Comment faire Kurma (connu sous le nom mithai en Guyane)
Kurma est l'un de ces en-cas, je me rappelle avec plaisir d'acheter avec mon allocation quotidienne de l'école à la récréation et à la pause déjeuner car il était pas quelque chose régulièrement fait à la maison et qui ne enfant pas comme des bonbons? Mind-vous, venez temps Divali, le cousin de ma mère qui était un hindou nous invitait toujours à sa maison pour célébrer avec sa famille où elle préparerait un assortiment de desserts et collations avec une tonne de plats à base de curry (bonne fois). Oui, je vis pour ces occasions comme elle ferait l'un des meilleurs Kurma que j'ai jamais eu.
2 tasses de farine tout usage
2 cuillère à soupe de beurre
1 tasse de lait évaporé
pincée de sel
1 1/2 tasse de sucre (blanc)
1/2 tasse d'eau
tranche épaisse de gingembre
1/2 bâton de cannelle
huile Veg pour la friture. (environ 2-3 tasses)
Nous devons faire la pâte pour qu'il puisse se reposer pendant quelques minutes avant d'arriver à faire de la kurma réelle ... donc dans un lieu bol la farine, une pincée de sel et le beurre et travailler avec vos doigts. Il va se comme des petits cailloux. Maintenant commencer à ajouter le milk..start évaporé avec 1/2 et ajouter au besoin. Pétrir jusqu'à ce que vous avez une boule de pâte lisse. Ajouter le lait au besoin.
Couvrir d'une pellicule plastique ou une serviette de thé et laisser reposer pendant environ 15 minutes. L'étape suivante est ma maman façon de le rendre plus facile à couper le Kurma et non nécessairement la manière traditionnelle. La manière traditionnelle serait de simplement rouler et couper ... frire!
Dépoussiérez votre surface avec de la farine et rouler la boule de pâte dans un grand cercle. la taille de votre tawa (une plaque chauffante ou une poêle à frire non bâton sera aussi). Chauffer le tawa à feu moyen, puis placer le roulé la pâte (environ 1/4 de pouce d'épaisseur) sur elle, laisser pendant 10 secondes, retourner et cuire encore 10 secondes. Vous cherchez seulement pour la pâte à mettre un peu.
Placez l'entreprise maintenant un peu roulé la pâte sur votre planche à découper et couper en lanières d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et d'environ 3 pouces de long. Comme vous le faites, chauffer votre huile végétale (feu moyen) dans une casserole large (nous avons utilisé un petit wok) alors quand nous faisons frire la kurma il n'y aura pas déverser de l'huile sur les bords élevés sur le poêle.
Avoir un grand bol en métal à portée de main! Maintenant, placez doucement le kurma coupé dans l'huile chaude et laisser cuire (retourner autour) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ 2-4 minutes. Les égoutter et les placer immédiatement dans le bol en métal. Rappelez-vous le bol en métal chaufferont que vous ajoutez le kurma frit à lui, donc le manipuler avec soin.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, la cannelle et le gingembre à feu moyen et porter à ébullition. Laisser cela réduire jusqu'à ce qu'il épaissit. Vous êtes à la recherche d'une consistance de sirop épais (couche la dos d'une cuillère). Maintenant, versez ce liquide sur le kurma frit et mélanger rapidement et bien. Le but est de recouvrir tous les kurma frit avec ce sirop céleste. Il se refroidit rapidement, cette étape a besoin d'une action rapide. Rappelez-vous ce que je l'ai déjà dit à propos de la cuvette en métal à faire chaud à manipuler. Retirer le gingembre et le bâton de cannelle et préparez-vous à profiter!
Le sucre fondu donnera la kurma une sorte de givrer comme il se refroidit, il ne faut garder cela à l'esprit au moment de servir ceux-ci à vos enfants (pas besoin d'une ruée vers le sucre / surcharge). Conserver dans un récipient étanche à l'air pour maintenir sa fraîcheur. peut stocker pendant environ 5-7 jours.