Comment faire des tamales veracruzanos
Pour le remplissage, faites chauffer 2 cuillères à soupe de lard de porc ou de l'huile végétale dans un grand faitout de 10 pouces ou une grande poêle. Ajouter les oignons et laisser faire sauter jusqu'à ce que translucide. Pendant ce temps, couper chaque poitrine de poulet en 5 portions, en maintenant la peau et les os attachés à chaque portion. Ajouter les morceaux de poulet coupé et les pilons dans la poêle et laisser le poulet à cuire à fond, à environ 20 minutes.
Purée ail et piment chipotle ensemble dans un mélangeur ou molcajete, filtrer les graines (le cas échéant), et mettre de côté. Une fois que le poulet est cuit, ajouter la sauce chipotle, sel au goût, et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, la main pétrir la masa frais, le sel et le lard. Ajouter 1 tasse de bouillon à la fois et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il n'y a pas plus solides morceaux de masa et vous obtenez une consistance lisse. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Le Masa doit être la consistance d'un glaçage épais.
Pour préparer les feuilles de bananier pour le remplissage, d'abord chauffer une plaque chauffante en fonte ou une grande poêle sur la cuisinière. Prenez une partie « x10 » 5 feuille de bananier, et à l'aide d'une spatule résistant à la chaleur, appuyez sur la feuille sur la plaque chaude. Dans 1-2 secondes, la feuille de bananier se flétrissent à une couleur vert vif. Continuez à appuyer sur tous la feuille jusqu'à ce qu'il ait complètement changé la couleur, le déplacement de la feuille autour de la plaque chauffante chaude pour flétrir toutes les parties.
Placer environ 1/2 tasse de masa préparé sur la feuille de bananier préparée. Étaler légèrement et uniformément sur la feuille, en laissant 2 1/2" d'espace propre aux deux extrémités de la feuille tamales. Placez une tranche de poitrine de poulet ou d'un PILON de poulet seul au milieu de la masa propagation. Ajouter 1 cuillère à café de Chipotle la sauce de la poêle ainsi. Replier la feuille sur de sorte que les deux bouts, plier le poulet complètement Masa. Rouler dans un petit paquet. Coupez un autre morceau de feuille de bananier 2 « x10 » et se fanent brièvement sur la plaque chauffante à chaud. Replier ce morceau de feuille de bananier sur les extrémités ouvertes du tamales. Fixer le paquet avec une étroite bande de feuille de bananier fanée. Continuez de cette façon jusqu'à ce que tous vos ingrédients sont utilisés, ce qui devrait donner environ 30 tamales.
L'utilisation d'un bateau à vapeur de 16 quart, placer tous les tamales dans le bateau à vapeur, puis porter l'eau à ébullition. À vapeur les tamales pendant 20-30 minutes, en vous assurant le bateau à vapeur ne doit pas bouillir sec et brûler. Pour vérifier la cuisson, retirez un tamal et retirer la feuille pour voir si l'un des Masa est encore blanc et collant. Dans ce cas, le retour tamal au pot et de la vapeur pendant 10 minutes. Une fois qu'ils sont cuits, retirer du feu et retirer les tamales de la casserole et laisser refroidir.