Comment faire Homemade la farine - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
Si vous prévoyez des quantités d'usine plus de farine de grains entiers, choisir un moulin à grain conçu spécialement à cet effet, plutôt que d'un appareil à usages multiples.
Photo gracieusement fournie par Voyageur Press
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Pourquoi faire maison la farine?
Voici quelques-unes des bonnes raisons d'essayer votre main à la farine maison:
Saveur. Fraîcheur, ce qui peut être assimilé à la fois la saveur et la nutrition, est la raison n ° 1 à la farine du moulin. Le moment après les grains deviennent la farine est le moment de la saveur maximale potentielle de la farine, après quoi l'oxygène va travailler molécules aromatiques de piégeage et d'acides gras dégradantes. Certains types de farine fraîche, y compris le sarrasin, le maïs, l'avoine et le seigle, sont encore plus sensibles que le blé à la dégradation rapide. C'est pas différent de ce qui se passe aux grains de café une fois qu'ils sont sol. De nombreux amateurs de café ne penseraient pas préparer le café avec moulus une semaine ou plus il y a.
Si vous prévoyez des quantités d'usine plus de farine de grains entiers, choisir un moulin à grain conçu spécialement à cet effet, plutôt que d'un appareil à usages multiples.
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En outre, certaines variétés d'aujourd'hui ont seulement la moitié autant de protéines, et il est prouvé que les anciennes variétés de blé ont souvent des quantités sensiblement plus élevées de valeur phytochimiques. Quelques entreprises artisanales intrépides sont à la tendance. Wheat Montana Farms, par exemple, est l'une des rares entreprises où vous pouvez acheter du blé directement auprès des agriculteurs qui le cultivent. Leurs deux variétés spéciales, Prairie or et de bronze en chef, ont été sélectionnés pour la teneur en protéines supérieure. A l'état Bluebird fermes productrices de céréales à Washington, sont cultivés de manière durable et on broie le blé Heirloom nutritifs engrain et amidonnier commander tout ou vendu.
Si vous voulez faire cuire avec une variété de grains au-delà du blé, parfois la meilleure façon d'obtenir ces farines est de moudre votre propre. Sarrasin goûte rien comme le blé. Ceci est un avantage, pas un inconvénient. J'utilise le sarrasin quand je veux sa saveur terreuse. J'utilise la semoule de maïs frais quand je veux saveur de maïs sucré. J'utilise la farine d'avoine quand je veux la tendresse et la farine de quinoa grillé quand je veux nuttiness supplémentaire. La variété est la clé.
fraisage Home permet le contrôle de la texture, aussi. Avec un bon moulin à grain, vous pouvez transformer des grains en une amende, moyenne ou farine grossière pour répondre à vos besoins.
Le choix d'un moulin à blé
Petit électroménager à usages multiples
Les appareils suivants servent double ou triple devoir au moins. Ce ne sont pas les moulins à grain idéal si vous allez faire de la farine ou la semoule de maïs un heckuvalot, mais ils offrent un bon compromis si elle est quelque chose que vous allez faire de temps en temps.
Un moulin à café est assez bon pour faire de la farine de certains articles, tels que les céréales, les graines douces et flocons. Tamiser quoi que ce soit broyé dans un moulin à café à travers une passoire fine pour enlever des morceaux morceaux.
Si vous pouvez moudre dans un moulin à café, vous pouvez broyer dans un robot culinaire. La technologie de lame est similaire, mais la capacité est plus grande. J'ai eu beaucoup de succès en utilisant le modèle KitchenAid 13-tasse. Les transformateurs d'aliments peuvent être utilisés pour un extraordinaire éventail d'autres tâches aussi.
BlendTec et Vitamix font tous deux mélangeurs puissants qui broient une variété impressionnante d'articles, même des grains durs. Ne présumez pas qu'un autre mélangeur peut gérer cette tâche, à moins qu'il ait été explicitement note de le faire. Un bon mélangeur peut faire beaucoup de choses même un robot culinaire fait. Si vous utilisez un exemple de lot pour, pour faire des smoothies, des soupes, des sauces, beurres de noix et farine vous ne me dérangerait pas tousser jusqu'à 400 $ ou plus. La machine BlendTec peut moudre presque rien. Le Vitamix peut aussi, mais il est livré avec des cruches séparés pour les ingrédients humides et secs, ce qui rend plus coûteux.
KitchenAid effectue un accessoire de meulage de grain en fonction de leurs batteurs sur socle. Ils sont bons pour les petits lots, mais assurez-vous de donner le temps moteur refroidir entre les lots afin d'éviter la surchauffe de la farine. mélangeurs de stands gamme de prix de 350 $ à 650 $, et la fixation à moudre le grain est de 150 $, donc ce n'est pas petit investissement. Comme un robot culinaire, cependant, un mélangeur stand a un certain nombre d'applications utiles, et ils peuvent durer toute une vie. Ma mère-frère a eu son KitchenAid travaille dur depuis les années 1960.
Mills dédiés à grains
Les moulins à grains sont également classés en fonction de la façon dont ils écrasent le grain: bavure ou plaques impact.
moulins à moudre Burr un peu plus lentement que les usines d'impact, généralement juste assez pour éviter une quantité indésirable de chaleur de ruiner les nutriments et le gluten dans votre farine.
Durables, bien faits, moulins électriques ronce comprennent Grain Mill Family (280 $), Komo / Wolfgang (440 $ à 600 $), et Golden Grain Grinder (600 $).
moulin à poivre-manivelle de haute qualité comprennent Victoria (anciennement appelé Corona, 70 $); Back to Basics (80 $); Famille Grain Mill (150 $); Schnitzer Country Mill (350 $); Country Living Mill grains (430 $); GrainMaker Grain Mill n ° 99 (675 $) et n ° 116 (1200 $); et le Diamant, qui a été évalué par Lehmans.com comme le meilleur moulin à grain disponible aujourd'hui populaire d'une manière extravagante et bien fait. Beaucoup d'entre eux sont convertibles en énergie électrique avec des pièces jointes séparées (non inclus dans ces prix), et offrent également des accessoires volant pour faire ponçage manuel plus facile.
Dans un broyeur à percussion. deux cylindres de verrouillage tournent dans l'autre tandis que les grains passent à travers. Ceux-ci ne font pas toujours la meilleure farine. D'autre part, ils sont peu coûteux par rapport aux usines de ronce. Les broyeurs à percussion électriques les plus populaires comprennent K-Tec Kitchen Mill (180 $), Grainmaster Wonder Mill (270 $), et Nutrimill ($ 290).
Technique: Comment faire Homemade Flour
Avant le broyage des grains, assurez-vous qu'il est sec et exempt de moisissures. Choisissez-les roches et des morceaux de paille.
Si vous utilisez un moulin à café ou un robot culinaire. moudre petits lots. Laissez refroidir la machine entre les lots. Tamiser la farine dans une passoire fine pour enlever les morceaux qui ont fait à travers sans trop de dégâts. Si une bonne partie de la farine obtenue est grossière, tamiser la farine plus fine et retourner la partie chunky à la machine à broyer à nouveau.
Si vous utilisez un mélangeur à grain ou batteur sur socle avec fixation moulin à grain. suivez les instructions de votre appareil pour sélectionner les paramètres appropriés.
Si vous utilisez un moulin à grain dédié. sélectionner grossièreté et verser le grain dans la trémie lorsque la machine est en marche. Ou, avec une machine à commande manuelle, sélectionnez grossièretés, ajouter du grain, et commencer à tourner la manivelle. Laissez votre moulin refroidir entre les lots pour empêcher la farine de surchauffe.
Gardez votre moulin sans accumulation de farine en suivant ses instructions pour le nettoyage. Avec mon moulin Komo, tout ce que je fais est la poussière de temps en temps avec un raide, peu brosse.
Ne jamais affûter les articles que votre moulin n'est pas destiné. Certaines usines ne peuvent pas moudre articles huileux, comme le maïs et le soja. Après broyage des éléments huileux dans les usines qui ont été faites pour gérer, il est une bonne idée de passer une poignée de grains de blé par la suite pour ramasser et enlever l'huile résiduelle.