Comment faire milk-shake à la crème glacée 2017 - Chocolat au lait Recette
Même si un lait frappé sans crème glacée peut être tout aussi délicieux, en ajoutant un épaississant tel que le jaune d'oeuf permettra d'améliorer de manière significative sa texture et de le rendre plus le goût d'un milk-shake traditionnel. Elizabeth de Livingthenourishedlife.com aime ajouter les jaunes d'œufs crus à smoothies, car ils leur donnent une texture de lait frappé.
Faire cuire dans une casserole lourde à feu doux jusqu'à ce que les couches de mélange une cuillère en métal, des bulles ou atteint 160F.
Verser le mélange dans un bol assis dans un bain de glace pour le refroidir rapidement.
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- Mélanger le lait ¼ de tasse et les jaunes dans une taille moyenne casserole. Fouetter jusqu'à consistance homogène. Faire chauffer le mélange à feu doux moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 160F. Retirer du feu et verser dans un bol assis dans un bain de glace pour refroidir.
- Mélanger le mélange d'œufs, des cubes de glace, le sucre blanc et le reste du lait jusqu'à consistance lisse.
Milkshakes avec Custard
Si vous avez le temps et la volonté de mettre un peu plus d'efforts pour faire un milk-shake sans crème glacée, vous pouvez faire votre goût de lait frappé comme le lait frappé traditionnel. Pour cela, vous devez faire votre propre crème glacée. Presque. Nous allons faire la base de la crème glacée ou la crème, mais ne sera pas congeler dans une machine à crème glacée. Nous avons juste besoin le goût et le corps de la crème anglaise. Après tout, une fois que vous mélanger la crème glacée au lait dans un mélangeur tout ce travail de congélation que la machine à crème glacée a fait sera annulée. Essentiellement, vous retournerez de la crème glacée à la crème anglaise. Par ailleurs, les crèmes glacées à base de crème ont tendance à être plus riche et plus lisse, en raison des propriétés émulsionnantes des jaunes d'œufs. En tant que tel, en ajoutant la crème au lait frappé va vraiment profiter de sa texture.
Avant de commencer, préparer un bain de glace pour accélérer le refroidissement de la crème anglaise. Remplir un grand bol avec de la glace un peu d'eau pour que les cubes sont à peine flottaient. Placez un bol plus petit dans le grand bol. Ensuite, placez une passoire sur le bol plus petit.
Faire chauffer le lait avec le sucre dans une casserole de taille moyenne sur le poêle. Dans un autre bol mélanger au fouet les jaunes d'œufs.
Lorsque le lait est chaud et humide, retirez la casserole du feu. En utilisant une louche, très verser lentement le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment.
Si vous versez trop vite, vous brouille les œufs. Maintenant, gratter le mélange dans la casserole de sauce. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la spatule ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 ° F-175F.
La plupart des recettes de crème glacée à base de crème-appel à verser la crème chaude à droite dans la crème froide. Cela ne causera aucun mauvais effet et aidera à arrêter la cuisson et le refroidissement accélérer.
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- 1 tasse de lait entier
- # 8531; sucre tasse
- crème épaisse 1 tasse
- Une pincée de sel
- 1 gousse de vanille, graines raclées (1 cuillère à thé ou l'extrait de vanille)
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 10 cubes de glace
- Placez les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne et mélanger au fouet.
- Chauffer le lait, le sucre, les graines de vanille et la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille), et le sel dans une casserole. Le mélange devrait atteindre environ 180-190F, juste avant qu'il ne commence à bouillir.
- Verser lentement le lait sur les jaunes d'œufs en remuant constamment.
- Verser le mélange d'œufs dans la casserole de sauce et faire chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne 175F, épaissit et enrobe la spatule.
- Verser la crème anglaise à travers le tamis dans le bol refroidi assis sur le bain de glace. Gardez en remuant jusqu'à ce que le mélange est froid, environ 5-7 minutes.
- Mélanger la crème avec la crème et la glace. Verser dans des verres et servir immédiatement.
Milkshakes avec amidon de maïs en tant qu'épaississant
Cette recette de milk-shake utilise le style comme base de crème glacée oeuf moins de Philadelphie. la crème glacée Philadelphie est faite de crème, le lait, le sucre et la vanille comme décrit dans génial de David Lebovitz The Perfect Scoop: Crèmes glacées, sorbets, granités et livre Accompagnements Sweet. La différence est que dans cette recette ajouter aussi de l'amidon de maïs et le lait en poudre pour le corps plus épais et la texture plus crémeuse.
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- 1¼ tasse de lait entier
- crème épaisse 1 tasse
- 3 entassant c lait en poudre (poudre de lait écrémé instantanée)
- # 8531; tasse de sucre granulé (plus plus au goût)
- ¾ c amidon de maïs
- 1 gousse de vanille, ensemencé (substitut avec deux cuillerées à thé d'extrait de vanille)
- 10 cubes de glace
- Racler les graines de la gousse de vanille avec un couteau de couplage. Mélanger le sucre, les graines de haricots de vanille et le lait en poudre dans un pot de taille moyenne. Lentement ajouter 1 tasse de lait en remuant constamment. Ajouter la gousse au lait.
- Préparer l'amidon de maïs en combinaison avec le restant ¼ tasse de lait. Fouetter jusqu'à ce que l'amidon de maïs et le lait sont mélangés et sans grumeaux. Mettre de côté.
- Ramenez lentement le lait à ébullition, ajouter la fécule de maïs et de garder en remuant constamment, en grattant le fond avec une spatule résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour recouvrir la spatule, environ 1-2 minutes. Retirer du feu.
- Mettre en place un bain de glace en plaçant un bol de 2 litres dans un grand bol partiellement rempli de glace et d'eau. Fixer un filtre sur le dessus du bol plus petit et versez le mélange dans le bol. Continuez à remuer pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit froid.
- Lentement, ajouter la crème épaisse, en remuant constamment.
- Mélanger le mélange avec 10 cubes de glace. Sers immédiatement.
Enfin, voici une autre façon intéressante de faire un milk-shake sans crème glacée que j'ai trouvé sur Hillbilly Femme au foyer. La recette utilise le lait, le sucre, la glace, l'extrait de vanille et .... l'huile de maïs avec pulvérisation d'huile anti-adhésive à des fins d'émulsification. Je dois admettre, j'étais un peu sceptique au sujet de la recette au début, mais après avoir essayé c'est en fait assez bien. Il a une belle texture et le corps qui est plus léger que celui des laits frappés à base de jaunes d'œufs ou de crème anglaise. Mes enfants ont aimé aussi. J'ai fait quelques changements à la recette originale, comme la réduction de la quantité de sucre que le lait frappé d'origine était trop sucré à mon goût. I a également diminué de cacao en poudre et de l'eau substitué et du lait en poudre pour lait réel.
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