Comment faire du fromage avec 4 ingrédients et 15 Minutes
Photo de Chelsea Kyle, stylisme culinaire par Katherine Sacks
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Il est aussi simple que verser, la chaleur et remuer.
Déjà demandé comment faire du fromage? bleu génial, triple crème onctueuse, le cheddar-forte monde du fromage comprend toute une gamme de goûts, des textures, des arômes, et le caractère. Mais à leur base, chaque fromage commence la même: que les produits laitiers coagulé. Talentueuses utilisent tout de fromagers bactéries sauvages pour mouler à coaguler leur fromage, mais à la maison, vous ne avez pas besoin quelque chose du genre, si vous suivez un plan de base, vous pouvez utiliser les éléments que vous avez probablement déjà à portée de main.
Comme Lee Brothers l'a mis dans leur livre de cuisine simple, fraîche, du Sud. « Si vous pouvez faire bouillir l'eau, vous pouvez faire ce fromage babeurre. » Et apprendre à faire du fromage est vraiment aussi simple que cela: les produits laitiers de chaleur faible et lente, puis ajouter dans un acide et de sel pour déclencher le processus de coagulation. Presque instantanément, vous verrez la laiterie séparer en lait caillé laiteux épais et d'un liquide jaune pâle qui est appelé lactosérum. (Il est assez cool à regarder.) Après cela, vous la cuillère juste caillés dans une passoire tapissée étamine, et le tour est joué, le fromage fait maison.
Voici quatre étapes faciles pour la façon de faire du fromage:
1. Utiliser la bonne quantité de l'acide
Alors que les frères Lee ne sont pas exagèrent sur la facilité de la tâche, nous avons constaté au cours de plusieurs séries de tests que l'utilisation du rapport droit de produits laitiers à l'acide est extrêmement important. Trop peu, et votre mélange ne sera pas cailler et mis en fromage; trop, et la saveur sera overpoweringly tarte. Il existe de nombreuses approches différentes, et vous trouverez des recettes demandant le jus de citron, le babeurre, et même présure végétale, qui peut être commandé en ligne. Nous nous sommes installés sur l'utilisation du vinaigre blanc distillé, parce que nous gardons toujours une bouteille dans nos cuisines (confort est la clé) et il a un niveau d'acide plus cohérent que le jus de citron ou du babeurre.
2. Choisissez votre laiterie
Quant à la laiterie, nous aimons un mélange de lait de haute qualité et la crème; la crème contribue à rendre le fromage riche et velouté. Et ne pas oublier le sel! Le premier ajout aide à la coagulation et la seconde partie, plus généreuse contribue à égayer le fromage et lui donner une piqûre addictive.
3. Assaisonner le fromage
Ne hésitez pas à laisser la plaine de fromage, mais nous aimons jeter dans une poignée d'herbes hachées pour aider davantage la saison et le parfumer. le zeste de citron, les graines de cumin grillées et flocons de piment tout aussi bien.
4. Choisissez votre texture
Awesomely facile, cette technique gagne aussi des points pour sa diversité. Après les caillés sont assis pour la première pression, vous aurez la texture douce d'une ricotta. Pour une deuxième option, pat le fromage dans un disque dans l'étamine, et appuyez sur entre deux plaques. Au bout de quelques heures, le fromage mis en une texture crémeuse, humide, feta comme, juste la bonne consistance pour l'épandage sur des toasts ou servir d'amuse-gueule avec un peu de sel, poivre et arrosés d'huile sur le dessus. Et si vous souhaitez un fromage plus ferme, presse-il du jour au lendemain un paneer-ce que vous en aurez, vous pouvez cube et jeter dans les soupes ou les currys, ou tout simplement manger de la main.