Comment faire Latte Art - Guide du débutant, CoffeeScience
F OU les amateurs de café, votre solution régulière est une de ces choses que vous attendons avec impatience tous les matins, le soir, ou tout autre moment de la journée. Et avec autant de paramètres affectant la façon dont vous beaucoup profitez de votre café, beaucoup de gens envisager de faire un bon coup d'espresso un art en soi.
Si vous aimez votre café avec du lait, vous devez avoir rencontré une sorte d'art différent: art café au lait - les motifs fascinants faits dans la mousse en tête de votre boisson expresso. Déjà demandé comment faire de l'art de café au lait dans votre propre cuisine?
lait ordinaire sur le café ne fonctionnera pas!
Baristas affirment qu'il ya deux ingrédients clés pour faire une grande tasse de café au lait: un nouveau coup d'espresso avec une quantité suffisante de crème et de lait cuit à la vapeur correctement texturé.
La raison pour laquelle vous ne pouvez pas faire café au lait en ajoutant simplement le lait ordinaire au café doit faire avec la science et la physique.
Pour le « micro-mousse » qui est versé dans votre tasse, ajoutez baristas habituellement la vapeur au lait puis chauffer rapidement il. Ce processus scientifique est appelé « dénaturant », comme il a causé les propriétés physiques du lait à modifier.
Le lait se compose essentiellement de sucre, de matières grasses et des protéines. Quand il est cuit à la vapeur, la graisse et les sucres dans le lait se décomposent en plus petites, les sucres simples qui font le plus doux du lait.
Une fois que votre lait cuit à la vapeur texture est prêt, l'étape suivante est versaient dans votre tasse de café expresso, ce qui implique un peu de physique. Le barista verse le lait cuit à la vapeur de telle sorte que les drains de lait d'abord et se termine par la mousse afin de créer la conception.
. D'autres erreurs gens font lors de l'art du café
En plus d'ajouter le lait ordinaire à café régulier, il y a quelques autres erreurs que les débutants font au moment de verser l'art café au lait, comme:
Verser le lait trop lentement: Ceci amène le lait à séparer dans le pot, ce qui entraîne moins de lait aérée coulée dans la boisson et du lait plus aéré restant dans le lanceur. Non seulement fait couler café au lait art difficile, mais vous donne aussi une boisson sous-aérée.
Soulevant le lanceur de la surface de la boisson lors de la coulée: Lorsque vous soulevez le lanceur de la surface de la boisson, il provoque le lait de plonger dans la crema plutôt que de se reposer sur le dessus de la mousse pour former votre art.
Donc, maintenant que vous connaissez les aspects clés de la coulée pour faire un bon art café au lait (hauteur, la position, le flux), vous pouvez essayer de verser votre propre tasse.
Comment faire de l'art de café au lait
Il y a trois phases de base de faire de l'art café au lait:
Phase 1. Faire la mousse parfaite
Tout d'abord, vous devez verser assez de lait froid (1 ° C ou 34F) pour une tasse dans votre lanceur de vapeur. Voici quelques conseils pour ce faire:
Placez le lanceur dans votre congélateur ou réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant d'utiliser. Un lanceur froid vous permettra plus de temps à la vapeur le lait, ce qui réduira le risque de brûlure. Cette étape également plus rigide et plus facile à manipuler la crème.
Utilisez un thermomètre à liquide pour vous aider à savoir quand retirer le lait du bateau à vapeur pour éviter de vous brûler. Vous devriez essayer de faire chauffer la crème à ébullition juste au-dessous pour une quantité de temps spécifique. En attendant trop longtemps ébouillanter.
Allumez la vapeur
Deuxièmement, mettre la buse vapeur au fond de la cruche, allumez la vapeur, et d'élever la baguette jusqu'à ce qu'elle soit proche de la pointe du lait. Comme le lait continue à augmenter, diminuer le lanceur de sorte que la buse de vapeur reste environ 1 cm de la pointe du lait. Ne laissez pas le lait trop étirer ou former des grosses bulles. Il est important de créer lisse, lait velouté plutôt que de la mousse qui repose au-dessus la plupart des boissons expresso.
Troisièmement, laissez le lait atteint 37 ° C ou 100 ° F et placez la baguette de vapeur profondément dans le lait, de préférence du côté de la cruche, de sorte que le lanceur peut tourner dans le sens antihoraire. Faites tourner le lait légèrement dans le sens antihoraire alors que la baguette de vapeur reste près du fond de la cruche.
Allumez la vapeur
Quatrièmement, maintenir le mouvement jusqu'à ce que le lait chauffe entre 65 ° C et 68 ° C (150˚F et 155F), et ne laissez pas le lait en mousse atteint 71˚C (160˚F). Assurez-vous de:
Regardez la tendance de votre bateau à vapeur et d'ajuster de façon appropriée. Certains steamers chauffer le lait si vite que vous devez retirer le lait du bateau à vapeur sur les 10F avant qu'il atteigne la limite pour l'empêcher de échaudage.
Visez petites bulles légères appelées micro-mousse, par opposition aux grandes bulles. L'objectif est d'obtenir une mousse légère sans compromettre sur le corps.
Cinquièmement, fermer la vapeur et retirez le thermomètre et la baguette magique du lait. Nettoyez-les avec un chiffon humide.
Tourbillon tourbillon tourbillon
A la fin, donner le lait quelques secondes pour régler de sorte qu'il peut avoir une texture plus veloutée, puis tourbillonner vigoureusement. Si vous remarquez des bulles, marteler le lanceur sur le compteur à plusieurs reprises avant de continuer à tourbillonner pendant 20 - 30 secondes.
Phase 2. Tirer l'Espresso
Vous devriez commencer à courir les coups de feu dès que vous mousse votre lait. Chaque dose d'espresso doit contenir entre 7 et 8 grammes de café espresso moulu.
Utilisez 30 - 40 livres de pression pour tasser sur le porte-filtre.
Vous pouvez appuyer sur une échelle de salle de bain pour déterminer la quantité de force dont vous avez besoin d'appliquer avant d'aller au portafilter. Cependant, pour la plupart des adultes, c'est à peu près aussi autant de force que vous pouvez gérer en appuyant sur une seule main.
Pour plus de fraîcheur, pensez à utiliser un moulin à café, car il vous permet de contrôler la finesse / grossière l'espresso moutures devenir
Ensuite, tirer les coups de feu à espresso. Le tir idéal devrait avoir un peu de crème en elle, ainsi que la saveur du café typique. Voici quelques conseils:
Le tir idéal est tiré dans les 21-24 secondes. L'espresso a tendance à être plus doux lorsqu'il est tiré près de 24 secondes.
La quantité de force exercée lorsque tasser sur le terrain à espresso affecte directement la longueur de l'extraction. Appliquer juste assez de force si l'espresso extrait lentement et régulièrement. Si vous n'utilisez pas assez de pression damage, l'espresso extraira trop vite.
Après cela, vous pouvez verser vos coups expresso dans une tasse de café ou un autre récipient avec une grande bouche. Ne laissez pas le tir reposer pendant plus de 10 secondes avant d'ajouter du lait.
Phase 3. Verser le lait et Espresso Art
Comme mentionné précédemment, vous devez être conscient de la hauteur, la position et l'écoulement lors de la coulée de votre lait cuit à la vapeur. Voici quelques conseils:
Déplacez de haut en bas et assurez-vous de verser à une vitesse constante.
Tenir la coupe à un angle et verser régulièrement. Verser trop vite se sépareront la crema en versant trop lent entraînera la mousse à laisser derrière.
Quand la coupe est presque à moitié plein, commencent à affluer à l'arrière de la coupe, en déplaçant le lanceur d'un côté à l'autre en utilisant le mouvement doux du poignet.
. Pour créer motif de feuilles ou rosetta:
Versez le lait que vous vous déplacez la cruche d'un côté à l'autre jusqu'à ce que la mousse se forme à la surface
Continuer cette motion jusqu'à ce qu'un motif apparaît
Lorsque vous atteignez la fin de la coupe, déplacez la cruche en ligne droite rapide à travers le motif.
côté rapide aux mouvements latéraux entraînera une rosetta avec beaucoup de feuilles, tandis que les mouvements lents vont créer moins, feuilles épaisses.
. Pour créer un motif de coeur:
Verser le côté du lait à l'autre dans une zone de la coupelle.
Continuez jusqu'à ce que vous créez un grand cercle de Crema
Déplacer le pot légèrement vers l'avant et continuer à verser sur la grande place de la mousse jusqu'à ce que la coupe est presque pleine
Terminez votre coeur en versant une ligne droite rapide vers l'avant.
. Pour créer un motif de fleur:
Verser le lait d'environ 2-3 cm (1 pouce) du fond
Lorsque la coupelle si mi-chemin rempli, agiter doucement le lanceur avant et en arrière tout en se déplaçant lentement vers l'arrière.
Cela entraînera la conception de fleurs à aller de l'avant et remplir la tasse
La conception sort meilleur en secouant votre poignet en arrière et en avant plutôt que votre main
. Note finale
Maintenant, vous savez comment faire de l'art du café. Cependant, il faudra du temps et de pratique pour maîtriser l'art de verser café au lait.