Comment faire votre propre beurre à la maison en 30 minutes ou moins
Comment faire votre propre beurre
Une fois que vous avez fait le beurre, vous serez surpris à quel point il est simple, et vous aurez envie de le faire pour tout le monde vous savez.
Ingrédients et outils nécessaires:
- crème fouettée
- sel
- herbes si vous voulez faire du beurre herbed
- un robot de cuisine
- un grand bol
- un tamis (réfrigérer pour le maintenir froid)
- parchemin
Voici comment faire demi-livre de beurre:
- Acheter une pinte (473 ml) de crème à fouetter. Rechercher un qui a la crème comme seul ingrédient, plutôt que d'inclure des épaississants comme carraghénane et la gomme de cellulose.
- Verser la crème à fouetter dans un robot culinaire et démarrer. Ce processus est appelé barattage, et il sert à faire manuellement à l'aide de grandes barattes en bois.
- La crème va commencer à fouetter. C'est là que vous avez probablement cessé de travailler avec la crème fouettée dans le passé, mais continuez! Gardez le fonctionnement du robot culinaire. La crème va s'effondrer et jaunir et granuleuse, et vous allez commencer à voir un peu de liquide ballottement au sujet. Il est tout à fait évident quand il arrive, alors ne vous inquiétez pas vous manquer. Arrêtez le processeur tout de suite pour éviter de faire le beurre trop gras.
- Verser le contenu du robot culinaire dans un tamis à froid pour drainer le liquide (garder ce liquide, bien - il est babeurre, et il peut être utilisé pour la cuisson). Rincer le beurre avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire.
- Mettez le beurre dans un bol et, à l'aide des mains très froides (les passer sous l'eau froide), malaxer le beurre pour éliminer l'eau.
- Verser l'eau, puis ajouter la quantité désirée de sel: 1/2 cuillère à café de beurre régulier, 1/4 cuillère à café de beurre faible teneur en sel, ou moins (voire pas) si vous préférez. Travailler dans le beurre avec vos mains, former ensuite dans votre forme désirée. Envelopper dans du papier sulfurisé (ou feuille), et conserver au réfrigérateur.
- Essayez d'ajouter des herbes ou zestes d'agrumes pour créer beurres.
Recette adaptée de 200 Recettes de fromage maison par Debra Amrein-Boyes de Farm House Natural Cheeses à Agassiz, en Colombie-Britannique.
Le babeurre gauche au-dessus de votre fabrication du beurre ne ressemblera en rien comme le babeurre que vous achetez dans le magasin. Vous aurez fait « babeurre traditionnel », tandis que le lait de beurre dans le magasin est appelé « babeurre de culture. » Il est fabriqué à partir du lait qui a eu l'acide lactique ajouté. Vous pouvez - et devriez - utiliser votre babeurre restes dans la cuisine, mais les résultats seront un peu différent de celui que vous obtiendriez en utilisant le babeurre acheté en magasin, car il est plus mince et moins acide. Nous avons fait des crêpes. et a constaté qu'ils étaient moins moelleux que ce qu'ils seraient avec le babeurre acheté en magasin, mais tout aussi délicieux!
The Bottom Line
La fabrication du beurre à la maison est incroyablement simple et incroyablement satisfaisant. Vous pouvez personnaliser votre sur mesure du beurre pour obtenir le goût exact que vous aimez, et d'expérimenter pour créer quelque chose qui est vraiment gastronomique.