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Comment faire étuvé chinois Bao White?
Est-ce que l'ajout de vinaigre à la pâte bao rendre plus blanc? Pardon. Non, je l'ai lu de ce truc dans un certain nombre de recettes américaines et chinoises ont essayé, mais le vinaigre ne fait rien à la couleur. Je soupçonne que l'accord avec l'ajout du vinaigre doit faire avec le développement du gluten dans la pâte. Afin d'obtenir bao blanc, de nombreux cuisiniers américains chinois utilisent peu gluten (faible teneur en protéines), la farine de gâteau blanchies pour leur pâte à bao; la farine de gâteau est broyé à partir de blé tendre et possède de 8 à 10% de gluten / protéine. Pour une touche de vinaigre est ajouté pour l'absence de gluten de la farine pour entraîner une pâte plus moelleuse.
Est-ce que mettre du vinaigre dans l'eau pour produire la vapeur bao blanc? Nan. Il fait juste pour une cuisine odeur aigre. Je ne ai jamais compris la raison d'être de cette approche.
Sont-ils tous bao en Asie super blanc? Nan. Dans les zones urbaines riches comme Hong Kong, Shanghai, Kuala Lumpur et Singapour, le bao ont tendance à être blanc. J'ai eu exceptionnelle bao sans neige blanc à base de farine non blanchie donc dans la campagne. Cependant, même à Shanghai, j'ai acheté belle dégustation, bao pas si blanc d'un fournisseur de bao devanture. Il suffit de regarder, mais le vrai problème est ici que tous les bao doivent être super blanc pour être délicieux ou authentique!
Quand utiliser blanchies par rapport à la farine non blanchie? Lorsque la farine est d'abord broyée, il est naturellement de couleur jaunâtre. des agents de blanchiment de la farine sont ajoutés (tels que le peroxyde et le chlore) pour donner une couleur plus blanche et un grain plus fin. Ma pensée est que certains blanchiment est bien, mais quand vous en faites trop, vous voler la farine de saveur trop. Notez que pour la fabrication de bonbons tendres, comme les biscuits et les gâteaux, j'utiliser blanchies farine tout usage. Pour savories, tels que des autocollants de pot ou boulettes de Shuijiao pochés, la farine non blanchie contribue une texture plus savoureux et la saveur profonde.
Comment choisir la farine tout usage pour bao et autres boulettes asiatiques? farine riche en protéines, comme le roi Arthur tout usage (feuille de statistiques de farine), ne fonctionne pas pour la plupart des aliments asiatiques parce que le niveau de gluten (protéine) est trop élevée - environ 11,7 pour cent. aliments pâteuses asiatiques ne sont pas du genre rustique européenne; chewiness est obtenu à partir de l'ajout d'amidons ou d'autres techniques, pas de la farine de blé seul. Farine tout usage avec un modéré au sujet de gluten - environ 10,5 pour cent - fonctionne le mieux pour raviolis asiatiques. J'ai parlé avec un représentant Médaille d'or au début de cette année et leur farine tout usage a un niveau de gluten modéré.
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