Crème glacée au chocolat Recette
Photographie Crédit: Elise Bauer
Nous sommes tous deux atrocement précis avec des pistolets à eau dans une piscine. Nous à la fois lire un livre plutôt que faire quelque chose de trop physiquement pénibles (batailles d'eau exceptés). Et nous avons tous deux un amour sérieux pour les desserts riches en chocolat et à peu près toute la crème glacée maison.
Alors, quand Audrey a suggéré que nous faisons la crème glacée au chocolat, j'étais partout.
Le crédit pour cette recette va à Audrey, qui a été fait pour sa famille avec d'excellents résultats.
Mes propres maigres contributions devaient inclure un peu de sel et le café instantané (à la fois intensifier le goût du chocolat), et de vanille pour aider à approfondir la saveur globale de la crème glacée.
La crème glacée est riche, crémeuse, lisse, et super chocolat-y.
Crème glacée au chocolat Recette
- Temps de préparation: 3 heures
- Rendement: Donne environ 1 1/2 quarts
Ingrédients
- 4 oz 60% chocolat à cuire
- 1/4 tasse d'eau bouillante
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucré
- 1/2-sucre tasse
- 2 tasses de lait
- crème 2 tasses
- Pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de café instantané (facultatif)
- 3 jaunes d'oeuf battu,
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 Faire fondre le chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie (vous pouvez utiliser une chaudière à double fortune en plaçant un bol en métal sur une petite casserole d'eau bouillante, ne laissez pas le fond de la cuvette toucher l'eau).
2 Ajouter de l'eau bouillante, poudre de cacao, la moitié du sucre: Lorsque le chocolat a fondu, transfert à un milieu de taille, une casserole à fond épais, mettez le feu à moyen doux et ajouter l'eau bouillante, de la poudre de cacao et la moitié du sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Retirer du feu.
3 Ajouter le lait, une crème de tasse, le sucre restant, le café instantané, le sel: Ajouter le lait, une tasse de la crème, le sucre restant, le café instantané (le cas échéant), et le sel de la base de chocolat, et fouetter vigoureusement jusqu'à complètement incorporée , puis utiliser une spatule en caoutchouc pour racler le fond et les côtés de la casserole.
Lorsque la base de chocolat est lisse, augmenter la chaleur à haute moyenne, en remuant de temps en temps, attendez que la base commence à la vapeur.
4 jaunes d'oeuf Temper avec le mélange de chocolat chaud: Battre les jaunes d'oeuf dans un bol de taille moyenne. Une fois la base de chocolat a chauffé à point d'être chaud et humide, tempérer les œufs en versant lentement une partie de la base chaude dans les œufs en fouettant les œufs vigoureusement pour les empêcher de cuisson.
Une fois que vous avez constitué environ la moitié de la base avec les oeufs, verser le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste de la base de chocolat et mélanger.
5 Faire chauffer la base jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, retirer du feu, ajouter la crème glacée: Baisser le feu à moyen et chauffer la base jusqu'à ce qu'il atteigne 170 ° F. A ce stade, la base aura épaissi légèrement et sera simplement obtenir à nouveau chaud et humide. Retirer du feu.
Incorporer la tasse restante de la crème froide, pour prévenir la cuisson.
6 Strain tous les solides, placer dans un bol dans un bain d'eau glacée, sous agitation à la vanille: Verser la base de chocolat à travers un tamis à mailles dans un bol pour la tension sur toutes les matières solides ou du lait caillé, et le bol dans un bain de glace pour accélérer le refroidissement. Incorporer la vanille.
7 Réfrigérer la base complètement: Réfrigérer base de crème glacée pendant plusieurs heures, de préférence la nuit, jusqu'à refroidissement complet. (Pour accélérer ce processus, vous pouvez mettre la base de la crème glacée, toujours dans son bol dans le bain de glace, dans le congélateur pendant une heure, en remuant toutes les 20 minutes.)
8 Process dans le fabricant de crème glacée: Churn dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Si vous aimez la crème glacée molle, manger immédiatement. Dans le cas contraire le mettre dans le congélateur pendant deux heures pour raffermir.
Si vous faites cette recette, prendre une photo et hashtag il #simplyrecipes - Nous aimons voir vos créations sur Instagram. Facebook. - Twitter!
La crème glacée au chocolat plus facile jamais de David Lebovitz, ne nécessite pas une machine à crème glacée, comprend des bananes mûres, le rhum et la liqueur de Bailey
Cette crème glacée est mieux que la crème glacée que j'ai jamais acheté. Tellement délicieux.
J'ajoute 50-60ml des esprits à chaque lot de crème glacée que je fais. Il agit comme un antigel. Aussi utiles aromatisants (crème glacée Forêt-Noire = crème glacée au chocolat noir, cerises et Kirsch). Probablement mieux ne pas donnée aux enfants, bien.
Utilisez-vous le lait entier et de crème fraîche épaisse avec cette recette?
Je prévois d'essayer cette recette bientôt mais je fais des glaces depuis des années avec d'excellents résultats. Aussi acheter du chocolat noir Haagen-Dazs que je l'aime vraiment. Je vous écris pour partager une astuce sur la crème glacée congelée dur. Je mets mon récipient dans le four à micro-ondes pendant environ 10 secondes et il est prêt, beaucoup plus facile à ramasser. Pas d'attente sur le comptoir.
Pour combien de portions cela peut prendre. )