Comment faire quesadillas Quelques lignes directrices pour tortilla, du fromage et des garnitures
Photo de Chris Wade
Vous n'avez probablement pas besoin d'une recette pour quesadillas. Le quesadilla comme son homologue de pain blanc, le sandwich au fromage grillé -est un dîner de commodité soir de semaine consommé. Il ne nécessite que très peu à la manière du temps et des ingrédients; il est délicieux et le remplissage; les enfants vont manger avec délectation. Et vous savez déjà comment faire sans dosage des ingrédients: plier une tortilla de farine autour du fromage râpé, plaque chauffante dans le beurre. Il n'y a pas trois étapes.
L.V. Anderson est un ancien rédacteur en chef adjoint Slate.
Mais revenons à la première étape pour une seconde. Etes-vous sûr de la farine est le bon type de tortilla pour un plat qui est, franchement, déjà sur le côté fade? Est-ce que le type de fromage que vous utilisez posséder les capacités supérieures de fusion et d'une saveur ou faut-il en gros, coaguler paraisons fastidieux plaisamment pointu? Et est le beurre vraiment la graisse de cuisson idéale pour tamponner tortilla de la poêle?
Quand on commence à poser des questions, hypothèses difficiles, et d'expérimenter des alternatives, il est clair que la sagesse conventionnelle sur quesadillas est erronée. Vous pouvez faire croquants, plus sain, plus savoureux, et quesadillas plus charpentées par le creusement de fossés vieilles habitudes et de garder quatre lignes directrices à l'esprit.
Deux: Vous ne devriez pas mettre trop de fromage (ou quoi que ce soit d'autre) dans votre quesadillas. L'idée qu'il ya une telle chose comme « trop fromage » est contre-intuitif, mais écoutez-moi: Si vous couvrez que vous ne pouvez plus voir votre tortilla bas avec tant de fromage patchs de tortilla entre lambeaux, vous trouverez que le fromage suinte et brûle pendant que vous faites cuire les quesadillas, et vous serez confronté à un rapport désagréablement élevé de fromage gluant à tortilla robuste. Repensez à la colle de votre jeunesse Elmer: Avez-vous jamais Slop colle si généreusement sur vos morceaux de papier de construction que votre oeuvre a pris fin avec la colle barbouillé sur elle? Le même phénomène peut se produire lorsque le fromage et tortilla sont vos médias artistiques. Utilisez une fine couche de fromage juste assez pour adhérer fermement les tortillas à l'autre.
La troisième règle est de faire cuire vos quesadillas dans l'huile au lieu du beurre. J'opte pour le beurre sur le pétrole lorsque cela est possible, mais c'est un cas où l'huile est meilleure: Le beurre contient de l'eau, ce qui signifie que vos quesadillas tourneront humide et souple. L'huile est graisse pure, il brunit tortilla impeccable, ce qui dans les endroits agréablement croustillants à l'extérieur de votre quesadilla. (Un autre avantage d'un quesadilla légèrement croquante: Il est plus facile de plonger dans la salsa que un flexible.)
La dernière directive prise quesadilla: Si vous ajoutez d'autres ingrédients, assurez-vous qu'ils sont secs. ingrédients humides feront de votre quesadilla mou et détrempée. Allez-y et ajoutez les haricots ou les légumes cuits; il suffit de les éponger soigneusement avec des serviettes en papier au préalable. La viande cuite est généralement assez sec, mais un peu tamponnant pour enlever l'excès d'humidité ne peut pas nuire. Et assurez-vous qu'il est le fromage andainage vos add-ons des deux côtés. Le fromage est la colle tenant votre quesadilla ensemble, et si vous ne parvenez pas à saupoudrer un peu au-dessous et au-dessus de vos autres ingrédients, votre quesadilla va se désagréger.
Même si vous ne avez probablement pas besoin d'une recette de quesadillas, je vous offre un là pour vous aider à mettre les directives en pratique.
Haricots noirs et aux épinards quesadillas
Rendement: 4 petits quesadillas
Temps: 25 à 30 minutes
½ tasse (environ 2 onces) de Monterey Jack râpé
¼ tasse (environ 1 oz) de fromage cheddar râpé
Huit tortillas de maïs de 6 pouces
¼ tasse de haricots noirs cuits, bien drainé
Environ 1 tasse de feuilles d'épinards
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Salsa pour servir
1. Mélanger le fromage Monterey Jack et fromage cheddar dans un bol moyen. Saupoudrer environ 1 ½ cuillères à soupe du mélange de fromage sur l'un des tortillas, suivie par une cuillère à soupe de haricots noirs, 4 ou 5 feuilles d'épinards, puis une autre 1½ cuillères à soupe du mélange de fromage. Recouvrir d'une deuxième tortilla pour enfermer les garnitures. Répéter l'opération avec les autres tortillas, fromage, haricots noirs, et les épinards.
2. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand il fait chaud, ajoutez un des quesadillas et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le fond, 2 à 3 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de l'autre côté, 2 à 3 minutes. Laisser refroidir sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec les quesadillas restantes, en ajoutant la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la poêle quand il devient sec. Couper les quesadillas en deux ou en quartiers si désiré, et servir chaud avec de la salsa.