Comment faire danois Viennoiseries (avec fromage, remplissage Blueberry ou Apple), Cuisiner avec Alison
Je l'ai fait délicieux pâtisseries danoises à partir de zéro à deux reprises, et ils ont été un énorme succès. Les Danoises fromage sont particulièrement bons. Vous pouvez également utiliser du fromage et des fruits de la moitié de la moitié pour le remplissage. Bien que vous puissiez utiliser la pâte feuilletée achetée en magasin, vous serez agréablement surpris par la façon dont il est facile de faire votre propre pâte feuilletée à l'aide du raccourci dans cette recette. Si vous prenez le temps de faire un grand lot de pâte feuilletée, vous pouvez le congeler pour des utilisations futures.
Recette danoise Pâtisserie
fait 6, mais cette recette bien double
pour la pâte feuilletée:
1/4 d'un lot de pâte feuilletée maison refroidir par au réfrigérateur (voir la recette ici) ou 1 (397 g) paquet de magasin pâte feuilletée congelée, décongelée au réfrigérateur
farine tout usage pour les surfaces fariner
pour le remplissage de fromage:
250 grammes de fromage à la crème, ramolli à température ambiante (Note: J'utilise la marque Philadelphia)
2 cuillères à soupe de fromage ricotta
1/3 tasse de sucre blanc granulé, ou plus au goût
2 gros jaunes d'oeufs, à la température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (Note:. Je préfère utiliser l'extrait de vanille mexicaine)
pincée de gros sel de mer casher
pour le remplissage du bleuet sauvage:
pour le remplissage de la pomme;
pour le lavage des oeufs:
1 oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes de la main en fouettant
pour le lavage de sucre:
Notez que le lavage de sucre est clair, mais il donne la pâte une douceur légèrement collante que vous trouverez souvent des pâtisseries danoises dans les boulangeries.
1/4 tasse de sucre granulé bouilli avec 1/4 de tasse d'eau jusqu'à dissolution, puis refroidi à la température ambiante
Pour la garniture (s) de votre choix et mettre de côté. Si vous faites Danoises fromage, battre le fromage à la crème et le sucre dans le bol d'un mélangeur électrique stand équipé d'une spatule à vitesse moyenne jusqu'à consistance très lisse. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs, le fromage ricotta, extrait de vanille et une pincée de sel, et mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que juste combiné. Goûtez le remplissage et ajouter du sucre ou du sel au goût, si désiré. Idéalement, vous voulez que le remplissage soit subtilement sucrée avec un soupçon de sapidité salée.
Fariner un grand puits de surface de travail. Fariner haut de la pâte feuilletée et utiliser un rouleau à pâtisserie pour appuyer sur la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement aplatie. Puis rouler la pâte en un grand rectangle qui est de 1/4 pouce d'épaisseur. Pendant que vous roulez la pâte, assurez-vous de le ramasser et de le transformer 90 degrés tous maintenant et puis de faire en sorte que la pâte ne colle pas à votre surface de travail. Re-farine si nécessaire. Essayez de travailler rapidement pour éviter que le beurre dans la pâte de chauffer. Si votre pâte devient trop molle ou collante, le refroidir par au réfrigérateur avant de rouler à nouveau.
Placez une cuillère à soupe entassant de remplissage dans le milieu de chacune des pâtisseries. Refroidissez les pâtisseries dans le réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés F. badigeonner le dessus et la frontière de chaque pâtisserie avec le lavage des oeufs et cuire les pâtisseries pour 20 à 25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, qu'elles soient bien dorées, et légèrement croustillant. Retirez les pâtisseries danoises du four et badigeonner immédiatement le lavage de sucre sur la pâte. Laissez les refroidir sur danishes la plaque à biscuits loin de la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment ferme pour être transférés. Transférer les pâtisseries danoises sur une grille de refroidissement métallique pour refroidir complètement. Servir à la température ambiante ou pendant encore un peu chaud. Qui se dégustent le jour où ils ont été cuits, mais ils garderont au réfrigérateur pendant quelques jours.