Comment faire du chocolat chaud
Le un dessert que j'aime plus souvent que tout autre est une tasse de chocolat chaud. Ne vous méprenez pas, je l'aime PALMIERS. Je suis un grand fan de beignets. et il n'y a rien que j'adore plus d'une parfaite tranche de tarte. Mais mon obsession du chocolat chaud est pas seulement le résultat final. Pour moi, il est le tout-rituel quelque chose qui est devenu une partie de ma vie régulière de la cuisine, tout comme les oignons ou faire sauter rôtir un poulet.
Photo de James Ransom
Sans aucune raison, en particulier, je suis généralement en pyjama quand je fais du chocolat chaud. Il est soit le matin (dimanche paresseux) ou presque l'heure du coucher (insérer semaine rude du jour ici), et je pointe des pieds dans ma cuisine aux pieds nus. J'ai un long mur d'étagères métalliques avec des dizaines de pots Mason empilés plein d'ingrédients. Je bord vers le coin du chocolat (qui, je l'avoue est entièrement honteusement grande et peut-être trop plein). Je choisis une, hacher, le mettre dans un de mes bols de mélange préférés qui a un bec et la chaleur en toute sécurité. Je réchauffer le lait et soyons honnêtes, parfois la crème à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à peine frémissante, puis versez le lait chaud et humide sur le chocolat dans une spirale (seulement en raison de la tradition personnelle). J'aime la façon dont il sonne quand il éclabousse dans le bol et l'amour pour regarder le chocolat sur la fonte de surface jusqu'à ce qu'il disparaisse en dessous de la ligne de liquide.
Vous devez laisser ce reposer, intacte, pendant au moins 15 secondes (ce sont des moments zen, les gens), avant fouettant le cacao ensemble. Après avoir versé le cacao de mon bol jaillissait préféré et dans ma tasse préférée, je tiens à mon visage et respire dans comme ces gens heureux dans les publicités de Folger de 90. Enfin, je bois chaque dernière goutte de celui-ci.
Lequel de ces chocolats chauds est bon pour vous? Photo de James Ransom
La meilleure partie de chocolat chaud est, il y a un million de façons de le faire et il est tout aussi facile de le faire pour un comme pour 10. En fonction de mon humeur et la disponibilité du garde-manger, j'ai plusieurs favoris, et je les modifier dans différents façons tout le temps. Et tandis que cet article comprend mes 5 recettes de base de cacao préférés, il n'y a pas de mauvaise façon de faire du cacao. Il est vraiment juste de trouver votre ratio magique, il se déguiser (si vous voulez).
Voici ce que vous devez savoir:
Nous utilisons des barres de chocolat entiers et les hacher. Photo de James Ransom
Le chocolat.
Poudre de cacao est un peu plus facile à prévoir. Je fais mon propre mélange parfois en utilisant une partie du cacao à deux parties de sucre en poudre. Quelques recettes pour mélange de cacao maison ajoutent également du lait en poudre (à un et demi à deux fois la quantité de poudre de cacao). Je saute depuis que je l'utilise toujours du lait ou une certaine forme de produits laitiers pour faire mon cacao. Si vous prévoyez d'utiliser l'eau, en ajoutant le lait en poudre est une excellente idée. Parfois, ajouter un peu de poudre de cacao à base de cacaos principalement du chocolat pour ajouter de la profondeur de saveur.
Pré-mix (à gauche) et post-mix (à droite). Photos de James Ransom
La base de votre cacao est le liquide que vous choisissez d'ajouter. Pour moi, c'est habituellement le lait et parfois un peu de crème, si je veux le rendre un peu plus riche. Mais bien sûr, il y a des tonnes d'options: La moitié et la moitié, le lait d'amande, lait parfois noix de coco J'utilise le lait condensé sucré (je aime particulièrement ce jumelé avec le chocolat noir car il ajoute une touche de douceur sans éclaircissage la texture épaisse du cacao ). Je chauffe la base à feu doux progressivement pour éviter les brûlures. l'amenant juste jusqu'à ce qu'il mijote doucement avant de l'ajouter au chocolat.
Je suggère un fouet pour cela. Une fois que vous chauffez la base, et versez sur le chocolat, laissez-le reposer pendant au moins 15 secondes sans remuer pour laisser la chaleur liquide le chocolat tout au long. Puis, à partir du milieu du bol dans de petits mouvements d'agitation, éventuellement travailler votre chemin vers l'extérieur de la cuvette, tout en combinant. Lorsque vous commencez à mélanger, il peut sembler presque cassé, avec flottant mouchetures de chocolat, mais continuer. Ensuite, le centre commencera à regarder brillant et tout le mélange se rassembleront. Si vous remarquez des morceaux de chocolat qui n'ont pas fondu correctement, placez le bol sur une casserole d'eau frémissante ou le jeter dans le micro-ondes dans les 10 secondes. Veillez à ne pas trop chauffer le chocolat, comme le goût de brûlé persisteront! Une fois que le mélange est combiné, il est prêt à servir. Parfois, je tiens à ajouter une étape supplémentaire: fouettant plus vigoureusement pour aérer le cacao. Il est légèrement mousseuse. Environ 30 secondes de fouettant vigoureux est généralement tout ce dont vous avez besoin.
Pouvez-vous dire qu'il ya cayenne dans ce domaine? (Oh, vous si vous le goûter.) Photo de James Ransom
il se déguiser.
Ceci est la partie amusante. Je tiens à ajouter toutes sortes de choses à mon chocolat chaud. Il pourrait être simple, comme un tableau de bord d'extrait de vanille ou un peu de sucre brun (et je vous encourage fortement à ne pas oublier un peu de sel). Vous pouvez aussi essayer d'ajouter des épices-cannelle, poivre blanc, cardamome et le poivre de Cayenne sont quelques favoris. Vous pouvez laisser infuser le liquide de base avec quoi que ce soit du thé à épices entières pour le zeste d'agrumes. Vous pouvez finir le cacao avec un coup d'espresso ou une touche de boisson alcoolisée (ou les deux!). Vous pouvez couronner le tout avec la crème fouettée, une boule de crème glacée ou une pincée de cacao. La meilleure partie est de jouer avec des saveurs différentes comme ils les différentes apparier des bases et des chocolats pour trouver votre paire idéale.
Mix de base de cacao
Erin McDowell