Comment faire de Deer Jerky - conseils d'un professionnel de coupe de la viande
CHAQUE prix que vous voyez est votre FINAL, TOTAL Prix !!
Jerky est idéal pour le camping, idéal pour la randonnée, et idéal pour le grignotage à tout moment en bonne santé!
Nous allons commencer par quelques-unes des bases d'abord, puis d'entrer dans la recette réelle.
(Et je sais d'un moins de 50 recettes différentes pour faire saccadés de cerfs, donc je vais vous donner une base pour commencer Vous pouvez ajouter ou soustraire à. La plupart des ingrédients que vous l'expérience.)
1. Je vais parler de faire « muscle entier » saccadé Deer. Ce n'est pas le même que sol et saccadé formé ou le type de hamburger.
2. Si vous ne disposez pas d'une sorte de trancheuse mécanique, je vous suggère d'acheter un ou prenez le dessus rond de cerf dans un magasin de boucherie pour trancher. Rival et le choix des chefs sont deux entreprises qui font trancheuses pour la vente au détail.
La raison pour laquelle vous en avez besoin? Pour vraiment bon saccadé, la viande de viande séchée doit être la même épaisseur dans toute la viande, un quart de pouce d'épaisseur est standard.
Il est impossible de couper le tour haut la main toujours à un quart de pouce.
Voici un bon conseil: geler haut rond environ une heure dans votre congélateur avant de trancher, ce qui rendra plus facile à trancher!
Je tranche personnellement la viande à travers le grain. Je pense que c'est environ 50/50 dans le monde réel. La moitié des gens disent qu'il tranche avec le grain, l'autre moitié contre le grain.
Je l'ai fait les deux façons de nombreuses fois, et il semble que si vous coupez contre le grain, la viande séchée est pas si difficile à mâcher quand il est séché. (Et pour les personnes avec de mauvaises dents, comme moi, qui vaut la peine d'essayer trancher contre le grain!)
3. J'utilise toujours un hic pour mon « remède » pour le cerf ou viande de boeuf séchée. Certaines personnes utilisent un certain type de liquide, comme la sauce de soja ou de sauce Worcestershire, mais je pense que le meilleur goût saccadé sans liquide. Ceci est parce que vous essayez de supprimer toute l'humidité de la viande quand vous faites saccadée, alors pourquoi ajouter de plus à elle.
4. En ce qui concerne ce que l'assaisonnement à utiliser? J'utilise essentiellement le sel, le poivre noir (masse fraîche), le poivron rouge (poudre et broyée), le sel d'ail ou de poudre et de nitrite de sodium (plus sur le nitrite de sodium dans l'étape 5). Ou j'utilise le l'assaisonnement saccadé emballé AC traditionnel Legg par lui-même ou en mélangeant d'autres assaisonnements pour faire une variété de saveurs.
5. Le nitrite de sodium. (Aussi appelé Quick Cure, Cure de vitesse et InstaCure), est utilisé avec parcimonie. La recommandation du gouvernement est de 6,25%. Cela revient à 4 onces. par 100 lb ou 1 once par 25 lbs.
Certaines personnes n'utilisent pas le sel de durcissement pour faire leur saccadé, mais je recommande vivement à la sécurité alimentaire. (A approximation serait 1 c. Par 5 lbs. De la viande).
6. Je saupoudre l'assaisonnement des deux côtés de chaque bande de viande séchée. (Désolé, mais je reste juste « globe oculaire », alors je ne peux pas vous donner des mesures exactes.)
Je place les bandes saccadés assaisonnés dans un récipient en matière plastique, recouvrir d'une feuille de papier ciré ou une pellicule de plastique sans serrer, et dans le « réfrigérateur » pendant 20 heures.
(Je ne recommande pas plus de 24 heures, je pense que ce qui rend la viande et moins savoureuse bouillie.)
7. Je puis jeter les bandes saccadés sur les écrans en acier inoxydable dans mon Smokehouse pendant 6 à 6 1/2 heures à 150 à 165 degrés. Placez les tranches serrées, mais sans le toucher ou se chevaucher.
Vous pouvez aussi accrocher les bandes saccadés sur des cintres de bacon et placez-les dans le Smokehouse. Nous utilisons la sciure de bois hickory de fumer notre viande séchée avec (sauf le mesquite aromatisée Jerky - avec elle, nous utilisons des puces prosopis), bien que d'autres types de bois peuvent être utilisés pour fumer saccadé avec.
[Si vous ne disposez pas d'un fumeur ou Smokehouse, une approximation de ce serait dans votre four pour environ le même temps et la température. et souvenez-vous de laisser la porte du four légèrement ouverte.
Cela aide à air en mouvement sur les bandes et le séchage de la viande.]
8. sec jusqu'à ce qu'un morceau de fissures saccadés, mais ne se casse pas quand il est plié. Ceci est lorsque le saccadé est fait. saccadée correctement séché est difficile à mâcher et tannée. Il sera aussi fragile comme un bâton vert, mais ne se brisera pas comme un bâton sec.
Si vous êtes à la recherche d'une manière plus « précise » pour tester si votre cerf Jerky est fait, vous pouvez utiliser un thermomètre infrarouge lecture surface. Pour nos clients qui sont à la recherche d'un thermomètre infrarouge pour vérifier la température de surface de leur Jerky, nous vous recommandons vivement le Fluke FoodPro. Nous utilisons ce thermomètre infrarouge pour les 3 dernières années et n'a jamais eu un problème avec elle - et nous sommes plutôt « rugueux » sur nos thermomètres! Nous vous recommandons de fumer / sécher votre boeuf ou cerf Jerky jusqu'à ce que la température de surface à 165 degrés.
Ceci est la température de sécurité recommandée par le FSIS. Et ne laissez pas le Jerky obtenir plus haut que ce sont votre Jerky sortira très fragile!
Vous pouvez commander un d'Amazon à partir du lien ci-dessous.
9. Pour obtenir les meilleurs résultats, pour augmenter la durée de vie et maintenir la meilleure saveur et la qualité, gel saccadé, emballage sous vide dans des sacs à vide spécialement vendus pour la nourriture (pas de sacs Ziploc) et placer un paquet d'absorbeurs d'oxygène dans le sac. (Nous utilisons absorbeurs d'oxygène.) Étiquetez et datez les paquets saccadés.
absorbeur d'oxygène sont très pas cher et vaut bien son prix pour la sécurité d'esprit. Ci-dessous un lien vers Amazon où vous pouvez passer une commande. Nous utilisons deux de ceux-ci absorbeur d'oxygène par sac à vide avec 1 lb de Jerky dans le sac à vide.
Ces exactement les mêmes absorbeurs d'oxygène que nous utilisons lors de l'emballage de notre Beef Jerky.
Selon une étude publiée par l'American Medical Association, E.Coli peut survivre
temps de séchage allant jusqu'à 10 heures et des températures allant jusqu'à 145 degrés F. Il est recommandé que le gibier d'être séché pour saccadé doit être précuite à une température interne d'au moins 165 є F.
Les chasseurs et les autres consommateurs doivent comprendre que le gibier sauvage doit être manipulé et cuit avec la même prudence recommandée pour les autres viandes.
[Ce travail de DVD aussi bien dans la fabrication de saucisse de boeuf fumé, boeuf Sticks Snack et Beef Jerky. Il est exactement le même processus! Il suffit de remplacer boeuf maigre ou des bandes de bœuf où le DVD utilise des bandes de cerf ou chevreuil maigre.]
Ce DVD est 1 heure - 26 minutes!
Ceci est un DVD d'instruction détaillant le processus de fabrication fumé, prêt-à-manger cerf saucisse, cerf Sticks Snack et Deer saccadés. Nous montrons comment mélanger, trucs et fumé cerf saucisse et le cerf Bâtons de casse-croûte.
Suivre que nous démontrons comment mélanger le cerf et le porc, l'assaisonner, farcir, et de la fumée dans un fumoir. Nous facturons 2,33 $ / lb pour faire de Deer Saucisse, 7,00 $ / lb pour faire cerf Sticks Snack, et 13,88 $ / lb pour faire de Deer Jerky! Avec l'utilisation de cette vidéo, les chasseurs peuvent passer une fraction de ce coût pour faire leurs propres délicieux, faits maison cerf saucisses, chevreuil Sticks Snack et Deer Jerky!
Ce sera une excellente année de valeur après année!
Faire viande de boeuf séchée est le même processus utilisé dans la fabrication de cerfs saccadés dans ce DVD!
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Pour plus d'informations sur la création saccadé de cerfs, consultez ce livre.