, car il est essentiellement un tube en boucle sur lui-même. L'étirement et Poke fait pour un bagel plat, car il est essentiellement un peu aplati de pâte fourré à travers et laisse remonter un peu.
En tête de Bagels
Jusqu'à présent, je ne l'ai fait de sésame et de pavot, mais je me démange d'essayer l'oignon, l'ail, le sel, et, ce que le diable, que agrafer ville de New York bagelries, le bagel de tout. (Voir aussi: « Le hilarant Tout Bagel » sur Kottke.org.)
Et tandis qu'un bagel maison plaine est toujours simple garniture magique, ajoutant est magique Gandalf lutte contre-la-Balrog. Il est vrai truc de level-up, les gens. Obtenez forme juste à droite et définissent une variété de garnitures, et les gens ne croient pas que vous les avez faites.
Lye Bagels
Quand je posté de faire des bagels sur mon mur Facebook, SE'r JerzeeTomato demandé si je l'avais utilisé lye.
Quelle. Est-ce pas Lye carrément dangereux?
Comme il se trouve, bien sûr, a de nombreuses utilisations lye en ce qui concerne la nourriture. La couleur brun foncé d'un bon style allemand bretzel est due à lye. Il y a une variété de bagels qui emploient pour obtenir un lye effet similaire. Je ne l'ai pas expérimenté encore, mais je suis juste le mentionner ici, donc vous savez que c'est une option. Je suis accro à la prise de bagel, donc à un moment donné, je serai probablement Comin' Atcha avec des bagels lye.
Hit The Pain frais pour plus d'informations bagel lye.
Bagels Montréal
Certains d'entre vous sont va être tout, « Oh, qu'en est-bagels de Montréal? » Pour vous, je dis, allez lire SeriousEats.ca. Oh attendez, vous ne pouvez pas. LOL. Je rigole.
Je l'avoue, je ne l'ai jamais eu un bagel de Montréal, donc je ne peux pas parler des traits communs avec le produit de cette recette fait. D'après tout ce que j'ai lu, cependant, des bagels de Montréal sont censés être plus doux (il n'y a pas de sel dans la recette) et plus petit que bagels New York (mais avec un plus grand trou) - et sont croquante plutôt que moelleuse.
Une autre raison de faire ces derniers.
Autres Un Autres Bagel Recettes
D'ACCORD. Je vais avec vous tous niveau. Je ne l'ai pas vraiment cuit beaucoup de recettes tout autre bagel - tout simplement parce que quand j'ai trouvé celui-ci, il y a des années, * J'ai vraiment aimé, et il a vraiment semblé fonctionner. Pourquoi réparer ce qui est pas cassé, pas vrai?
Mais vous savez comment il y a une sorte de répertoire internet des recettes éprouvées. une sorte de canon alimentaire blog? Eh bien, la recette de bagel Bernard Clayton / Jo Goldenberg semble une des deux recettes de bagel très populaires que j'ai vu là-bas. L'autre est Bagels .Smitten Kitchen Peter Reinhart a une grande interprétation de ici.
Encore une fois, je ne l'ai pas expérimenté avec celui-là. Il faut 3 jours! Je suis juste le mettre ici à préempter quelqu'un demander: « Avez-vous fait des bagels de Peter Reinhart? »
Non. Non, je n'ai pas. Mais je suis sûr que je le ferai. Un de ces jours.