Comment faire la meilleure soupe à l'oignon française jamais
Photo par Charles Masters, stylisme culinaire par Sue Li
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Oignons. Bouillon. Pain. Fromage. Traiter ces bons éléments, et vous avez une feuille de route pour la soupe en plein hiver.
Voici comment nous déchiffré le code sur cette recette séculaire:
bouillon de boeuf paire avec le vin blanc (et sauter la farine)
Commençons par la base de notre soupe. Nous avons vu des recettes qui utilisent le bouillon de boeuf, le bouillon de poulet, ou un mélange des deux. Nous avons également vu des recettes qui appellent pour le vin rouge, vin blanc, ou pas de vin du tout. Nos tests de dégustation ont révélé la combinaison d'un bouillon tout boeuf avec du vin blanc comme le grand vainqueur, tel qu'il est utilisé dans cette oignon Gourmet française soupe. Le bouillon de boeuf (évidemment fait maison est le meilleur, mais fonctionne approvisionnait aussi) ajoute une richesse sous-jacente à la soupe, et nous avons privilégié la légèreté et l'acidité que le vin blanc apporte à la table.
Nous avons également testé l'épaississement de la soupe avec de la farine ainsi que son omission de la recette. Nous avons préféré la version sans farine, tel qu'il est utilisé dans cette interprétation Bon Appétit. qui fournit un beau bouillon clair sans brouiller les cartes saveurs sucrées et salées de la soupe.
Vin rouge vs vin blanc Soupe à l'oignon française
Photo - stylisme culinaire par Rhoda Boone
Caraméliser vos oignons Vidalia lentement
Nous avons également de nombreuses recettes qui vient d'appeler des « oignons. » Mais quel genre d'oignons pour faire la meilleure soupe? Nous avons essayé caraméliser rouge, jaune, et Vidalia oignons et-shocker-les Vidalias doux sont sortis sur le dessus. Juste une pincée de sucre et de sel (et la chaleur) transforment ces oignons doux en brins doux, soyeux, noisette d'or pur.
Mais les oignons caramélisés parfaitement prennent du temps. Undercook vos oignons, et vous raterez sur tout ce que la douceur savoureuse. Quelques recettes pour les faire cuire pour aussi peu que 15 minutes, mais nous avons estimé que cela ne suffisait pas le temps de tirer leur plein potentiel de saveur. Faites-les cuire trop rapidement à feu qui est trop élevé, et vous risquez de les brûler et en ajoutant un goût brûlé, amer à votre soupe, donc résister à l'envie d'accélérer cette étape. Cette soupe à l'oignon français avec Comté appelle à cuire les oignons pendant environ une heure, que l'on croyait était juste. Lorsque vos oignons sont un même, brun doré profond comme le genre de tout le monde voulait tan dans les années 80, vous savez qu'ils sont prêts.
Ne pas Clobber votre soupe aux herbes
Test de fromage pour soupe à l'oignon française
Photo - stylisme culinaire par Rhoda Boone
Optez pour la Gruyère
Nous ne sommes pas nommer de noms, mais nous savons que certaines personnes qui mangent française Soupe à l'oignon pour la plupart du temps boursouflée, Melty, cap ringard sur le dessus. Alors bien sûr, nous avons dû donner cet élément autant d'attention que le reste de la soupe. Et, tout comme les oignons, de nombreuses recettes appellent générique Encore une fois, nous avons demandé: « Quel genre de fromage suisse? » Nous rétréci vers le bas à deux prétendants « fromage suisse. »: Emmental et gruyère. Nous les avons essayés séparément et mélangés ensemble. Le légèrement sucré, salé, nuttiness de Gruyère que l'on trouve dans cette recette nous a conquis et a été choisi pour orner notre soupe.
Coup de coeur Français Soupe à l'oignon
Photo par Charles Masters, stylisme culinaire par Sue Li
Terminer avec une touche de sherry
De nombreuses recettes comprennent l'eau de vie dans le processus de cuisson ou pour finir la soupe. Nous avons essayé d'ajouter une touche à notre bière, mais il était un peu trop sucré. Nous avons donc pris une pointe de soupe mixte oignon dans bols et Pain au levain essayé de finition nos bols avec un peu de xérès sec. Le sherry vient compléter la nuttiness de la Gruyère magnifiquement et ajoute une finition brillante à la soupe, mais la saveur de l'alcool brut s'adouci par le bouillon chaud. Dans l'ensemble, il est la touche finale parfaite.