Comment faire cuire papadums 11 étapes (avec photos)
Papadums sont ces choses crackery rondes géantes que vous obtenez au restaurant indien. Il se avère que vous pouvez réellement faire ces à la maison avec un minimum d'effort, de sorte que vous pouvez servir papadums chaud croustillant avant le dîner à la maison. Et pendant que vous y êtes, pourquoi ne pas améliorer la conception un peu? (Ronde est trop carré!)
Étape 1: Rassembler Outils et fournitures.
Faites un voyage à votre épicerie locale indienne. (Si vous ne l'avez jamais été à un, vous êtes vraiment absent dehors.) Si vous vivez dans l'Iowa rural et ne peut pas trouver une épicerie indienne dans le répertoire téléphonique, vous pouvez obtenir ce dont vous avez besoin en ligne.
Trouver un paquet de papadums. Dans nos épiceries indiennes locales, nous avons un choix de ce qui semble être une douzaine de marques à choisir. Les deux types sont ceux qui montrés que nous recevons régulièrement. Celui avec la peur à la recherche lapin rose n'a pas ajouté d'épices que ce soit, et nous utilisons chaque fois que vient le défi d'épices pour le dîner un jour que nous faisons la cuisine indienne. L'autre a ajouté des épices dont Jeera, alias graines de cumin. (Vous pouvez également obtenir papadums dans d'autres saveurs, y compris l'ail, le poivre noir, et un certain nombre de variétés très épicés.) La texture de grain de bois sur ceux-ci est tout à fait savoureux à la recherche (près), et ce sont ceux que nous allons la cuisine aujourd'hui.
Enfin, vous aurez besoin d'une paire de pinces et reflexes-- rapidement ces cuisent rapidement.
Étape 2: Ouvrez le paquet Séparer les Papads
papadums brutes (ou papads) sont minces feuilles souples qui ressemblent et se sentent comme l'enfant d'amour illégitime d'une tortilla et une feuille de papier de cahier. Ils sont constitués principalement de Udad Dal, qui est un type de grain qui est broyé à faire (de graines) de la farine, un processus pas si différente de moudre le blé pour faire (blé) farine. Papads garder sur votre étagère à peu près aussi bien que les pâtes sèches, il est donc facile de garder un stock autour quand vous en avez besoin.
Papads viennent quelque chose comme une douzaine tassée à un paquet, qui coûte généralement autour de 1,50 $. En fonction de la marque que vous avez et comment ils sont frais, il est possible pour eux de se serrer les coudes légèrement, un peu comme les tortillas parfois. Calculez combien vous serez la cuisine, et mettez le reste. Nous allons habituellement par un paquet entier chaque fois que nous faisons un peu.
(Pouvez-vous faire vos propres papads à partir de zéro, plutôt que d'acheter ces blancs pré-faites? Eh bien, oui vous pouvez. Cependant, il est sans doute pas la peine. Ceux-ci sont très inexepensive, rapide à préparer, et tout à fait bonne. Même notre Indien livres de cuisine alimentaires disent que vous devriez le faire de cette façon.)
Étape 3: votre poêle.
Une flamme fonctionne mieux haute, mais vous aurez besoin d'être super vigilant, car dix secondes peuvent faire la différence entre la perfection et une salle pleine de fumée de votre papadum brûlé.
Si vous êtes timide, vous voudrez peut-être commencer par une flamme moyenne basse pour commencer. Ne vous inquiétez pas trop sur le nettoyage des grilles; cette haute flamme les stériliser assez rapidement.
Étape 4: Mettre Papadum en Péril.
Prenez votre première victime et placez-le, centré, sur le gril. Gardez un œil sur elle, et surveiller les changements. En fonction de la hauteur de votre flamme est, il peut être de cinq à trente secondes avant que vous verrez quoi que ce soit.
Étape 5: Premières bulles
Comme les cuisiniers papadum, il commence à cloquer comme un fou, tout au long de la partie qui est au-dessus de la flamme. Sur la photo ici, vous pouvez voir quelques grosses bulles qui viennent surgi.
Étape 6: Attendez jusqu'à ce qu'il cuit sur un côté.
Ici, vous pouvez voir que le papadum est recouvert de bulles, sauf pour les parties juste au-dessus des grilles de barbecue. Il y a un changement de couleur distincte dans les parties qui ont déjà fait barboter. Dans la pratique, vous aurez envie de le déplacer un peu avec vos pinces pour éviter ce genre de shadowing. Le premier côté est effectué lorsque la surface supérieure est à peine couverte de bulles.
Étape 7: Flip It Good.
Avec vos pinces, retournez le papadum sur au brun légèrement sur la face arrière. Je les aime d'avoir quelques taches noires de chaque côté.
Prenez le papadum sur le poêle et le mettre sur une plaque pour servir ou refroidir.
Une fois que vous avez eu un peu de pratique et sont à l'aise tourner la flamme, la durée totale de cuisson peut être de moins de 30 secondes par pièce. Je le budget d'environ cinq minutes pour cuire une douzaine papadums.
Étape 8: Servir et manger
Même lorsque vous prenez les papadums sur le poêle, ils sont encore assez flexibles. Ce n'est pas jusqu'à ce qu'ils aient eu le temps de refroidir un peu (environ une minute) que leur transition de caoutchouteuse à la consistance fragile croquante que vous attendez.
empiler simplement les papadums fonctionne bien pour les faire sortir de la route et les laisser refroidir. Ils sont particulièrement bien quand ils sont frais et encore chaud, afin de les servir de cette façon, si possible.
Étape 9: Rendre plus intéressant
Depuis les premières papads sont beaucoup comme le papier, vous pouvez les couper facilement avec des ciseaux. Il faut que ça rusée!
Étape 10: Cuisiner un Papadum Remaniée
Coupe et remodelant papadums n'affecte pas sensiblement la procédure de cuisson; il suffit de jeter la nouvelle forme sur le brûleur.
Étape 11: Suggestion
ici aux Philippines (bien dans notre maison au moins), nous faisons le bit aussi une cuisinière, ou autrement nous venons de mettre em sous le gril turbo pendant deux ou trois minutes. ils brûlent assez rapidement, alors attention. dans certains restos indiens, je pense qu'ils font cuire du pain roti (Wich est un peu comme ceux-ci. Je ne savais pas qu'ils étaient aussi appelés papads) dans cette pierre vraiment profonde « tambour » avec du charbon dans le ascendante qu'ils viennent coller la pâte fraîche les côtés du tambour et y laisser em pendant quelques minutes. donc je l'ai essayé em grilloir sur le dessus du charbon (Bruch avec l'huile d'olive en premier), et ils étaient vraiment bons.