Comment faire Homemade nouilles
Il est vrai: les nouilles faites maison prennent plus de temps pour préparer que approvisionnait. Mais ils récompensent les cuisiniers (et leurs invités chanceux) avec plus frais, plus riches, des nouilles meilleur goût de servir avec toutes sortes de plats - rôti, bœuf Stroganoff, poulet et nouilles, boulettes de viande suédoises, viandes braisées, ragoûts, et plus encore.
Maison nouilles américaines par rapport aux autres Pastas
Des nouilles de cellophane de la Chine aux nouilles soba au Japon aux scores des formes de pâtes disponibles en Italie, les nouilles viennent à la table dans de nombreux pays à travers le monde. Ce qui rend les nouilles en Amérique du Nord (qui se trouve ou servi avec des aliments classiques de confort comme le poulet et nouilles) différentes est qu'ils sont souvent enrichis avec les jaunes d'œufs ou d'œufs. Ils peuvent être coupés court ou long, épais ou mince, mais - grâce au quotient d'oeuf - ils sont parmi les plus riches nouilles autour.
Ou Rolling Pin Machine à pâtes?
La meilleure façon d'obtenir des nouilles faites maison à l'épaisseur désirée (ce qui est assez mince!) Est en faisant passer la pâte à travers une machine à pâtes. Si vous êtes fou de nouilles faites maison, vous voudrez peut-être investir dans une machine à pâtes. Cependant, vous pouvez utiliser à la place un rouleau à pâtisserie. Il faut juste un peu plus de travail.
Comment faire des nouilles From Scratch
Cette recette fera assez nouilles pour cinq portions.
1. Rassembler les ingrédients
- 2 à 2-1 / 4 tasses de farine tout usage
- sel 1/2 cuillère à café de
- 2 jaunes d'œufs et 1 œuf entier, légèrement battus
- eau 1/3 tasse
- 1 cuillère à café de l'huile végétale ou de l'huile d'olive
- Farine tout usage
2. Mélanger la pâte
- Dans un grand bol, mélanger 1-3 / 4 tasses de la farine et le sel. Faire un puits au centre du mélange de farine.
- Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf entier, l'eau et l'huile. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine, en remuant pour bien mélanger.
Astuce: La pâte sera collante à ce stade. C'est bon; il deviendra lisse que vous pétrir.
3. Pétrissez la pâte
- Saupoudrer une surface de malaxage propre avec la farine restante. Mettre la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (8 à 10 minutes au total).
Astuce: Pour pétrir la pâte, plier la pâte puis le pousser avec le talon de votre main. Tourner la pâte et répéter le pliage et pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance lisse et élastique.
- Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 10 minutes.
Astuce: Vous pouvez faire la pâte à l'avance à ce point. Transférer la pâte dans un récipient hermétique; gel jusqu'à 3 mois. Dégeler complètement dans le réfrigérateur, puis passez à l'étape suivante.
4. Rouler la pâte
- Diviser la pâte en quatre portions égales.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque portion en un rectangle 12x9 pouces. (Ou passer à travers une machine à pâtes jusqu'à 1/16 pouce d'épaisseur.)
- Saupoudrer les deux côtés des portions de pâte avec de la farine supplémentaire.
- Laisser reposer la pâte, à découvert, environ 20 minutes.
5. Couper les nouilles
- Librement rouler la pâte en une spirale.
- Couper la spirale transversalement en bandes de 1/4-pouce de large.
- Dérouler les bandes de se séparer.
- Couper les bandes en longueurs de 2 à 3 pouces.
- À ce stade, vous pouvez faire cuire les nouilles immédiatement, ou sec et de les stocker (voir les étapes suivantes).
6. Pour stocker les nouilles Cut
- Répartir les nouilles sur une grille de refroidissement du fil.
- Pour conserver au réfrigérateur: Que les nouilles sèches pendant 2 heures. Placez dans un récipient hermétique et laisser refroidir pendant 3 jours.
- Pour geler: Sécher les nouilles pendant au moins 1 heure; placer dans un récipient à sac de congélation ou d'un congélateur et congeler jusqu'à 8 mois.
Comment faire cuire les nouilles faites maison
Vous pouvez utiliser des nouilles faites maison chaque fois des nouilles cuites à chaud sont nécessaires. Voici comment les cuisiner pour servir et pour ajouter des recettes:
- Remplir une grande casserole avec 3 l'eau pintes. Amener l'eau à ébullition; si on le désire, ajouter une cuillère à café de sel.
- Ajouter les nouilles un peu à la fois pour que l'eau ne cesse de faire bouillir. (Cela empêche également les nouilles de coller ensemble).
- Réduire la chaleur et légèrement bouillir, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1-1 / 2 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (souple mais ferme encore légèrement au centre).
Astuce: Assurez-vous de tester souvent le degré de cuisson à la fin du temps de cuisson - pâtes fraîches peuvent aller de raide pour parfaire à trop doux en quelques secondes.
- Égoutter les nouilles dans une passoire, en leur donnant une bonne secousse pour enlever toute l'eau.