Comment faire du beurre par Churn, Battant ou pot avec des recettes
Apprenez à faire du beurre avec une baratte traditionnelle, batteur électrique ou tout simplement un pot simple. Suivez nos instructions de fabrication du beurre pour votre propre fabrication de beurre maison, y compris les recettes.
Tant que votre crème a une teneur élevée en matières grasses, et est de 2-3 jours, vous devriez avoir aucun problème du tout faire du beurre délicieux sans additifs ni conservateurs. Nous vous disons également comment faire du beurre clarifié.
Autrefois, la fabrication du beurre a été fait dans tous les ménages, ainsi que la fabrication du fromage. Cependant, les gens ont tendance à être trop occupés avec les familles et les carrières de nos jours, et l'art est pas largement pratiquée. Cependant, j'aime le beurre maison car au moins je sais ce qui se passait en elle.
Je peux aussi utiliser le lait de beurre pour la fabrication du fromage, nourrir mes poulets, ou en ajoutant à ma pâte à pain et mélange muffins comme il les rend beaucoup plus léger!
Conseils sur Comment faire du beurre
Pour réussir à faire du beurre que vous devez vous assurer que:
- Votre crème a une teneur élevée en matières grasses. Crème de vaches Jersey, assure donc le succès comme la crème qu'ils produisent juste ce que vous a cherchez teneur en matières grasses.
- Votre crème est pas trop frais. Il doit être deux ou trois jours vieux de sorte qu'il a mûri suffisamment pour se transformer en délicieux beurre maison.
- La crème doit être mûrie à la bonne température, sinon votre beurre peut être amer.
- La crème ne doit pas être trop épaisse.
- Le lait doit provenir de vaches nourries à l'herbe. Ceux nourris avec du foin ne vous donnera pas un bon beurre de dégustation.
Comment faire du beurre en séparant la crème du lait
Il y a 3 façons de séparer la crème du lait:
1) Méthode de casserole peu profonde
2) Procédé de réglage en profondeur
3) Machine de séparation
1) La méthode de plat peu profond fait du bon beurre si vous ne disposez pas d'une machine de séparation. Alors que le lait est encore chaud de la vache placer le lait dans des contenants peu profonds 6-8 pouces de profondeur. Laisser reposer pendant 12 - 24 heures, puis écumer la crème avec une cuillère à skimmer perforé.
Crème produit comme celui-ci est généralement très bonne. Il sera épais et doux et dans des conditions favorables fera un excellent beurre. Toutefois, si vous faites cela dans un climat chaud puis votre crème sera probablement gâcher avant de vous la chance de faire votre beurre.
2) Procédé de réglage en profondeur est de permettre le lait reposer dans des bidons de lait à une profondeur d'environ 15 pouces, avec ou sans les couvercles sur. Ils sont ensuite immergés dans l'eau courante froide.
Crème produit comme cela vous donnera une assez grande quantité, mais il sera mince avec un faible pourcentage de graisse, ce qui ne le meilleur de beurres.
3) À l'aide d'un séparateur de lait séparera votre crème du lait en quelques minutes. Vous aurez le plus de succès en faisant du beurre de crème séparée comme celui-ci.
Crème produit comme celui-ci donnera plus de crème que les 2 autres méthodes. Il n'y aura pas plus de 1% de matières grasses à la traîne. Cela signifie plus de crème, ce qui signifie plus de beurre.
Comment faire du beurre par la crème Maturation
Au cours de l'été, vous pouvez verser la crème dans une casserole à fond en début de soirée et faites votre beurre le lendemain matin.
Cependant, pendant l'hiver, vous aurez à mûrir votre crème près sur le feu ouvert, tourner la casserole de temps en temps pour vous assurer que la chaleur atteigne la crème uniformément, et cela se fait sur 2 à 3 jours.
Ne couvrez pas la crème. Vous avez besoin de l'exposer à l'air, car l'air produira les bactéries lactiques pour la maturation que vous êtes après. Même en remuant de temps en temps, cela aidera à laisser l'air dans la crème.
Ce que vous voulez à cette fin de c'est la crème à clabber. Cela signifie que lorsque vous inclinez la casserole du tas laisse les côtés proprement et le liquide maintient ensemble et se déplace comme une masse. Cela vous montre que la crème a clabbered. Il aura également commencé à se dégrader.
Crème, lorsqu'il est prêt à barattage, a une surface lisse, aspect velouté et une saveur acide agréable.
Cependant, vous ne voulez pas à pourrir. C'est quand le processus de maturation dans votre fabrication du beurre est passé depuis trop longtemps et a gâté. Vous saurez quand cela est arrivé parce que la crème va cailler et séparée. Si vous faites du beurre de lait caillé il ne fera pas bon beurre.
Donc, maintenant, à ce moment, peut-être que vous voulez obtenir un peu plus scientifique au sujet de votre beurre maison.
Les meilleurs résultats dans la maturation de la crème sont obtenus à une température de 58 à 68 degrés Fahrenheit, bien que les bactéries lactiques augmentation de l'activité jusqu'à une température de 100 à 110 degrés Fahrenheit. Si la crème est mûrie à une température supérieure à 75 degrés Fahrenheit, vous ne serez pas finir avec un bon beurre. Votre beurre va finir par être trop mou.
Il n'est pas sûr de mûrissent crème en dessous de 60 F. Crème rapidement mûrie puis maintenu à une température de 45 F., pendant 24 heures Clabber correctement, ne pourrit pas ou faire votre beurre amer. Toutefois, si vous tenez la crème à dire, 45 F. pendant 24 heures, puis mûrir votre crème le beurre développera un goût amer.
Comment faire du beurre de façon traditionnelle avec une baratte et Dasher
Traditionnellement, le beurre a été fabriqué en utilisant une baratte de beurre et un Dasher. Il était soit une brûlure de beurre en bois qui se tenait debout, ou un récipient cylindrique de poterie de pierre qui rétrécit au sommet qui était assez grand pour placer le dasher dans. Plus tard, il y avait des barattes qui étaient en forme de tonneau et est venu avec une poignée, le beurre de verre barattes en meilleure forme avec un batteur à oeufs comme bidule, et plus tard barattes electic entraîné. Je préfère une baratte de poterie en pierre comme ils sont plus faciles à nettoyer et exempt de bactéries.
Une autre façon de faire un dasher était de faire une base circulaire, de 4 pouces de diamètre et de 1 pouce d'épaisseur. Percés sur cette base circulaire était de 4 trous, 1 pouce de diamètre, et à égale distance les uns des autres.
Assurez-vous que votre taux de désabonnement et Dasher est absolument génial propre avant de commencer à faire votre beurre maison. Ceci est très important que votre crème sera pleine de bactéries qui Gâtez votre beurre. Ébouillanter la baratte à l'eau bouillante, et suivre avec un rinçage complet de l'eau froide.
Crème doit être refroidie à la température barattage pendant plusieurs heures avant le barattage, car cela donne un beurre beaucoup plus ferme que si elle est simplement refroidi juste avant le barattage.
Si vous le taux de désabonnement lorsque la crème est une température trop élevée, il produira le beurre dans un temps très court, mais avec une perte de graisse dans le babeurre.
Si vous le taux de désabonnement lorsque la crème est une température trop basse, vous tournoyer pendant très longtemps et le beurre produit sera dur et difficile à travailler.
En été, une température barattage de 54 à 56 degrés Fahrenheit est recherché et en hiver de 58 à 62 degrés Fahrenheit donneront de bons résultats dans des conditions normales.
De grandes quantités de crème nécessitent une température de barattage inférieure, de 48 degrés Fahrenheit en été et jusqu'à 56 degrés Fahrenheit en hiver.
Countryfarm Modes de vie Astuce pour Comment faire du beurre: Réguler la température de la crème soit mettre la crème dans un bol qui a été placé au-dessus d'un bol rempli de blocs de glace pilée ou de l'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que a atteint la bonne température.
Remplissez le taux de désabonnement jusqu'à ce qu'il soit 1/3 complète. Jamais plus. A ce stade, vous pouvez ajouter annatta pour colorer votre beurre, mais je ne dérange pas. Si vos vaches sont nourris à l'herbe, votre beurre aura un peu de couleur à toute façon, mais s'ils sont nourris de foin le beurre sera plus de couleur blanche. La couleur ne doit pas vous inquiéter, comme sans couleur supplémentaire n'affecte pas le goût du tout.
Fermez le désabonnement avec le couvercle en bois ajustement serré qui a un trou pour le Dasher, mais empêchera la crème des éclaboussures partout.
Pour les 30-40 prochaines minutes agiter la crème en déplaçant le Dasher haut et en bas sans cesse jusqu'à ce que votre crème commence à tourner au beurre. Vous ne voulez pas le taux de désabonnement trop vite car cela fera la crème pendre autour du taux de désabonnement et ne se rassemblent dans les globules gras dont vous avez besoin. Trop lentement, et vous avez des problèmes encore.
Plus vite vous désabonnement votre crème, plus pâle et plus tendre votre beurre et sera moins riche que si vous le taux de désabonnement plus lentement. Quand il est été, vous aurez besoin de désabonnement plus lent afin que vous ne finissent pas avec douce, beurre blanc. En hiver, vous devez le taux de désabonnement plus rapidement pour maintenir la place de la température.
Ne pas trop churn votre beurre. Si vous le faites, vous finirez par perdre cette belle couleur jaune et encore votre beurre sera pâle.
Countryfarm Modes de vie Astuce pour Comment faire du beurre: Pour les 5 premières minutes de barattage, ouvrir l'évent de temps en temps. Il y aura une accumulation de gaz dans votre désabonnement, et en permettant aux gaz de thèses d'échapper. Si vous ne faites pas votre crème devient mousseuse et difficile à churn.
La température aura beaucoup à voir avec la façon dont votre beurre va tourner. Si la température est trop chaude votre beurre sera tout à fait blanc et moelleux à la recherche. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau froide à ce stade pour voir si vous pouvez améliorer la texture.
Si la température est trop froide votre beurre trouverez que votre beurre n'a pas vraiment rassemblé correctement avec beaucoup de petits globules de graisse qui a séparé. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau chaude aidera à attirer les globules ensemble.
Une fois que les globules gras du beurre ont tous agglutinées en petits morceaux de taille de pois arrêter le barattage et le retirer de la baratte. Si vous portez le barattage, il rend plus difficile de séparer le lait de beurre et de répartir le sel uniformément. Vous pouvez placer l'eau froide dans le taux de désabonnement flotter les morceaux de beurre et enlever avec une passoire.
Cette eau est de 3 à 10 degrés inférieure à la température de barattage. Par exemple, en été, disons 42 à 45 degrés F. ou aussi froid que possible, et en hiver 3 à 4 degrés en dessous de la température à laquelle le barattage a été fait.
Il est difficile de dire à quel point l'eau, vous devrez ajouter à ce stade, car cela dépend de la quantité de crème dans la baratte, ce que la température est, etc. Cependant, je vous suggère de mettre en quelques petites quantités d'eau plutôt que la montant total afin que vous puissiez juger les conditions en conséquence.
Combien vais-je obtenir le beurre de 1 Gallon de crème? Environ 3 livres.
A ce stade, il y a 2 réflexions sur ce qu'il faut faire ensuite.
Comment faire du beurre - Laver le beurre
Certaines personnes vont placer le beurre directement dans le réfrigérateur pendant une journée pour se reposer sans rinçage, et avant le salage et le travailler. D'autres se rincent le beurre dans l'eau froide, puis le sel et travailler tout de suite.
Il est vraiment à vous, et le goût personnel. Ce qui est pour litige, est que le liquide est laissé derrière babeurre maison qui peut être versé et stocké dans votre réfrigérateur pour boire et pour la cuisson. Vos porcs et les poulets aussi l'amour de votre pour elle!
Lorsque le beurre salé utiliser 1/4 à 1/2 cuillère à café pour chaque litre de beurre.
La froideur de la glace permet le beurre de gérer mieux et est plus facile si vous allez le placer dans des moules. Vous pouvez également laver plusieurs fois, si vous le souhaitez. Cependant, jamais laver le beurre comme indiqué sur l'image de gauche.
Vous ne devez ajouter d'eau au beurre comme la quantité de crème ajoutée au début. Trop lavage entraînera laver la saveur délicate du beurre.
Countryfarm Modes de vie Astuce pour Comment faire du beurre: Le type d'eau que vous utilisez pour le lavage est important. Toute l'eau qui n'est pas pur se traduira dans la transmission que le goût de l'eau au beurre. Utiliser de l'eau de source pure seulement.
Habituellement, un lavage est plus que suffisant.
Essorer l'excès d'eau et placer dans vos moules. Traditionnellement, les moules à beurre en bois ont été utilisés qui avait de beaux motifs sculptés dans le bois.
Countryfarm Lifestyles Conseil pour Comment faire du beurre: Laissez le beurre pendant 4-6 heures. Si vous remarquez des traces dans le beurre le sel n'a pas été travaillé en uniforme. Retravailler à nouveau.
Comment faire le beurre dans un pot
Si vous ne disposez pas d'un taux de désabonnement et que vous voulez faire du beurre pressé, et seulement une petite quantité, prenez un bocal en verre avec une vis sur le couvercle. Placez la crème dans clabbered pot pas plus de la moitié le pot. Remettez en place le couvercle et agiter vigoureusement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que votre crème commence à venir ensemble.
Comment faire du beurre en utilisant une crème approvisionnait électrique Batteur et
Prenez deux verser 500 ml de crème Jersey qui a été autorisé à clabber à la température ambiante. Verser dans un bol, et en utilisant un batteur à oeufs main, commencer à battre la crème. Si vous avez les bonnes conditions dans les 20 minutes, la crème va commencer à se solidifier et le babeurre sera le sous-produit. Vous pouvez également utiliser un mélangeur de bâton.
Une fois la graisse se solidifie et que vous avez le babeurre, égoutter le liquide et réserve pour votre cuisson ou la fabrication du fromage. Maintenant, vous devez laver le beurre, presser toute babeurre supplémentaire.
Enfin, prenez le beurre, lisser dans un récipient, couvrir et placer au réfrigérateur. Il sera prêt à l'emploi en quelques heures. Le beurre gardera pendant une semaine ou deux. Cette recette fera 300g de beurre.
Comment faire du beurre - Recettes beurre aux herbes
Une fois que vous avez appris à faire du beurre avec notre recette de base de beurre maison, vous pouvez expérimenter avec des herbes:
- Couper la ciboulette et les ajouter à la fin.
- Un beurre d'herbes classique ajoute de petites quantités d'estragon frais, le persil et le thym avec une pincée de poivre noir.
- Pour une saveur légèrement différente, et si votre crème est trop frais, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche soit, le yogourt. ou de crème sure à votre crème avant de commencer à battre.
Pour obtenir les meilleurs résultats laissent la crème à la température ambiante pendant environ 24 heures à 24 ° C, abaisser la température à 15 ° C en le plaçant dans un double bol avec de la glace pilée entre chaque bol, puis battre pour faire du beurre.
Recette maison Devonshire crème
Chauffer le lait de la vache est tendue directement dans des bacs peu profonds 6 à 8, dans. profond et laissé au repos pendant 12 ou 24 heures, la durée de
variant avec la période de l'année. (Si le temps est trop chaud, vous ne serez pas en mesure de le faire.)
Les casseroles sont maintenant retirés à un poêle et le lait chauffé très progressivement à une température de 170 à 190 degrés Fahrenheit. Cela devrait être fait très lentement, ou la saveur appropriée est pas obtenue. 20 à 30 minutes est le temps minimum qui doit être prise.
La méthode ancienne de barattage de la crème fouettée était de le placer dans une baignoire et remuer ou battre avec la main jusqu'à ce que le beurre soit produit. Beurre à base de crème fraîche épaisse nécessite un lavage complet pour enlever le beurre lait ou les propriétés de conservation seront pauvres.
Comment faire du beurre Dépannage: Je ne peux pas obtenir ma crème à se tourner vers beurre
Vous trouverez sans doute si votre crème ne tourne pas au beurre que vous avez des problèmes avec les éléments suivants:
- La crème est trop mince
- La température de votre crème est trop faible
- La crème a une viscosité élevée
- Le taux de désabonnement est trop plein
- Votre vitesse d'agitation de la crème dans le taux de désabonnement est trop élevée ou trop faible
- Il y a colostrum dans le lait
- La crème est anormalement riche
Comment faire du beurre Dépannage: Mon beurre a Rancid
- Le lait était sale
- Le taux de désabonnement n'a pas été nettoyée correctement
- La crème a été surmûris
- Pas assez babeurre a été retiré
- L'eau était pas pur
Une vidéo sur la fabrication du beurre
Comment faire du beurre avec les kits
Si vous êtes sérieux au sujet de la fabrication du beurre maison, ces jours-ci, vous pouvez acheter des kits de beurre qui a tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre beurre. Il y a un certain nombre de fournisseurs sur Internet.
Comment faire du beurre Livres, barattes et kits de beurre
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