Comment faire de la magie pour petits pains rassis - jours délicieux
Une phrase simple avec un impact inimaginable. Il y a quelques années, je suggère inconsidérément quelque chose le long des lignes de « Que pensez-vous, devrions-nous essayer de faire cuire notre pain au levain? »
À ma grande surprise, Oliver bientôt repris l'idée, a commencé à se développer ses propres levains et avec l'aide de Lutz et Petra (les deux blogueurs alimentaires allemands) son répertoire de pain a commencé à croître lentement mais sûrement. Son bagage technique a conduit à d'innombrables feuilles de calcul, augmenter - tables de temps preuves et registres des recettes qui ont bien fonctionné tout de suite et ceux qui avaient besoin d'un ou deux courses d'essai jusqu'à ce qu'il soit satisfait du résultat. Aujourd'hui, nous achetons rarement plus de pain, pains au levain cuit au four à la maison ne définitivement gâcher votre goût et beaucoup de pains produits dans le commerce (même quelques-unes des boulangeries de quartier petits) ne peuvent tout simplement pas suivre. D'ailleurs, il n'y a tout simplement rien de mieux que l'odeur du pain frais dans votre cuisine!
Je suis constamment remis en cause depuis Oliver ne se lasse pas d'essayer de nouvelles recettes pour trouver un bon usage pour les pains rassis de toutes sortes. Quelques idées de cuisine que j'ai expérimenté avec, je ne pas tenir compte rapidement, mais il y a ces rares idées qui se fondent dans votre routine quotidienne de la première tentative - et vous ne pouvez pas imaginer avoir jamais vécu sans elle. La recette d'aujourd'hui est de cette nature et je ne peux que vous inciter à lui donner un coup.
Je l'ai vu quelque chose de semblable à pain rassis fini il y a plusieurs années sur une émission de télévision par le chef allemand Alexander Herrmann. Je crois qu'il a utilisé un second plateau pour peser les copeaux de pain vers le bas, quelque chose que je ne considère pas nécessaire, encore moins que j'aime la façon dont les tranches et tordre légèrement plier à travers le processus de torréfaction.
Les puces fonctionnent très bien comme une bouchée collation. Ou une série d'entre eux, comme ... entrer dans la cuisine, ouvrant la cuvette étanche à l'air, en prenant un sur, grignotant pendant 3 secondes en retournant à votre bureau avant de se sentir les épices coup. Et tout de suite sentir l'envie de jet de retour pour une autre - unique - pièce.
Cette recette est plus une description de la façon de faire les puces de pain qu'une recette exacte. La quantité d'huile et d'épices dépend de votre goût personnel - préférence (chaud, épicé ou doux - salée ou juste un peu aguerri) et l'expérience de plus en plus de les préparer. Si vous vous retrouvez avec des puces assaisonnée sous, vous pouvez toujours ajouter quelques épices après. Après la cuisson, des plateaux, vous saurez combien ils peuvent prendre l'assaisonnement. Vous pouvez utiliser presque tous les types de petits pains ou du pain blanc rassis, aussi longtemps que la mie est assez homogène et compact. J'ai essayé une baguette très aérée avec des trous énormes, aussi, mais les puces ne détiens pas leur forme aussi bien.
Préchauffer le four à 200 ° C (390 ° F) et une ligne ou deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Couper le pain (rouleaux) dans - de préférence - de façon égale des tranches minces (
Terminé? Non, attendez, la meilleure partie est encore à venir. Depuis que je prépare ces presque chaque semaine avec les restes de rouleaux différents pain et pain, nous courons presque jamais d'eux. Au contraire, nous avons parfois trop et je commencé à écraser les plus anciens à la main (plus grossièrement) ou avec un robot culinaire (finement) et utilisé les miettes de prendre des plats de tous les jours au niveau suivant. Ces miettes de pain aux épices peuvent faire des merveilles!
Vous pouvez recharger gratins ou les pâtes avec eux (grossièrement écrasées).
Vous pouvez recouvrir four légumes rôti avec eux (finement concassés).
Vous pouvez les saupoudrer sur les salades (grossièrement concassées).
Vous pouvez pêcher à pain / viande / fromage / etc. avec eux (finement broyé).
chips de pain d'épices
source de recette: propre création, inspirée par Alexander Herrmann
Préparation: 20-25 min.