Comment et Barattez Clarifiez le beurre de crème, ChurnYourOwn
Le beurre clarifié est ce que je l'utilise pour la cuisson. Contrairement à beurre régulier, le beurre clarifié ne contient pas de protéines de lait (caséine), le lactose ou du lactosérum. Ce sont les composants du lait qui brûlent très facilement, ce qui les rend cancérigènes. Voilà pourquoi vous ne devriez jamais faire cuire avec du beurre ordinaire, à moins qu'il est à une température très basse. Le beurre clarifié est la graisse de cuisson de choix dans une grande partie de l'Inde, où il est appelé ghee, et il est également utilisé en France. Il est aussi parfois appelé « le beurre tiré. »
La température idéale pour barattage de la crème est quelque part entre le réfrigérateur et la température ambiante. Si elle est trop froid, il va juste prendre plus de temps. Tout droit sorti du réfrigérateur avec de la crème agricole peut prendre 30 minutes dans le mélangeur électrique par rapport à seulement 10 minutes si vous laissez la crème pendant la nuit. Mais si elle est trop chaud dans votre maison, puis le beurre ne viendra jamais, donc je préfère pécher par excès de refroidissement.
L'étape suivante consiste à filtrer le babeurre. Je le fais en versant tout le contenu dans le bol à travers une passoire ou un tamis. Les massifs qui restent derrière sont le beurre et le liquide qui passe par les trous est le babeurre. Vous pensez probablement, « ce n'est rien comme le babeurre. » En effet, ce que nous appelons en Amérique « babeurre » est le lait qui a eu une culture ajouté, qui épaissit. Qu'est-ce que vous êtes vraiment obtenir ici est le lait écrémé, ou ce que la plupart du reste du monde appelle « le babeurre. » Si la crème est fraîche et inculte, ne hésitez pas à boire le lait de beurre si vous êtes un fan de lait écrémé (I « m pas).
Une fois que le liquide est devenu totalement transparent (pas plus de solides de lait flottant autour), le beurre doit être tendue à travers un tamis entoilé dans un bocal en verre. Si vous avez encore un peu de liquide laiteux dans le fond du pot, alors que la partie jar clair sur le dessus. Une fois que vous versez la plupart du beurre clarifié, vous pouvez mettre le liquide restant sur le feu, cuire à une température légèrement supérieure et brûler rapidement ce protéines de lait résiduel, puis écrémé et de la souche. le beurre a une vie Clarifiée, de longue durée et n'a même pas besoin d'être réfrigéré. Quand il se refroidit, vous le verrez remonte à une couleur jaune beaucoup plus léger.
J'utilise le beurre clarifié / ghee / buerre Noisette:
- de graisser la poêle pour les crêpes et crêpes ainsi que fondu dans la pâte
- aux légumes sautées
- de courge manteau qui est cuit au four
- fondu, comme une sauce pour les pâtes, comme les raviolis remplis de squash (encore mieux si vous faites frire les feuilles de sauge dans le beurre)
- aux légumes cuits à la vapeur manteau
- à la graisse de moules de cuisson
- comme ma graisse de cuisson de choix pour la plupart la cuisine indienne
- fondu, jus de citron pour tremper le homard, les crevettes ou crabe
- en haut grillé, sauté ou poisson cuit au four
- à la place du beurre régulier pour mes invités d'intolérance au lactose
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Merci pour cet article. Je suis juste le lait cru de la ferme d'un ami, et je me demandais comment tirer le meilleur parti de la crème belle sur le dessus. Vous avez retiré une partie de la « peur » J'EPROUVE de faire le beurre faire correctement (donc nous avons tous ne mourons pas manger quelque chose fait mal!)
Je suis très heureux maintenant pour mes prochains cruches de nouveaux trucs.
Merci encore!
Nous avons fait ghee quelques fois. Nous avons lu des instructions différentes sur la façon de le faire, certains disent à feu moyen, d'autres faibles. Le premier lot était à feu moyen pendant environ 20 minutes et le produit final était sombre et très noisette, presque comme arôme de caramel. Ma femme ne l'aimait pas, mais je l'ai fait ... surtout pour faire du pop-corn! Les deux autres lots étaient moins sombres et moins de noisette. Nous avons utilisé le beurre acheté magasin fabriqué à partir de vaches au pâturage (Kerrygold ou Organic Valley). Je l'ai utilisé Farms pureté (également acheté en magasin) __gVirt_NP_NN_NNPS<__ ghee dans le passé, qui est aussi du lait nourri à l'herbe, et la couleur / saveur est incroyablement doux par rapport au ghee que nous faisons. Nous pensions que nous faisions quelque chose de mal, mais votre article nous montre comment la température peut faire toute la différence, ce qui est ce que nous découvrions le long du chemin. Avez-vous fait ou savoir comment faire ghee aromatisé très doux, comme le genre acheté en magasin? Je vous remercie!
Salut Nevra - Tous,
J'envoyé un courriel Farms Pureté, le producteur du ghee, nous avons acheté dans nos magasins d'aliments naturels locaux dans le passé. Leur réponse a été l'un des plus chaleureux et enthousiaste que j'ai jamais reçu d'une entreprise ... me fait presque envie d'acheter leur ghee plutôt que de faire notre propre! Je leur ai demandé de conseils sur la façon de faire du ghee comme ils le font, et voici ce qu'ils ont répondu avec:
Bonne cuisine! Fermes Kathy-Pureté, Inc. »
Je pense que notre problème était que nous utilisions une très petite quantité de beurre à la fois, 1/4 lb ou moins. Nous avons également utilisé le beurre salé, pas sûr si cela fait une grande différence, mais les particules qui sont filtrés à ne goût très salé.