Comment faire du fromage à la crème, La Prairie Homestead
Apprendre à faire du fromage à la crème est une de ces choses qui vous fait sentir comme une rockstar ... homesteading
Mais je dois vous avertir avant de poursuivre, sinon il ne serait pas juste être juste:
fromage à la crème maison est l'une de ces choses qui vous fait signe de le manger dans les grandes cuillerées. Tu as été prévenu.
Ouais, ouais ... enduisant sur bagels maison est bien aussi, mais il y a juste quelque chose au sujet de manger plaine ...
Et, permettez-moi de dire qu'il ne pouvait pas être plus facile!
Tout d'abord, quelques précisions ...
Numéro 1: il semble y avoir environ un million de méthodes différentes si vous voulez apprendre comment faire du fromage à la crème ... C'est la méthode que je préfère, et il est assez simple sacrément.
Numéro 2. Beaucoup, beaucoup de « fromage à la crème » recettes sont yaourt ou fromage fait des recettes de blanc Fromage. Je l'ai fait beaucoup de fromage de yogourt ainsi, et il est, mais pas la Great- même que le fromage à la crème réelle. La saveur et la texture sont notamment différents.
Numéro 3. J'utilisé ma crème fraîche, cru pour cette recette. Toutefois, étant donné que vous ajoutez une culture, vous pouvez utiliser, crème pasteurisée achetés en magasin si vous deviez. Ou même moitié-moitié travaillerait. Juste essayer d'utiliser la crème de la plus haute qualité que vous pouvez trouver.
Comment faire fromage à la crème
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* Sélectionnez les produits laitiers crus ou des produits laitiers pasteurisés régulière. Évitez le lait ou la crème ultra-traité thermiquement (UHT), car il donnera des résultats incohérents.
Assurez-vous que vous utilisez un récipient en verre pour maintenir votre crème / lait. Incorporer délicatement la culture de démarrage.
Vous saurez qu'il a fait quand il a mis en place et ressemble un peu à du yogourt. (Il pourrait ne pas être une consistance parfaitement homogène, mais c'est ok.)
Dump la crème épaisse dans l'étamine et laisser le petit-lait à égoutter pendant au moins 12 heures (plus il dégouline, la ferme fromage fini sera).
Vous pourriez avoir à obtenir un peu de créativité avec votre installation goutte à goutte. Je n'ai pas de boutons sur mes portes d'armoires, donc je nouer les extrémités de mon étamine improvisé autour d'une cuillère en bois et laissez-le goutte à goutte dans une cruche.
Une fois qu'il a atteint la consistance désirée, gratter de l'étamine et légèrement saler au goût. Le sel est facultative, mais elle l'aidera à garder un peu plus longtemps. Conserver dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur- il se ferme comme des frissons.
Je reçois habituellement 1 1/2 à 2 tasses de fromage à la crème de 1 litre de crème / lait. Les rendements varient légèrement.
Remarques Cuisine:
- Je l'ai vu plusieurs recettes qui utilisent le babeurre de culture au lieu de la culture mésophile pour faire du fromage à la crème. Je ne l'ai pas personnellement essayé, mais il serait probablement tout aussi bien. Ajouter 1/8 à 1/4 tasse de babeurre à votre quart de crème pour essayer cette méthode.
- Vous pouvez utiliser toutes les crèmes dans cette recette pour un résultat plus riche, ou tout le lait pour un fromage à la crème moins riche. Le choix t'appartient.
- Vous pouvez pimenter votre fromage à la crème avec toutes sortes de saveurs différentes! Mélanger la cannelle, des conserves de fruits, ou même un peu de ciboulette et de la poudre d'oignon pour un traitement unique.
- Pour faire du fromage de yogourt: Suivez la même méthode exacte, en remplaçant le litre de crème de culture avec un litre de yogourt (yaourt maison ou acheté en magasin) à la place.
- Voici un tas de façons d'utiliser le lactosérum restes. Obtenir le lactosérum frais est l'un des avantages d'apprendre à faire du fromage à la crème ne gaspillons pas!
- Si vous * ahem * accidentellement oublier votre fromage à la crème et laisser la culture ou dégoulinant plus longtemps que mentionné ci-dessus, ne transpire pas. Il ne fera pas mal et le pire qui va arriver est que ce sera juste un peu tanger.
Permettez-moi de dire que le fromage à la crème maison est infiniment mieux que les trucs achetés en magasin. Vous voulez évider du récipient et le manger plaine ... Ou étaler sur une courgette chocolat pain ... Ou ... Ou bagels maison faire un gâteau au fromage à la citrouille ... Ou ....
5,0 sur 4 commentaires
Il doit être le temps fromager - j'ai posté aujourd'hui fromage à pâte dure! Votre recette de fromage à la crème est très semblable à la mienne, je voulais juste ajouter quelques points qui pourraient vous intéresser - si je n'ai pas assez de crème, j'utiliser du lait à la place ou pour recharger la crème, je pense que cela est techniquement chalet fromage, mais il goûte toujours bon avec une sauce au piment doux. Je l'utilise aussi un thermos d'eau chaude pour garder ma culture assez de lait chaud un jour froid (à savoir que je mets le pot de lait dans les thermos). Parfois, il ne va pas assez solide dans 12 heures, donc je laisse juste pendant 24 heures. J'adore votre solution de drainage, très intelligent!
Hum, j'ai essayé la recette et parce que je n'ai pas accès à la crème fraîche (je voudrais moi) je crème 40% du magasin avec une tasse 1/4 de babeurre. Il est apparu au goût comme le beurre et non fromage à la crème. Je ne sais pas grand-chose au sujet de la fabrication du fromage, donc si quelqu'un pouvait me éclairer Je vous serais reconnaissant. Même si elle ne se sont pas comme le fromage à la crème, j'ai ajouté mon mélange de cacao fait maison à une partie de celui-ci et il est un grand écart de chocolat. Ensuite, les autres parties que je fait dans une propagation de la cannelle, puis un écart d'oignon n ail. Je vais continuer à tryin!
Ana Vilela dit
Pensez-vous que je pourrais utiliser un peu de creamcheese de restes pour redémarrer le prochain comme le démarreur de culture, tout comme le yaourt, ou dois-je passer par le processus tout recommencer (pas qu'il est difficile)?
De plus, si je laisse le mélange dans mon yaourtière (cuz l'hiver est très froid ici) serait-il mieux / plus rapide?
J'utilise mésophiles, mais parfois des températures dans ma cuisine en hiver quand nous sommes à la fois au travail sont inférieurs à la gamme idéale mésophile (68-102F), donc je tiens à donner un coup de pouce puis, aussi la température plus élevée plus la microbes se multiplient (dans l'intervalle idéal), de sorte que Je préfère garder plus près de la partie supérieure de la gamme afin d'accélérer le processus. Je ne l'ai pas vraiment essayé sans le thermos, de sorte que pourrait être une expérience intéressante ....
Ah- Gotcha! pourrait devoir essayer plus tard cette HIVER- ma maison devient assez froid parfois, aussi!
Salut Linda,
Quelques recettes de fromage à la crème appellent à l'ajout de présure ainsi que la culture de départ. Il semble que le démarrage de fromage à la crème est tout simplement un paquet qui a la présure et la culture de démarrage déjà combiné. Je ne l'ai pas trouvé présure nécessaire pour mon fromage à la crème, bien qu'il ne serait pas mal quoi que ce soit à l'utiliser. Cependant, je pense que le * un peu * moins cher parcours serait de simplement acheter la culture mésophile par lui-même. J'espère que cela pourra aider! # 128578;
Je viens de découvrir votre recette pour faire votre propre fromage à la crème et je suis super excité à ce sujet. Cependant, je voulais diviser la recette en deux et était curieux de savoir si ce serait en effet divisé le temps en deux.
Non, je pense que même si vous réduit de moitié la recette, ce serait probablement prendre la même quantité de temps à la culture / drain.
Salut Catherine,
Oui, je l'ai fait cela avec du lait de chèvre. Cependant, je n'ai pas écrémeuse, donc je ne l'ai jamais essayé de chèvre véritable « crème ». Il fonctionnera même avec le lait-il simplement produire une texture et une saveur légèrement différente de celle avec la crème. Je crois que lorsqu'elle est faite avec du lait de chèvre, vous pouvez techniquement considérer le fromage « chevre ».
Caleb dit le chef
Jill, vous avez raison. Chevre est un fromage de chèvre doux, frais et il est en fait mon préféré. J'ai deux questions. Pouvez-vous poster une recette pour chevre? Et, si vous utilisez la crème crue pour le fromage à la crème que vous avez encore besoin d'ajouter la culture?
Je certainement l'intention sur l'affichage d'une recette de chevre dans un avenir proche! Et oui, j'ajoute encore les cultures quand je l'utilise je trouve crème- cru qu'il produit un résultat final plus agréable. # 128578;
oui! Je suis enthousiasmé par la facilité avec laquelle cela semble. Je me réjouis quand les gens nous obtenons notre lait cru Jersey ont assez de vendre à nouveau (et la crème!) - ils ont pris une pause quand les veaux sont nés.
Cela semble si simmple! Je ne peux pas attendre d'essayer.
Grand tutoriel! Je n'ai fait ricotta à la maison, je pourrais avoir à essayer fromage à la crème. Vous avez tellement raison au sujet des coûts d'épicerie de plus en plus!
dit Carolyn Clark
I chèvres laitières j'ai donc beaucoup de lait cru. Un gallon de lait cru fera une livre de fromage mozzarella et le petit-lait de vidange, vous pouvez toucher 6 à 8 onces de ricotta. La ricotta se congèle bien et la mozzarella va durer une semaine dans le réfrigérateur, bien que je ne peux pas sembler garder les enfants hors de lui assez longtemps pour vraiment savoir! Un gallon de lait et poof, fait maison lasagne!
J'ai fais partie de mon propre fromage ces derniers temps. Ne peut pas attendre d'essayer le fromage à la crème.
Nope- vous devriez être très bien Gennah. Je l'ai fait mien le froid aucun problème lait-!
Eric Roberts dit
Quelque chose qui pourrait être utile dans ce processus (peut-être ....) Que diriez-vous à l'aide d'une presse à tofu? Tout ce qu'il est est une boîte avec des trous sur le côté le long de la partie inférieure avec une partie supérieure qui présente un couvercle qui est plus petit que le périmètre intérieur de la boîte. Quand je fais le tofu, je ligne de la boîte avec une étamine et versez le lait de soja caillé et la presse le « petit-lait » hors de lui en mettant un peu de poids sur le couvercle et laisser reposer pendant quelques heures. Pourriez-vous faire la même chose pour le fromage à la crème?
Hmmm- Je n'ai pas d'expérience avec le tofu, ou des presses de tofu, mais le concept semble que cela pourrait fonctionner. Je parie qu'elle produirait un produit final plus ferme, aussi.
Fromage à la crème est de 5,00 $ une brique ici.
Aïe Donna- Je suppose que je ne devrais pas me plaindre ... Raison de plus pour faire votre propre. # 128521;
dit Belinda Davis
Je suis très nouveau à cela. Je viens juste de commencer obtenir du lait de chèvre cru de chèvres de ma mère. Comment puis-je obtenir la crème au large?
Quelqu'un at-il gelé avec succès ce fromage à la crème?
Je pense que si vous utilisez du lait entier ce serait comme le fromage neufatchel qu'ils vendent dans les magasins comme « faible fromage à la crème gras ». Je dois obtenir une entrée et d'essayer, je suis tellement en faire du beurre avec ma crème que je ne pense pas que des choses comme ça et même la crème sure. Merci pour les conseils.
Oui- vous pouvez tout à fait faire votre propre fromage à pâte molle (de neufatchel) avec du lait! Le même processus. # 128578;
Je suis tellement dégouté, je l'ai essayé avec ma crème fraîche crue hier et a lamentablement échoué.
Je pense que votre blog et des informations est si utile! Je suis déçu de voir que les entrées de fromage / yaourt contiennent des ingrédients tels que maltodextrine :(. Je trouverai un moyen d'intégrer vos idées incroyables sans les entrées, mais je voulais vous remercier pour vos efforts et votre temps à consacrer à ce blog # 128521;
Est-il un moyen de favoriser une « mère » et reproduire le démarreur ou avez-vous besoin d'acheter ensemble directement à chaque fois?
Je crois qu'il ya un moyen de faire une mère mésophile culture- malheureusement, je n'ai pas beaucoup d'expérience avec cela. Ce serait intéressant de regarder dans, bien!
n'est pas la sève d'un pourrait-il être utilisé car il est facile à trouver présure plante figuier / buisson sans aller au magasin ou commander itRob
Vous ne avez pas réellement besoin d'ajouter mésophiles à votre crème, je ne sais pas et je l'ai fait pendant un certain temps. laissez votre crème asseoir pendant 8-12 heures (il se transforme en crème sure impressionnant), puis égoutter que étamine pendant 12 heures et voilà. Super facile et moins cher puisque vous ne devez pas acheter le démarreur # 128578;
oublié de dire. Je les utiliser comme le démarreur ... 0,1 quarts de babeurre (organique) ou une bouteille de plaine russe kéfir (organique) plus un gallon de milk.Sometimes organiques entiers ajouter une pinte de crème épaisse, je reçois directement de notre laiterie locale. Je n'achète du lait dans des contenants en verre ... .Son tellement plus sain.
J'utilise le petit-lait pour cuisiner ou boire sur un day..its d'été très rafraîchissant.
Je me demandais ce que le fromage Le yaourt est? Nous faisons une sorte de fromage où nous laissons essentiellement du lait cru s'asseoir dans une cuisine chaude pendant environ 2-3 jours jusqu'à ce que nous pouvons le voir commencer à se raffermir, nous forçons dehors et avoir une sorte de fromage acidulé et le lactosérum. Nous avons également pris la crème fraîche et utilisé une culture starter de yaourt (thermophile je pense, parce que mon mari il colle dans une glacière avec une nuit d'eau chaude) et nous faire de la crème de culture qui goûte un peu comme le fromage à la crème, mais nous n'avons pas séparer ... puis à nouveau notre écrémeuse est très sérieux à ce sujet est le travail et la crème régulière gauche dans le réfrigérateur pendant la nuit se durcir comme le beurre. Je suis intéressé par la fabrication du fromage à la crème. J'utilise habituellement juste crème de culture en remplacement, mais je suis curieux d'essayer ce que le goût serait comme « vraie substance ». Merci pour ce blog, je vous remercie sincèrement.
Oui, ce que vous avez fait est considéré comme le fromage de lait caillé, et est très semblable au fromage de yogourt. Je parie que vous aimerez cette Recette- J'aime la façon lisse et doux, il est, bien qu'il soit sans doute pas trop différent de ce que vous avez fait. C'est ce que j'aime tellement de premières lait-choses cool que vous pouvez faire avec elle!
A quel stade vous voulez ajouter les arômes? Lorsque vous ajoutez le sel?
Merci, ne peut pas attendre pour essayer!
Je ne voudrais pas ajouter les arômes et le sel jusqu'à la fin après le processus de drainage. Vous pouvez le mélanger avant de coller dans le réfrigérateur ou retirer de petites portions et la saveur de petites quantités à la fois. Prendre plaisir! # 128578;
Faire ce soir! Ne peut pas attendre de voir comment il se trouve. Merci pour la recette. Mon DD a déjà réclamé ce lot de fromage à la crème de chèvre pour faire la pizza aux fruits.
Ooooh, j'aime la pizza de fruits! Un de mes desserts fav. # 128578;
Ma mère avait l'habitude de faire du fromage en utilisant ripaille. Lorsque vous utilisez le junket vous devez chauffer sur le poêle. Nous avons toujours utilisé le tissu de fromage dans le colender qui tenait en place très facilement. Je veux donner à ce essayer et bien sûr sauvera le petit-lait pour la cuisson avec. Nous avons apprécié que vous postez, merci pour tous les conseils.
Nous vous remercions de l'article merveilleux! Je vais partager avec nos lecteurs facebook aujourd'hui! J'espère vous apporter un peu plus de trafic # 128578;
bénédictions,
perle
Wendy Cockerham dit
Salut Wendy- Je n'ai pas expérimenté beaucoup avec le stockage de la culture hors réseau. Je devine que vous pourriez faire une culture de la mère et de garder it- propager est plus de travail de cette façon, mais ne nécessite pas d'électricité. Je ne crois pas que vous pouvez vraiment la crème peut fromagères et si vous avez fait cette recette peut notamment, il perdrait toutes ses propriétés bénéfiques premières. J'ai entendu différents rapports sur la sécurité des produits laitiers de conserve. Cependant, si vous entendez parler de quelque chose de différent, laissez-moi savoir!
Wendy Cockerham dit
J'ai beurre en boîte qui est faite localement par certains Amish et ont entendu parler de fromage à la crème en conserve et allait acheter certains à peut mais je suis tombé sur votre recette sur la façon de faire si j'étais curieux de savoir si le fromage à la crème achetée (que la force ont une sorte de conservateurs) serait sans danger, mais peut maison ne serait pas. Je ne sais pas que je suis nouveau à tout cela.
J'ai aussi entendu les divers rapports sur les produits laitiers mise en conserve, mais je me suis assuré que je l'ai fait mon beurre en utilisant la mise en conserve de pression par rapport à la méthode de certaines personnes de simplement faire fondre le beurre, puis comme le beurre chaud refroidit celui-ci scelle votre couvercle (qui est pour moi pas la mise en conserve). La solution la plus facile pour moi serait d'avoir ma propre vache ou de chèvre pour que je puisse le faire quand je veux, mais je ne pense pas que ma ville permettra que (bien que je vérifie avec eux).
Ouah, je ne l'ai jamais pensé de beurre de conserve! J'imagine que vous pourriez être en mesure de faire du fromage à la crème aussi, mais then- je ne sais pas du Process- désolé!
Vérifiez auprès de votre service local de vulgarisation. Ils sont très utiles et peuvent vous donner des conseils sur la façon de peut beurre ou de fromage à la crème en toute sécurité. Il faut généralement quelques jours pour obtenir une réponse et ils le font de la recherche si elles n'ont pas eu cette question auparavant. Ce serait intéressant de savoir.
Combien de fromage à la crème vous obtiendrez de 1 litre de lait?
Une fois cette fois avec la culture de démarrage, vous pouvez simplement utiliser un peu de fromage à la crème crue pour commencer le prochain lot? Ou avez-vous d'utiliser la culture mésophile à chaque fois?
OG (vieille chèvre) dit
La vraie douleur avait affaire avec le petit-lait, trop de couches à laver, trop de temps, pas assez porte d'armoire supérieure tire et trop anti-goutte pour se laver.
Ouah 5 gallons à la fois impressionnant! Et oui, je suis d'accord-traitant tout le petit-lait peut être une douleur parfois.