Comment faire Mincemeat - Recettes traditionnelles et modernes
Mincemeat - généralement considéré comme un plat traditionnel de Thanksgiving - en fait les origines remontent à l'époque médiévale, lors de la préparation de la viande avec des fruits et des épices était une forme de conservation. Au début Nouvelle-Angleterre ferait de grands lots de viande hachée et le stocker dans des cruches scellés avec une couche de lard pour une utilisation sur plusieurs mois.
Deux Mincemeat Recettes: Un Vintage, un pour cuisiniers modernes
« Les rendements de recette de remplissage pour deux tartes: Faire bouillir un appel d'offres, beau morceau de boeuf - toute pièce qui est clair de babiche et cartilages, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre quand il fait froid, hacher très fin et très. soin de sortir toutes les particules d'os et cartilages le saindoux est plus doux et mieux faire bouillir une demi-heure ou plus dans la liqueur du boeuf a été bouillie dans;. mais peu de gens font ce Peler, dénoyauter et hacher les pommes bien.. . Si vous utilisez des raisins secs, de pierre les Si vous utilisez groseilles, les laver et les sécher au feu de deux livres de bœuf, après avoir été coupé,. trois quarts de livre de saindoux, d'une livre et un quart de sucre, trois livres de pommes,. deux livres de groseilles ou des raisins secs Mettez dans une branchie de cognac, citron cognac est mieux, si vous avez préparé Faites assez humide avec le nouveau cidre je ne devrais pas penser un quart serait trop;.. plus humide mieux, si elle ne se déverse pas dans le four.
Un très peu de poivre. Si vous utilisez de la viande de maïs ou de la langue, pour les tartes, il doit être bien trempé, et on fait bouillir très tendre. Si vous utilisez le boeuf frais, le sel est nécessaire dans l'assaisonnement. Une once de cannelle, une once de clous de girofle. Deux nutmegs ajouter à la douceur de la saveur; et un peu de beurre doux mis sur le dessus de chaque gâteau, les rend riches; mais ceux-ci ne sont pas nécessaires.
Cuit au four trois quarts d'heure. Si vos pommes sont plutôt doux, grille dans un citron entier « .
Cela semble assez impliqué, hein? Heureusement, Old Sturbridge Village partage aussi avec nous une recette qui a été adapté pour le cuisinier moderne. Il apparaît dans le Vieux Village Sturbridge livre de recettes.
1 1/4 livres de ronde de bœuf ou de restes de rôti
1/4 livre suif
1 1/2 livres pommes
1 tasse de raisins secs ou de cassis
sucre blanc 1/2 tasse
1/2 tasse de sucre brun
1/8 cuillère à café de poivre
sel 1/2 cuillère à café de
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de clou de girofle
2 cuillères à café de noix de muscade
brandy 1/4 tasse
2 tasses de cidre ou de jus de pomme
recette double pour Pie Crust
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
1. Si la viande crue est utilisée, le bœuf laisser mijoter 2-3 heures ou jusqu'à tendreté, en ajoutant saindoux pour la dernière 1/2 heure de cuisson.
2. Une fois cuit, coupez le boeuf et suifs très fine, dans environ 1/4 pièces pouces.
3. Peler, dénoyauter et les pommes de cannibalisation pour faire 3 tasses.
4. Mélanger boeuf, pommes, saindoux, raisins secs ou groseilles, les sucres blancs et bruns, des épices, du cognac et du cidre ou du jus de pomme.
5. Préparer la pâte à tarte.
6. assiettes à tarte ligne avec pâtisserie, remplir chaque moitié du mélange de viande. Couvrir avec les meilleurs croûtes, des bords d'étanchéité, la fente trous sur le dessus pour échapper la vapeur. Si vous le souhaitez, étaler une couche épaisse de beurre sur la pâte pour croûte feuilletée supérieure.
Faire cuire 3/4 heure dans un four à 400 ° -425 °.
Rendement: Deux tartes 9 pouces
Reproduit du Vieux Village Sturbridge livre de recettes. Globe Pequot Press, avec la permission.