Comment faire votre propre nourriture indienne à la maison, une planète verte
1. Aromatics, herbes et épices
Ceci est ma partie préférée de la cuisine toute la cuisine ethnique - apprendre à jouer avec toutes les différentes épices. Toutes les couleurs et les parfums sont tout simplement incroyables. la nourriture indienne implique beaucoup d'épices, mais vous n'avez pas besoin de les acheter tous. Il y a quelques épices de base qui s'utilisés dans de nombreux plats indiens et sont rentables aussi parce que vous pouvez les utiliser dans d'autres cuisines ethniques. Si vous choisissez d'acheter des épices de spécialité que vous ne serez pas utiliser beaucoup, les acheter en petites quantités, car elles perdent leur puissance après un certain temps. La plupart des épices viennent dans les deux graines et sous forme de poudre. Les graines se cuit dans une casserole avant d'ajouter d'autres ingrédients en poudres sont ajoutés avec les ingrédients. Si vous ne pouvez pas les deux types, vous pouvez certainement faire des plats délicieux avec les épices en poudre. La chose importante est d'obtenir juste les bases dont vous avez besoin pour commencer la cuisson et ajouter plus de variété que vous pouvez. Check out « 10 épices indiennes à Spike de votre repas » pour plus d'informations et des idées de recettes.
Les herbes et les épices de base que vous êtes probablement familier avec les suivants: le curcuma, le cumin (graines et sol), chili en poudre, coriandre (feuilles, graines et sol), moutarde (graines et sol), poivre noir, cannelle (bâtons et sol), clous de girofle (entiers), gingembre (frais ou au sol), coriandre, feuilles de menthe et de feuilles de laurier.
la cuisine indienne utilise souvent ghee qui est du beurre clarifié. Tout beurre végétalien ou de l'huile végétale fera très bien dans toutes les recettes.
2. Staples garde-manger
En plus des épices, il y a quelques ingrédients courants que vous voulez garder dans votre garde-manger pour la cuisson des aliments indiens quand l'humeur frappe. J'utilise le lait de coco, à la fois riche en matière grasse et lite dans plusieurs de mes plats. Certaines recettes exigent le yogourt afin de garder certains yogourts non laitiers simples dans le réfrigérateur. Vous pouvez acheter ces deux articles ou faire votre propre lait coco et le yogourt. Les tomates sont dans plusieurs recettes ont donc beaucoup de tomates fraîches disponibles ainsi que la pâte de tomate. Vous avez besoin d'un certain type d'édulcorant dans votre garde-manger. Vous pouvez utiliser le sucre brun, nectar d'agave, le jus de canne ou tout autre édulcorant naturel que vous préférez.
Un plat que je fais qui utilise trois de ces agrafes garde-manger est mon Aubergine indien à la sauce Chili-yogourt. Je Faire revenir l'oignon haché, l'ail haché et le gingembre râpé dans l'huile, puis ajoutez haché piment rouge et le poivron rouge. Ces composés aromatiques puis se mélangent avec de la pâte de tomate, le sucre brun, le cumin, le curcuma, garam masala et le sel. Une fois que tout est parfumé, ajouter 2 aubergines qui ont été coupés en cubes et mélanger pour les enrober dans les épices. Six à huit onces de yaourt non laitiers et ½ tasse d'eau sont ajoutés pour créer une sauce. Le plateau se couvre et les cuisiniers d'aubergine jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 15 minutes. Garnir de coriandre fraîche et le résultat final est un plat délicieux, parfumé d'aubergines qui est recouvert d'une sauce épaisse, crémeuse et épicée.
3. riz et d'autres céréales
La plupart des plats indiens sont servis avec du riz basmati; basmati signifie « parfumé » en sanskrit. Lire « Comment faire le Basmati blanc parfait riz » pour les céréales parfaits, moelleux. J'ai tendance à cuisiner et manger du riz brun et heureusement, vous pouvez acheter de riz brun basmati. Essayez toutes vos nouvelles épices dans ce riz tomate ayurvédique avec l'Assaisonnement sud de l'Inde. riz basmati est également utilisé pour faire ce Biryani aux légumes et aux asperges et ce safran Biryani. versions végétalien du plat traditionnel indien. Le riz étuvé est utilisé pour faire Idli. un favori sud de l'Inde qui se mange au petit déjeuner, comme collation ou en tout temps. Essayez ces Idli qui sont cuits à la vapeur Sourdough Rice et Buns Lentil. Poha riz cuit ou aplati (également appelé riz battu) est un petit-déjeuner rapide ou une collation servis dans la plupart des régions de l'Inde. Ce petit déjeuner Poha est cuit avec des légumes et des noix.
Alternativement, vous pouvez remplacer le quinoa ou d'autres céréales pour le riz. Je fais une version de upma. un plat de petit déjeuner chaud populaire du sud de l'Inde. Il est généralement fait avec Semoule appelé Rava mais je veux le mien à sans gluten, donc j'utiliser le mil. J'ajoute aussi beaucoup de légumes qui en fait un plat copieux pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Les légumes - j'utiliser différents à chaque fois ceux - et le mil sont cuits avec des graines de moutarde, graines de cumin, gingembre frais, ail, piments verts et la poudre de curry pour une salle comble saveur, repas sain.
Utilisez le quinoa blanc ou d'or pour faire de cette belle délicieuse Indian Lime et d'arachide Quinoa du sud de l'Inde. Ce Zen et Quinoa Kitchari Lentil est un aliment de confort indien donne une force et d'énergie.
4. Farines et Breads
La farine ou atta est utilisé dans de nombreuses recettes indiennes. la farine chapati est un type de farine de blé entier utilisé pour faire flatbreads azymes appelé roti. Missy Roti sont flatbreads jaunes d'or qui sont traditionnelles en Inde du Nord. farine de pois chiche est aussi commun dans la cuisine indienne où elle est appelée besan. J'utilise la farine de pois chiches pour seulement tout ce qui concerne. Ces Herb Roti utilisent à la fois pois chiches et la farine de blé entier pour un pain plat riche en protéines. farine de pois chiche est également utilisé pour faire Khaman Dhokla, un Indien-Soft Style étuvé farine de pois chiche gâteau qui est léger et moelleux, mais emballé avec des protéines.
Parathas sont flatbread en peluche qui peut être fait avec le blé entier ou de farine de pois chiches. Comme roti, parathas sont faites sur le feu. J'aime faire parathas qui sont bourrés de chou frisé, mais vous pouvez les farcir avec tout ce que vous choisissez. Dans un bol, mélanger 2 tasses de farine, ½ c. À thé sel cacher et ½ c. Garam masala. Ajoutez jusqu'à 1 tasse d'eau jusqu'à ce que vous avez une pâte ferme. Pétrir la pâte en une boule lisse, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez la garniture. Faire revenir un oignon coupé en dés dans l'huile et ajoutez 2 gousses d'ail haché et un bouquet de chou frisé éraflés et haché. Assaisonner avec ½ c. chaque garam masala, cumin moulu et coriandre moulue et ¼ c. poivre de Cayenne. Faire cuire jusqu'à ce que le chou frisé a fané. Diviser la pâte en 6-8 morceaux de la taille de balles de golf. Rouler chaque boule dans un disque plat et rouler dans une galette plate qui est aussi mince que la tortilla. Mettre tasse ¼ du chou remplissage dans le milieu de chaque disque et plier les bords de la pâte sur le mélange pour former à nouveau des billes avec le chou frisé à l'intérieur. Roulez doucement la pâte à nouveau, en faisant attention à ne pas casser les parathas. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faire revenir chaque parathas pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que doré et bruni dans les lieux. Servir avec Raita. une sauce indienne. Cette recette de menthe Parathas combine les graines de menthe et de carvi pour un goût rafraîchissant.
5. Légumineuses: lentilles, pois et haricots
Légumineuses occupent une place importante dans la cuisine indienne et qui est très bien pour notre corps et notre porte-monnaie. Légumineuses sont sains et abordables, le remplissage et satisfaisant, facile à stocker et facile à cuisiner. Dans la cuisine indienne, il y a des lentilles (LAD), split lentilles rouges (Masoor), les lentilles vertes (Moong), mungo ou lentilles noires (urad), pois chiches (Chana), gramme de division ou de diviser le pois chiche noir (Chana dal), noir pois -eyed (de Lobia), les haricots azuki (de Chori), les haricots (de Rajmah), les haricots (lima de pavta) et les pois de pigeon (tuvar dal). Ouf! Cela fait beaucoup de légumes! Au lieu de me parler d'eux, allons droit aux nombreux plats délicieux que vous pouvez faire avec eux.
Chana Masala est un plat bien-aimé fait avec des pois chiches. Ma version de celui-ci utilise des pois aux yeux noirs et il est appelé Lobia Masala. Faire sauter un gros oignon haché dans l'huile pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter 1 cuillère à café. cumin moulu, 1 c. curcuma, 1 c. coriandre en poudre, ½ c. cardamome moulue, ¼ c. cannelle moulue et 1/8 c. à thé clou de girofle moulu et mélange de sorte que les oignons sont enrobés dans les épices. Ajouter 4 gousses d'ail haché, un 1-pouces morceau de gingembre râpé, une tête de série et le poivron haché piment, 1 c. garam masala, 1 c. sel casher et ¼ c. poivre de Cayenne. Mélanger et laisser cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que parfumé. Ajouter 1 ½ tasse de tomates en dés à la casserole et remuer. Grattez les sucs brun collé au fond de la casserole. Ajouter 3 tasses de pois aux yeux noirs cuits et 1 c. Le nectar d'agave, mélanger et couvrir la casserole. Continuer de faire cuire 6-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vous avez un mélange impertinente. Quand il bouillonne, retirez le couvercle et abaisser la chaleur. Laisser mijoter 10-12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu et ajouter le zeste et le jus d'un citron vert. Couvrez la casserole et laisser reposer pendant 5 minutes alors que les saveurs sont absorbés. Garnir de coriandre fraîche et servir sur du riz.
6. légumes
Choisissez un légume et il y a un plat indien incroyable fait avec elle. L'amour des champignons? Essayez ce champignon Mutter Masala aux pois verts ou ce champignon Masala Bhuna à base de champignons sautés épicés. Les amateurs de pommes de terre seront dans le ciel avec des plats comme les pommes de terre épicées indiennes et brocoli. Samoussas de pommes de terre et patates douces épicées indiennes. Les pommes de terre se cuit dans une pâte de graines de pavot pour faire Alu Posto. Les pommes de terre et les verts sont un match parfait comme dans ce Saag Alu et Alu Palak ou des pommes de terre au cari aux épinards. Un de mes plats préférés est Alu Gobi qui est des pommes de terre au cari avec le chou-fleur et les pois, mais si vous voulez juste le chou-fleur, vous devez essayer Methi Gobi Chou-fleur au gingembre et fenugrec. Profitez de vos sombres, les légumes-feuilles en se livrant à cette bettes Cashew indienne. Épinards sautés à la sauce tomate et Fenouil ces oignons et le chou frisé indien incroyable Beignets. Oui s'il vous plaît!
Je fais un plat simple mais incroyable indien Spiced Aubergine steaks. Il suffit de couper les aubergines 2 dans un total de 8 tranches épaisses. Saupoudrer un mélange d'épices de l'ail en poudre, le cumin, la coriandre, la poudre de curry, sel casher, garam masala et le curcuma l'aubergine. Verser un peu d'huile sur les tranches et répartir les épices sur les tranches avec un pinceau à pâtisserie. Faire griller les aubergines sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four à 400 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Il est un plat d'accompagnement idéal pour toute entrée.
7. Le tofu, tempeh plats et seitan
Tous les plats indiens sont végétariens, mais nous pouvons certainement faire des versions à base de plantes des plats qui contiennent habituellement de la viande. Tempeh remplit pour le poulet ou l'agneau dans ce tempeh dans Spicy Curry oignon et le boeuf dans cette Goan Curry. Tofu dans un poivron rouge rôti et la sauce coco est la star dans ce tofu Tikka Masala alors que le tofu qui a été grillé à la perfection jusqu'à ce plat fait Tandoori tofu. Il n'y a pas besoin pour les œufs et les produits laitiers quand le tofu et les noix de cajou sont réunis dans ce Tofu paneer Bhurji. une bousculade de tofu de style indien. Vindaloo est un plat généralement à base de poulet ou d'agneau, mais ce seitan Vindaloo de la région de Goa est tellement mieux. J'adore faire pakora qui sont habituellement frits et légumes, mais ces battues Tofu pakora sont élevés sur ma liste de favoris aussi. Le prix pour « plus plat créatif » va à ces ayurvédique-Lentil où les lentilles tofu Croûte séchées sont broyées pour faire le revêtement pour ce plat de tofu.
8. trempettes, chutneys et Condiments
En plus de tous les plats principaux, il y a beaucoup de trempettes indiens, chutneys et condiments. Raita est ma sauce préférée pour pakoras ou tout plat qui a besoin de refroidissement. Je fais concombre Raita en mélangeant ensemble 1 bloc de tofu soyeux, 3 cuillères à soupe. huile végétale, 2 cuillères à soupe. jus de citron frais, 2 c. vinaigre de riz brun, ¾ c. sel casher, ½ c. coriandre en poudre, ½ c. cumin moulu, 1 cuillère à soupe. fraîches cilanto et 2 concombres qui ont été pelées et coupées en dés, ensemencée. Pulse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, mais encore trop épaisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
9. Des boissons et des desserts
Ceci est juste une introduction aux tous les plats indiens étonnantes que vous pouvez faire vous-même. Il est vraiment facile. En aucun temps, vous apprécierez les saveurs étonnantes et des plats de l'Inde dans votre propre maison.
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