Comment faire parfait bombés Muffins
il y a environ 1 année Cynthia
Savez-vous combien de temps et combien de fois je l'ai expérimenté avec des muffins à atteindre le sommet en forme de dôme? Trop long! Vous avez un ventilateur pour la vie! Mes muffins aux bleuets sont sortis parfaite avec la farine supplémentaire. Merci beaucoup!
il y a environ 1 année Kathleen Voskuil
J'utilise un moule de type "muffin-top". Tout dôme.
il y a environ 1 année Peggy
Intéressant. J'utiliser la recette ma belle-mère et les lois ne l'ai jamais eu des problèmes avec des sommets plats à moins que je remplirai sous les boîtes. Ils sont également cuits dans un four 400F et la recette d'huile, pas de beurre. Ils ont été cuits dans un four à gaz, four électrique, four grille-pain et four à convection avec un haut en forme de dôme magnifique pratiquement tous les temps.
il y a presque 2 ans AntoniaJames
AntoniaJames est une source fiable sur pain / pâtisserie.
Je vais avoir des résultats extraordinaires, obtenir des dômes de beaux grands dans les muffins avec une belle saveur et la texture parfaite simplement en augmentant la température à 400 degrés, ce qui réduit à 350 pour les cinq dernières minutes, et l'utilisation de revêtements de feuille. (Je n'ai pas encore tester dans un moule beurré, les doublures sont un véritable économiseur d'eau ici en Californie porté par la sécheresse je vais bien, avant de poster ma nouvelle recette de muffins.); O)
il y a presque 2 ans Donna
Je suis d'accord avec EmilyC au sujet de la recette de muffins « Huckleberry ». Je viens de faire les muffins Fig-Brown Sugar et non seulement ils sont à plat, mais très grasse. Il y a une petite flaque d'eau de graisse dans le moule à muffins lorsque vous retirez les muffins de la poêle. Donc, je suppose que cela prendra un certain ajustement des rapports pour obtenir celui-ci à droite. Je voulais tellement pour cette recette de travailler. Les bords des muffins sont assez savoureux bien.
il y a environ 2 ans Robert Lopez
Pour plus douces, des muffins moelleux:
Séparé les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs avant de combiner avec d'autres ingrédients et fouetter les blancs en neige ferme. Suivez ensuite votre recette de muffins normalement et incorporer les blancs d'œufs dans la pâte comme une dernière étape avant la cuisson.
Prendre plaisir!
il y a plus de 2 ans MRSC
mélanger légèrement les ingrédients et laisser les muffins reposer dans le moule à muffins pendant une dizaine de minutes avant la cuisson.
il y a plus de 2 ans Antonio
« Sans un four à convection industrielle, la plupart des muffins tombent à plat » FAUX
Je suis un ingénieur Industries alimentaires et le travail avec des applications de boulangerie par jour.
La base d'une bonne coupole sera la génération appropriée et la libération du CO2 au bon moment. Ceci est causé soit par la cuisson de poudre ou de la levure. Vous pouvez simplement ajouter un peu plus (30% au moins) de ce que la formule habituelle ou de la recette dit et je peux vous garantir qu'il va augmenter et vous aurez un muffin en forme de dôme.
Vous ne devez pas avoir un four industriel depuis que je suis fait des muffins en forme de dôme au travail (avec four industriel) et à la maison (avec four commun). Si quelqu'un a besoin de recettes ou conseils, ne hésitez pas à demander.
il y a plus de 2 ans Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
Bon de savoir! Si vous finissez par faire les Muffins Chunk au chocolat avec leavener plus, s'il vous plaît laissez-moi savoir ce que vous trouvez (et prendre une photo!).
il y a plus de 2 ans Antonio
Pour sûr! Avez-vous une formule de base? Je pourrais vous donner quelques conseils et definetly prendre une photo
il y a plus de 2 ans Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
il y a plus de 2 ans Yianna
Je trouve qu'en remplissant les liners tout le chemin vers le haut, il crée un beau grand dôme pour les muffins. Mais si cela fonctionne vraiment dépend de la recette, et plus épais frappeurs sont moins susceptibles de se propager et former un haut en forme de champignon.
il y a plus de 2 ans Ashley Mo
J'adore dessus de muffins croustillantes! Tout ce que je fais est Préchauffez le four à 500 degrés F, puis dès que je mets les muffins au four ramener la température jusqu'à ce que la recette demande. Fonctionne à chaque fois!
il y a plus de 2 ans Rachel Relin
J'ai une certaine expérience qui pourrait aider. L'un de mes premiers emplois ont été des muffins au Morning Glory Café sur Nantucket. Garder la pâte grumeleuse, ne pliant légèrement les ingrédients secs ajouter la structure et la hauteur des muffins.
il y a plus de 2 ans Sloth - Mégère
il y a plus de 2 ans Salvegging
Je n'ai pas généralement des problèmes non-dôme, mais ont tendance à coller à certaines recettes. J'ai entendu des œufs supplémentaires causent dessus de muffins à couler, et je vois celui-ci a 2 œufs. Je me demande ce que laissant un sur le ferait? Un de mes muffins préférés de base recipes- de Heidi Swanson millet utilise 1 oeuf 1 1/8 c rapport de la farine. Juste une pensée! Je ne sais pas si cela avait gâcher la chimie autre. plus d'apprendre toujours.
il y a plus de 2 ans Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
Si vous le faites avec un œuf, s'il vous plaît laissez-nous savoir qu'il va!
il y a presque 2 ans AntoniaJames
AntoniaJames est une source fiable sur pain / pâtisserie.
Je viens de faire un lot de muffins avec 2 oeufs (une recette de muffins de la compote de pommes assez classique, adapté à l'aide Tassajara pain Livre rapports de pain de banane), mais le coudés jusqu'à 400 chaleur; transformé jusqu'à 350 pour les six dernières minutes. les cuit au four dans liners à muffins en feuilles (ils permettent en quelque sorte la pâte à « grip » mieux, ce qui se traduit par une hausse plus élevée). dômes absolument magnifique. Non cakey, du tout (en partie à cause de la grande quantité de compote de pommes, je suppose). Ils se tiennent debout, la texture est parfaite, et ils étaient tout aussi beau le lendemain. Je posterai la recette quand le temps le permet. Ils sont étonnants. ; O) P.S. Je ne dis pas que la réduction des œufs dans cette recette serait utile. La quantité de chocolat - 2 1/2 tasses - ajouter beaucoup de graisse à ces muffins. Je suis perplexe par le rapport des ingrédients de base dans cette recette. Il semble loin. ; O)
il y a plus de 2 ans mrslarkin
Dans le four maintenant. combien de temps, Sarah, comme 20 min?
il y a plus de 2 ans Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
système d'entrée de recettes embêtants! Il est là maintenant!
il y a plus de 2 ans Sloth - Mégère
il y a plus de 2 ans EmilyC
Je suis tellement content de voir cette Sarah! Je l'ai acheté Huckleberry il y a quelques mois et a essayé six recettes en une semaine. Les premiers muffins que j'ai faits étaient les muffins crumble pomme cannelle, et oui, ils l'ont fait couler un peu au milieu, mais la mie était si léger et parfait. Cependant, après avoir fait les muffins de sucre brun figue, ma première pensée était qu'il leur fallait plus de farine, non seulement parce qu'ils enfonçaient au milieu, mais parce qu'ils étaient gras (en particulier sur le fond). Je fis une note à moi-même pour ajouter de la farine prochaine fois. J'ai eu la même expérience avec le gâteau de noix de banane au chocolat - il était spongieuse dans la texture. Je l'ai comparé à des recettes similaires de Dorie, etc., et il utilise 2 tasses de farine par rapport aux 2,5 typiques à 3 tasses. Je vous remercie de sa note dans l'avant-propos des raisons pour lesquelles elle n'a pas ajouté plus de farine pour obtenir la cime des muffins que nous attendons tous. Je pense que cette approche fonctionne bien dans certaines des recettes de muffins (ceux que vous avez testés, les muffins crumble pomme-cannelle), mais pas aussi bien que dans d'autres basés sur teneur en matières grasses et d'autres variables.
il y a plus de 2 ans Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
Ah, les défis d'écrire un livre de cuisson! il continue de me surprendre combien les fours varient en puissance! Je suis tellement impressionné que vous avez essayé 6 recettes en 1 semaine. C'est un exploit en soi.
il y a plus de 2 ans Coco et Cacao
Muffins doivent être en forme de dôme. Et la température élevée provoque effectivement l'extérieur à mettre en avant le beurre et l'humidité à l'intérieur a eu suffisamment de temps pour produire de la vapeur car la chaleur conduit à la même vitesse au sein de la pâte quelle que soit la façon dont le four est chaud. Depuis l'extérieur et le haut est déjà endurci, la vapeur ne sera pas assez forte pour « soulever le toit ».
il y a plus de 2 ans Sarah Jampel
Sarah est rédacteur principal de Food52 - styliste.
il y a plus de 2 ans Coco et Cacao
Pas de problème! Nous avons adoré ce poste par le chemin!
il y a plus de 2 ans mrslarkin
D'excellentes recherches, Sarah. Et je pense que vous savez que je pourrais parler de ce sujet pendant des jours.
J'ai un four électrique Kenmore. Je déteste mon réglage de convection, cependant, et ne l'utilise jamais. Quelque chose au sujet des marques d'appareils moins chers - ils ne le font pas juste de convection - semble que le ventilateur tire toujours la chaleur dans le sens bizarre. J'ai une sélection « Cake » sur mon four, que je l'utilise pour tout. Je pense que ce cycle plus souvent les éléments chauffants supérieur et inférieur, créant ainsi une plus uniforme de la chaleur dans tout le four.
Je pense qu'il est un bon jour pour essayer cette recette!