Comment faire du beurre (et beurre Cultured!), Kitchn
Mais d'abord, à quoi bon?
beurre bricolage fait également un excellent cadeau. Juste emballer dans un pot assez ou rouler dans un journal et l'envelopper dans du papier ciré ou parchemin. Il gèle magnifiquement, même si vous ne pensez pas que vous utiliserez tout de suite, vous pouvez toujours concocter un lot et faire une belle planque.
Crème culture de la
La crème avant de la culture que vous le taux de désabonnement est vraiment la voie à suivre, à mon avis. Vous ne devez pas faire cela pour faire du bon beurre, mais vous devez le faire pour faire de grands beurre! beurre Transcendant! Retour avant la réfrigération, tout le beurre a été cultivé comme un moyen de l'empêcher de se gâter. Il est super facile à faire, mais vous avez besoin pour permettre un peu de temps pour la mise en culture (habituellement 12 à 24 heures), de sorte que vous pouvez sauter cette étape si le temps est pas de votre côté.
Il y a des cultures de beurre que vous pouvez acheter auprès de fournisseurs de fabrication de fromage, mais j'utiliser simplement le yaourt car il est si facilement disponible. Ma laiterie locale (Strauss) fait un excellent yaourt et c'est ce que j'ai utilisé pour ce poste. Comme avec la crème, essayez d'éviter un yaourt trop transformés. Mon yaourt contient du lait et de la culture du yaourt et rien d'autre - pas des stabilisants, des arômes ou d'autres additifs.
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
1 pinte (2 tasses) de crème épaisse, de préférence organique et non ultra-pasteurisé
2 cuillères à soupe de yogourt nature (en option)
1/4 cuillère à café peu de sel (facultatif)
2 ou 3 tasses d'eau glacée, pour le lavage du beurre
Equipement optionnel de culture:
bol
tasses et cuillères à mesurer
Fouet
Chiffon propre cuisine
Pour le beurre:
tamis solide
Étamine ou une serviette propre
Bol pour attraper le babeurre
Batteur sur socle, batteur à main, robot ménager, ou bocal de conserve (ou un autre récipient couvert)
une pellicule de plastique ou de tissu de cuisine
Spatule ou cuillère en bois
contenants propres pour le beurre et le babeurre
du papier ciré ou du papier parchemin (facultatif)
Instructions
- Culture de la crème (facultatif): Le jour avant que vous souhaitez faire votre beurre, versez la crème dans un bol (je préfère utiliser le bol de mon batteur) et ajouter le yogourt. Fouetter brièvement combiner et couvrir le bol avec une serviette de cuisine propre. Situé dans un endroit un peu chaud (environ 70 ° F - 75 ° F) à la culture. Vérifiez après 8 à 12 heures. La crème est prête quand elle a épaissi légèrement et est un peu mousseuse. Il sentira un peu aigre et acidulée. Cela peut éventuellement prendre une somme supplémentaire de 12 à 24 (voir les notes de recettes). Une fois qu'il a mis en culture, placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour se détendre.
→ Si vous ne l'avez pas la culture de votre beurre, laissez-le au chaud sur le comptoir pendant environ une heure (à environ 60 ° F) avant le barattage.
Notes recette
- Notes sur la culture: De nombreux facteurs influent sur la durée de la crème prend à la culture: la température ambiante de la pièce, comment votre crème a été traitée et pasteurisée, comment votre yogourt a été traité et pasteurisée, etc. Si les cultures de crème trop vite et vous n'êtes pas prêt pour faire le beurre encore, il suffit de mettre dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt. Juste être sûr que vous le retirez environ une heure avant le barattage afin qu'il puisse se réchauffer un peu.
crème acidulée sera épaissi et légèrement mousseuse, et il aura un peu acidulée, odeur presque comme le yogourt. Faites confiance à vos sens! Si vous sentez qu'il est trop fort et a mal, juste jeter. Mais rappelez-vous que le yogourt introduit des cultures bénéfiques qui aident à prévenir la détérioration, de sorte que la probabilité que cela se produise est faible.