Grand-mère Salazar - s tamales - jours délicieux
Lorsque Nicky m'a demandé si je dérangerait de partager la recette de ma grand-mère Salazar pour tamales avec d: « oui » d lecteurs, je n'ai pas hésité à dire dans notre famille, les tamales de grand-mère sont comme l'or, et si vous ne l'aimez pas tamales avant vous avez eu la sienne, vous convertira probablement une fois que vous faites.
La clé de bons tamales est de répandre la masa (pâte) finement sur l'enveloppe. Je ne suis jamais plus dégoûté que lorsque je tente tamales dans un restaurant qui ne sont vraiment que des journaux masa cuits à la vapeur, avec pratiquement aucun remplissage à proprement parler.
Plus on est de fous quand il s'agit de faire des tamales. Ils sont sans aucun doute de main-d'œuvre, mais oh, si gratifiant. Si vous ne pouvez pas parler à vos amis ou en famille en aidant, il doit y avoir beaucoup de bonne musique pour passer à travers.
Prévoyez deux jours pour le projet, et assurez-vous (ou vos voisins) suffisamment d'espace de congélation pour préserver l'abondance.
Si vous êtes un pro, servir tamales comme ma grand-mère ou ma mère fait avec les enchiladas de boeuf ou de poulet, haricots frits pinto ou tostadas, et un peu de riz espagnol.
Si vous prévoyez d'être un pro (moi?), Commencez par servir vos tamales avec une soupe Pozole (voir ici et ici) qui peut être cuit toute la journée ou tout simplement du riz espagnol.
Nous aimons mélanger le boeuf et le porc pour les tamales, mais si vous êtes un puriste, ne hésitez pas à aller avec l'un ou l'autre.
Voir étape de procédure par étape (en images), cliquez ici »
cuire la viande (viande de porc ou de boeuf, ou les deux dans des pots séparés) dans une grande casserole d'eau (ou dans une cocotte remplie d'eau) avec un oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de poudre de piment, le sel et le poivre. Faire cuire le jour, 4 heures minimum. Le bouillon vous pouvez générer de la viande, le mieux!
Après la viande est cuite (de sorte qu'il tombe en morceaux et facilement des lambeaux), retirer du pot, laisser refroidir et réduire en purée l'oignon et l'ail avec le bouillon. Saison mélange de bouillon au goût avec de la poudre de chili et le sel.
viande Shred finement avec deux fourchettes (vous pouvez même couper après broyage), et conserver au réfrigérateur séparément du bouillon.
Faire tremper les feuilles de maïs dans la nuit de l'eau.
Rincer et feuilles de maïs nettoyage à fond. Bien égoutter et les éponger.
Saison viande déchiquetée avec de la poudre de chili, le sel, le cumin et (en option) au goût. Comme vous la saison la viande, ajoutez une petite quantité de bouillon pour humecter la viande, mais il ne doit pas être liquide.
Pour chaque 2 tasses de masa harina (repas), ajouter ½ tasse de shortening ou de saindoux, 1 cuillère à café. de sel, et assez de poudre de chili pour faire une pâte rose. Ajouter le mélange de bouillon un peu à la fois pour Masa et mélanger avec vos mains pour obtenir une consistance lisse, tartinable. Si vous manquez de bouillon, vous pouvez utiliser l'eau chaude, mais vous souhaiterez vous aviez beaucoup de bouillon. (Si vous utilisez environ 6 livres de viande, vous utiliserez probablement environ 8 tasses de masa harina au total).
Monter la tamales: propagation masa environ 1/8 de pouce d'épaisseur sur feuilles de maïs avec les doigts, en laissant environ ½ pouce frontière le long des côtés et deux pouces frontière le long de la partie supérieure et inférieure de la cosse. Utilisez environ 2 c. de viande déchiquetée pour remplir le tamales (comme un cigare). Plier les côtés jusqu'à ce qu'ils se chevauchent seulement, plier l'extrémité étroite dessous, et le placer vers le bas côté plié de tamal. Grand-mère Salazar larmes fines lamelles des feuilles de maïs pour attacher une « petite ceinture » autour de chaque tamal pour le garder en sécurité. Bien que cela soit nécessaire, il ne semble la plus belle et fait de chaque tamal un petit cadeau à ouvrir.
Pour cuire, tamales frais de vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que masa ne colle plus.
Conserver au congélateur. tamales gelé vapeur pendant 20 minutes. (Ceci est un vrai régal quelques jours ou quelques semaines plus tard. Après avoir récupéré, il est presque comme quelqu'un les a fait d'autre pour vous!).
CV Nicky:
Une révélation. sérieusement, chaque bouchée m'a fait aller « mmmmhhhhh » et « soooo goooood »! Comme il a été notre première tentative faire des tamales (fait possible que par l'un des forfaits de soins luxuriants de Stephanie) J'était équipé d'un téléphone sans fil complètement chargé, prêt à donner d'urgence Stephanie appelle tout le temps. Mais le processus est allé incroyablement lisse (pas l'esprit rapide, vous!) Et nous ne rencontrez des problèmes ou des pièges.
Je ne sais pas, si leur lookswould être approuvé par atamales pro, mais je crois que leur goût ne peut guère faire mieux. La suggestion de Per Stephanie, nous nous sommes assurés d'utiliser suffisamment de poudre de chili pour le Masa pour ajouter un agréable coup, sans aucun doute recommandé! Nous avons fait environ 30 d'entre eux et je suis déjà planante notre deuxième session de tamales. Merci Stéphanie et grand-mère Salazar pour partager votre recette fantastique :)
Porc et / ou boeuf tamales
Temps requis: 2 jours (le nec plus ultra slow food)
3 livres de porc rôti
3 livres de boeuf rôti
4 gousses d'ail
1/3 à ½ de poudre de piment tasse ou plus (dépend de la chaleur de la poudre de chili et la tolérance au sel de la mangeurs tamal)
8 tasses masa harina
2 tasses de shortening ou saindoux
feuilles de maïs (2-3 paquets pour la recette complète)
Quelle merveilleuse histoire et recette! Merci pour le partage.
Dans la région métropolitaine de Chicago, avec une grande communauté de Latinos de nombreux pays, nous sommes en mesure d'acheter masa préparé pour tamales dans de nombreux produits alimentaires, et est ce que la plupart des Mexicains aussi. Dans les quartiers, vous pouvez également obtenir des grands de « tamallerias » si vous ne vous sentez pas envie d'aller à tous les problèmes.
Maintenant, j'ai faim, et je pense que j'ai un peu gauche dans le congélateur.
Si étrange de trouver votre blog. lire tamales et l'histoire de Tita.
Je suis un cuisinier français. fou de ce beau film. j'ai connu Tita sentiments Undercovered et passion pour la nourriture. j'ai vécu il y a au Mexique 20 ans trop « pendant une courte période ». J'ai eu une grand-mère (elle vient de décéder) et vos photos me fait penser à elle. Eh bien, il est une chose étrange que vous lire aujourd'hui. Blog beau aussi.
garance
Belle guest-après! Je ne connais que la version douce de tamales, que nous avons apprécié notre road-trip à travers le Mexique, mais maintenant je suis envie les épices! Merci de partager la recette de votre grand-mère.
Amy, Merci pour votre belle commentaires! Je suis tellement jaloux du petit paquet, nos restes congelés sont déjà partis. Et s'il vous plaît dire Salut à votre famille, nous espérons avoir une autre chance de rencontrer bientôt;)
Pille, Pendant ce temps, je trouve même une boutique en ligne pour eux ici en Allemagne (ont pas encore essayé!), Vous permettra de savoir, dès que je trouve un magasin d'expédition en Estonie.
Kaltmamsell, Il y a de l'aide;) Je recherche un peu et a découvert, qu'il ya une boutique en ligne allemande qui vend de tout et au-delà vous avez besoin pour tamales (les feuilles de maïs étaient cachés dans une section, je l'ai déjà oublié où), et - encore mieux. - une boutique mexicaine à Neuhausen. Je ne l'ai pas essayé l'un d'eux à ce jour, donc s'il vous plaît laissez-moi savoir, quand vous faites!
Johanna, je pense que je l'ai déjà quelque chose à l'esprit pour notre prochain rendez-vous? Une nuit de tamales, comment ça?
Robert, Vous avez un message :)
Allison, Oui, il est un bateau à vapeur en bambou, je n'ai pas eu tout ce que je pouvais utiliser. Ce fut un travail autour, mais a fini par être tout à fait fonctionnelle.
PEGGAsus, j'aime votre idée d'un parti tamales, entre amis autour de la table de cuisine et chitchating sur toute la procédure. Mais la quantité de 250 est assez intimidante;) Et je jamais entendu parler de tamallerias avant, sonne comme l'endroit idéal pour une collation!
Je vous remercie! Quelle entrée merveilleuse, si doux et la recette est un joli plus.
J'ai toujours voulu faire ça! J'ai grandi dans Californie du Sud avec vraiment super cuisine mexicaine, mais je ne l'ai jamais appris à faire des tamales. Merci à Stéphanie pour le partage.
Je n'ai jamais été un grand fan de tamales parce qu'ils étaient « les journaux de Masa cuits à la vapeur, presque sans remplissage parler de ». Je pensais que c'était juste goût personnel. cela me donne l'espoir qu'il ya de meilleurs tamales là-bas. ) Vous le savez, une fois je l'ai acheté quelques tamales qui avaient des os de poulet en elle. il était assez déroutant. grand poste!
[. ] Est maintenant le temps de résoudre ce problème. Les instructions étape par étape magnifiquement illustrés sur la façon de faire tamales de grand-mère Salazar ne sont tout simplement pas être [. ]
Ma grand-mère a grandi au Mexique et il a toujours été une tradition familiale pour faire des tamales à la veille de Noël. Mes parents les ont fait dans le passé et maintenant mon mari et moi à partir de la tradition. Je travaille sur le tamales aujourd'hui et je suis DELÀ heureux de les manger. Merci pour la belle histoire. Il touche vraiment mon cœur et me fait penser avec émotion de ma grand-mère qui est décédé il y a 4 ans. Je vais vous laisser savoir comment ils Démoulez et je suis sûr que la recette sera délicieux !!
Au Mexique, ils ont mis un peu de poudre à pâte dans la pâte pour le rendre moelleux.
En ce qui concerne les enveloppes, vous pouvez utiliser les frais en saison, ou sauver ceux de votre maïs frais pendant la saison de maïs, et les sécher. Ensuite, il vous suffit de les faire tremper quand vous voulez faire des tamales.
Vous ne devez pas absolument avoir des feuilles de maïs! Vous pouvez utiliser des feuilles de bananier, papier parchemin (et même fou d'aluminium dans une pincée). À Hawaii, ils font des sachets similaires, mais vous pouvez manger les feuilles! Quoi que vous fassiez, ne pas utiliser la poudre à pâte; Je suis une recette de gringo en ligne et il a ruiné ma tamales! Enfin, je l'ai fait tamales de mozzarella, 5 tamales de fromage et de jambon, poulet tamales molaires, tamales d'agneau et de fromage --- juste prendre vieilleries de la branler et l'enfoncer dans la massa; cravate dans les modèles de ficelle spéciaux pour différencier les garnitures. règles alimentaires du Mexique! Je vis dans les relations publiques et personne ne les rend ici; utilisé pour vivre au Texas et avait les meilleurs tamales dans San Antonio. Hélas.
[. ] Datant de plus de 50 ans à l'époque de l'enfance de ma mère, et probablement avant. Ma grand-mère Salazar a fait ces cookies régulièrement et la recette est venue de son voisin, Esther Main, qui a vécu [. ]
Je suis portoricain mais mon amour famille tamales mon ami utiliser pour les faire et ils étaient si bon mais elle déménagé et je ne pourrais jamais tamales que même venu près de la sienne jusqu'à présent, je fis donc pour Noël et tout le monde les aime j'ai même eu un collègue a dit wow, ils ont meilleur goût que le mien et je grandi faire tamales. Merci de partager votre recette sa grande.
Bonjour mes chers amis délicieux Days,
Désolé pour le dérangement.
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ont pris des photos de leur nourriture pendant près de 40 ans.