Comment faire Guacamole comme un pro, First We Feast
Avouons-le: la façon dont vous faites guacamole dit beaucoup sur vous (pois, anyone?). Le plongeon omniprésent mexicain est assez simple qu'un enfant pourrait remuer ensemble. Mais pas seulement tout le monde peut mélanger l'avocat, l'oignon, la coriandre, la chaux et le sel-cinq ingrédients essentiels-en une purée qui est juste: salé, acidulé, riche et super addictif. Pour vous assurer que tout le monde qui goûte votre guacamole il donne le cosigner, suivez ces conseils glanés de la redevance guacamole du monde de la restauration.
1. Les ingrédients
2. La texture
Donc, c'est un processus en deux étapes. Tout d'abord, et avant de toucher même les avocatiers, blitz la coriandre, le poivre et l'oignon avec le sel. soit dans un robot de cuisine, en hachant finement sur une planche à découper, ou en utilisant un mortier et un pilon traditionnel volcanique, appelé molcajete. Cela crée une pâte qui est épicé, piquant, lumineux et assez lisse pour imprégner le guacamole.
Ensuite, prenez vos avocats. les ouvrir en coupant autour de la fosse, puis chaque moitié dés. Ajouter l'avocat à certains de vos hachis-oignon poivre et la coriandre écrasez un peu en remuant. (Réserve le plus pour remuer en tant que vous allez à équilibrer toutes les saveurs.)
« La beauté de faire guacamole à la main est que vous pouvez contrôler la texture », explique Dave Vendley de Calexico. « Laissez un morceau alors quand vous prenez un peu, vous obtenez des morceaux et une douceur. »
Ce que vous ne voulez jamais-n'est pas la texture de pur de pommes de terre en puréeée, certains Goop homogène qui goûte un peu comme le jus de lime si vous deviez fermer vos yeux.
3. Le solde
« Ce que nous sommes en composant est la saveur », dit-Vendley. « La plus grande erreur des gens est de ne pas pousser l'enveloppe un peu. Avocat peut gérer beaucoup-ce est un grand, neutre, fruits gras. Il peut prendre beaucoup de chaux, de la coriandre, du sel et d'épices. Ne pas avoir peur de le pousser, pour obtenir la chaleur et l'acidité au niveau que vous voulez. » Ne poussez pas à la fois, cependant. comme vous allez ajouter l'assaisonnement peu à peu, la dégustation. Essayez de ne pas aller trop loin, mais si vous le faites, ajoutez l'avocat supplémentaire.
Les tomates sont à vous; certains chefs les utilisent, certains ne le font pas. Remuez à la dernière minute afin qu'ils ne font pas le liquide Guac.
Avec la chaux, ajoutant au goût est difficile. Guacamoles ont obtenu vraiment, vraiment aigre, dit Santibañez, parce que les chefs utilisent les agrumes pour éviter le brunissement. « Ils utilisent tant de citrons verts, puis le guacamole est tarte! », Dit-il. « Il n'est pas censé être que way.A quelques gouttes suffisent probablement pour un avocat. » L'idée ici est d'équilibrer le fattiness de l'avocat, pas froncer chaque fois que vous trempez.
4. Add-Ins
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires dans le guacamole ou sur le dessus de celui-ci. A Calexico, les légumineuses cuites Vendley lard avec jalape marinéños avant de plier que dans la purée d'avocat. Sánchez met importé, les sauterelles grillées sur le dessus, ou plus faiblement, des poussières de poudre de piment. Le New York Times aime les pois dans le leur. J'ai utilisé émietté chorizo mexicain, queso fresco, et pepitas pour faire mon bol de guacamole un repas complet.
Pas le chef, j'ai parlé à l'ail met dans son guacamole. Cependant, guacamole a des variations régionales au Mexique, et il y a un lisse, plus mince guacamole souvent giclé sur tacos qui dispose d'ail, et est équilibré avec epazote. selon Santibañez.
5. Serving
Pour écopage, trouver les plus fraîches tortilla chips. Si vous avez un tortilleria à proximité ou un restaurant qui fait ses propres chips tortilla, vous pouvez acheter à partir de là. jetons réguliers emballés sont évidemment bien aussi. Servez les frites chaudes. Essayez de les mettre au-dessus du poêle. dit Santibañez-la chaleur résiduelle les réchauffer, ce qui adoucit la graisse dans le guacamole et rend le goût encore plus savoureux. En plus de jetons, vous pouvez aussi servir de petites tortillas de maïs frais avec votre trempette.
Promouvoir guacamole du plateau d'amuse-gueule en servant certaines avec des grillades. « Il ramène la graisse ajoutée qui est grillé hors du barbecue, et apporte une glacière, une texture plus riche qui va de pair avec la viande lorsque vous griller, » dit Vendley.
Ne pas oublier l'option de pain grillé d'avocat soit: pile guacamole épicé sur votre pain et garnir avec des œufs brouillés.