Comment faire pour augmenter le contenu de l'alcool thé Kombucha, Kombucha Accueil
Donc, ne pensez pas que vous allez vous enivrer de Kombucha (au sens physique) à tout moment bientôt.
Pour obtenir une version « adulte » de thé Kombucha, vous pouvez augmenter légèrement l'alcool, et d'obtenir l'équivalent d'une bonne bière. Certaines personnes ont même été en mesure de pousser le pourcentage au-dessus de 6% ABV (alcool en volume). Cependant, étant donné que l'alcool augmente prend du temps, signifie plus de temps une infusion plus sure; les bactéries dans le kombucha continueront à transformer l'alcool en acides organiques. Afin d'obtenir un bon goût kombucha avec une teneur en alcool supérieur, vous aurez besoin de commencer avec les bons ingrédients, et regarder le développement du goût de près.
Ceci est un tutoriel avancé parce que si vous le visser, vous allez obtenir une bière aigre Kombucha.
Mais bon, c'est le bon plaisir?
Comment augmenter Kombucha Le pourcentage d'alcool
Voici quelques-unes des astuces de base que vous pouvez utiliser pour la dose d'alcool dans votre bière Kombucha. Ces astuces sont spécialement conçus pour vous aider à la fois une forte FIRST fermenter et si vous choisissez, un second ferment plus alcoolique.
Notez que si vous voulez prendre les choses au prochain niveau de suivi alcoolique étapes 1 - 2, puis passez à la section suivante. Si vous voulez faire
- Kombucha vin
- Kombucha cidre
- Kombucha Mead
- Kombucha bière
... alors vous devrez créer une forte première fermentation comme indiqué ci-dessous, utilisez un équipement approprié et des ingrédients pour rendre votre vin Kombucha / bière / cidre, etc, qui est couvert dans notre section suivante
1. Utilisez « Goût de levure » Starter Culture Au cours de première fermentation
Contrairement aux levures utilisées dans le vin de la brasserie et de la bière, les levures dans le Scoby Kombucha (symbiotique colonie de bactéries et de levures) n'a pas évolué pour produire des quantités élevées d'alcool. Cependant, vous pouvez modifier le rapport des levures aux bactéries dans votre bière pour obtenir une teneur en alcool légèrement plus élevé. Lorsque les levures sont plus nombreuses que les bactéries, les bactéries ne seront pas en mesure de convertir tous de l'éthanol qu'ils produisent.
Le liquide au fond de votre hôtel Scoby a généralement une concentration plus élevée de levures que les bactéries. Nous pouvons l'utiliser pour augmenter notre pourcentage d'alcool dans notre bière actuelle.
Au lieu de tirer votre culture de démarrage (pour votre prochain brew) du haut du pot, retirez les SCOBYs de votre Scoby HÔTEL et utiliser le liquide au fond du pot pour augmenter le pourcentage d'alcool.
Notez que ce sédiment de levure a également tendance à recueillir au fond du récipient que vous utilisez si vous avez un système de brassage continu mis en place, étant donné que le robinet est généralement quelques pouces au-dessus du plancher du conteneur. Et oui, nous ne voulons que les sédiments dans votre entrée yeasty - c'est un signe d'une levure plus au rapport de bactéries, ce qui est ce que nous voulons.
Parce que vous ajoutez la levure supplémentaire au mélange, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous augmentez également la quantité de sucre dans votre recette de kombucha de 50%. Cela donnera la levure plus de sucre pour convertir, et également permettre le processus de fermentation d'aller un peu plus longtemps.
2. Ajouter légèrement plus de sucre Au cours de première fermentation
signifie plus de levure plus de potentiel pour la production d'alcool. Mais cela signifie aussi que vous avez besoin de plus de sucre pour nourrir les levures. Si vous ajoutez plus de levure à votre premier ferment, vous aurez également besoin d'ajouter plus de sucre pour fournir que la levure supplémentaire avec plus de carburant et d'encourager une levure plus à taux de bactéries dans votre bière.
Ajouter à environ 50 pour cent plus de sucre (donc 1,5 à 2 tasses de sucre par gallon de thé) si vous ajoutez dans le démarreur Kombucha plus fort de l'étape 1 ci-dessus.
Si vous voulez faire KOMBUCHA ALCOOL plutôt qu'un kombucha régulier plus alcoolique, arrêtez ici et passez à la section suivante (comment faire du vin Kombucha).
3. Ajouter le sucre pendant la deuxième fermentation
En supposant que vous ne voulez pas faire un vin de kombucha, de la bière ou du cidre (qui vous prendra 3 semaines à 3 mois de fermentation dans une poche d'air avec des ingrédients supplémentaires) et que vous voulez juste un beaucoup plus kombucha régulière alcoolique, puis continuer. Sinon, passez à la section suivante (comment faire du vin de kombucha).
La conversion du sucre en alcool se poursuit pendant la fermentation seconde, ce qui explique pourquoi beaucoup de gens ajoutent du jus de fruits, purées de fruits, ou de sucre supplémentaire avant la mise en bouteille kombucha. Gardez à l'esprit que ce processus crée aussi beaucoup d'excès carbonatation, alors assurez-vous que vous contrôlez la quantité de CO2 à l'intérieur des conteneurs ou des bouteilles avec une poche d'air ou par « rots » les bouteilles régulièrement ou vous pourriez avoir une explosion de la bouteille de kombucha comme j'ai fait .
Si vous ajoutez le sucre directement au lieu de fruits, vous faites un peu plus facile pour les levures de se nourrir (plutôt que des levures avoir à briser le fruit et extraire le sucre peut manger). Ainsi, au lieu (ou en plus) ajouter des fruits pur, ajoutez le sucre aussi.
Vous devrez jouer avec les taux de sucre, mais commencer avec une demi-tasse de sucre. Le montant varie en fonction de la façon dont vous voulez que votre douce infusion finale, combien kombucha est dans votre bouteille, et la (seconde) temps ferment.
Vous pouvez utiliser presque tout type de sucre pour l'alcool kombucha mais le sucre de canne blanc bio donne généralement les meilleurs résultats car il est le sucre le plus facile pour votre Scoby à traiter.
4. Ajouter la levure pendant la deuxième fermentation
Lorsque vous ajoutez une variété de levure qui fait un travail encore mieux de convertir le sucre en alcool, vous allez vraiment augmenter la quantité d'alcool dans le produit final.
Vous pouvez acheter des paquets de levure champagne ou d'une autre levure de vin dans de nombreux magasins d'alimentation de brassage ou sur amazon. Vous pouvez également acheter l'un des types de levures qui utilisent les brasseurs de bière, ou d'obtenir « la levure de distillateur » un générique et d'expérimenter avec cela.
Comment faire Kombucha vin
Mais si vous voulez réellement faire l'alcool réel avec un taux d'alcool induisant enivrante (4-10 pour cent), alors vous devez réellement faire Kombucha vin.
Avant de commencer, assurez-vous que vous avez le bon équipement.
Vous aurez besoin d'avoir des conteneurs avec pour la deuxième sas de fermentation, et vous aurez besoin d'avoir des bouteilles flip-top pour stocker le vin de kombucha à mesure qu'il vieillit.
Vous pouvez également utiliser une capsuleuse bouteille pour obtenir un joint étanche sur les bouteilles. Regardez en ligne ou dans votre magasin d'alimentation de brasseur local pour l'équipement de brassage spécialisé comme Bonbonnes, siphons, sas, et aréomètres qui rendront ce processus plus facile.
Personnellement, juste passer les quelque 14 dollars sur amazon et acheter le verre Accueil Brewer Ohio vin fermenteur. qui comprend la bouteille de 1 gallon bombonne, le tuyau et airlock - tout ce dont vous avez besoin pour vous concocter un gallon de kombucha alcoolique.
Les ingrédients vin Kombucha
Pour un gallon de vin de kombucha, vous aurez besoin des éléments suivants:
Comment faire du vin Kombucha
PRE-ÉTAPE: Faites votre thé kombucha PREMIER FERMENT en utilisant votre recette de base kombucha. en utilisant un liquide de démarrage à haute levure dans l'étape # 1 et en augmentant la quantité de sucre d'environ 50 pour cent. Notez cela se produit au cours du premier ferment. Il faudra environ 5 à 10 jours pour obtenir votre premier ferment fait. Nous en avons besoin pour créer réellement le kombucha de base que nous tournons en vin.
Étape 1: Créer le mélange levure-sucre pour la deuxième fermentation: lorsque vous votre première fermentation du thé Kombucha est terminé, vous êtes prêt à commencer le processus de fabrication du vin qui remplace la deuxième fermentation régulière. Porter le 1 tasse d'eau à ébullition et ajouter le sucre jusqu'à dissolution. Lorsque le liquide est refroidi de sorte qu'il est encore chaud, mais pas chaud, ajoutez 1/3 cuillère à café de levure de vin et laisser le Activate de levure. Lorsque la levure est complètement hydratée et prête à l'emploi, il sera bouillonne. Si votre levure n'est pas bouillonne, il est trop vieux, et ne fermente pas l'alcool kombucha.
Étape 2: Verser la levure et l'eau de sucre dans la bonbonne, puis versez dans le jus de fruit (quel que soit le jus que vous voulez que votre vin à saveur comme). Passer le thé Kombucha dans le récipient et le capuchon avec le joint de poche d'air.
Étape 3: Placez le récipient dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que la levure a cessé de fermenter. Vous saurez quand cela se produit parce qu'il n'y aura plus de bulles dans la poche d'air. Utilisez un densimètre pour vérifier le niveau de sucres résiduels, si vous n'êtes pas sûr que la fermentation a complètement arrêté. Le densimètre doit montrer une lecture inférieure à 1.
Etape 4: Siphon le vin Kombucha dans des bouteilles propres, en laissant le sédiment au fond de la bonbonne. Sceller les bouteilles avec des bouchons ou couvercles à clapet et de les stocker dans un endroit frais ou froid pendant 3 semaines à 3 mois, voire plus, en fonction de la saveur que vous recherchez. Gardez à l'esprit que le niveau d'acide continuera d'augmenter au fil du temps, une fois que tout le sucre a été converti.
Kombucha Types d'alcool - Saveurs
Tout comme dans les options de seconde saveur de ferment. il y a des combinaisons de saveurs pratiquement illimitées, vous pouvez essayer lors de votre vin Kombucha. En effet, vous pouvez même faire différents types d'alcool en fonction du sucre que vous utilisez (hydromel, par exemple).
Essayez différents mélanges de jus de fruits, comme la pomme, le raisin, la grenade, ou même la mangue. Nous vous recommandons d'utiliser des fruits frais en saison pour les saveurs du vin les plus puissants.
Kombucha vin
Raisins, bien sûr, sont quelque chose d'essayer un vin plus traditionnel rencontre la saveur de kombucha. Nous appelons cela un vin Kombucha. Pour obtenir le goût du vin, vous devrez suivre les lignes d'un vinification traditionnelle, utilisant des raisins comme le fruit de la fermentation.
Kombucha cidre
Fraises, cerises, pommes ou faire un délicieux cidre Kombucha une fois que vous fermenter pendant un mois à trois. Ou aller avec quelque chose de vraiment créatif - citrouille cidre Kombucha, par exemple. Pour la plupart d'entre vous, le cidre Kombucha (si vous aimez la deuxième ferment kombucha) sera probablement le type de kombucha vous voulez première expérience. Vous aurez un très savoureux, comme deuxième ferment kombucha, mais sérieusement alcoolique. Pensez-y comme un second ferment sur les stéroïdes de saveur, et qui vous débarquera avec une conduite avec facultés affaiblies si vous essayez de conduire après quelques verres!
Kombucha Mead
Pour Kombucha Mead. remplacer le sucre de canne avec du miel pour obtenir « kombucha hydromel » ou utiliser le sirop d'érable pour un profil de saveur différente. Mieux encore, mettre les résultats finaux dans une tasse, portez un chapeau de viking, et vous pouvez faire semblant votre consommation d'alcool dans la salle hydromel sur l'un des épisodes Vikings! J'adore les fruits-Meads personnellement. Je recommande d'utiliser du miel avec des fruits de cerise ou bleuets ici.
Kombucha bière
L'amour et la bière kombucha? Eh bien, vous pouvez avoir votre gâteau et le manger aussi. Pourquoi ne pas faire Kombucha la bière. Oui c'est possible. Essayez d'ajouter un peu d'orge rôti et de la mélasse ainsi que le jus de fruits pour obtenir une « bière kombucha » qui est semblable à une bière de fruits noir belge. Ceci est mon style préféré de l'alcool Kombucha, mais il est aussi le plus risqué en termes d'expérimentation de saveur. la mélasse et peuvent à peine vous donner quelques échecs spectaculaires si vous ne regardez pas tout droit. Advanced Craft Kombucha brasseurs seulement pour celui-ci. Je vous recommande d'essayer 5 ou 7 gallons à la fois (vous aurez donc besoin de plus d'équipements) afin que vous puissiez essayer différentes expériences en même temps sans perdre un lot à une mauvaise combinaison d'ingrédients.
Salut Jim. Il y a des variations sur la façon dont vous voulez brasser, et honnêtement, vous aurez à expérimenter pour voir ce qui sort comme le meilleur. vin Kombucha est très expérimental et, dis-je, capricieuse.
La deuxième Ferment est remplacé par le processus de fabrication du vin réel. Donc, vous n'avez pas besoin de deuxième ferment. Vous ajoutez le sucre + fruits ou jus de fruits + levure (assurez-vous d'activer la levure première dans la solution de sucre avant de l'ajouter dans le mélange de kombucha) à la bouteille, puis sceller avec le Arlock. Vous pouvez le laisser tel quel pour la version facile du vin. Je vous recommande de le laisser scellé comme il est aussi longtemps que vous voulez (quelques mois est l'habituel).
Cependant, si vous voulez jouer avec elle et augmenter ABV dans les bouteilles, vous pouvez faire comme vous le suggérez: ajouter plus de sucre quand ABV et il sera encore produit de C02. Tant qu'il y aura encore du sucre, vous obtiendrez la production de C02. À ce stade (quand vous allez à la bouteille), le pourcentage d'alcool devrait être plus forte en raison de la levure + sucre + barboteur. L'ajout de sucre supplémentaire dans une bouteille gardera la production de c02 va.
Toutefois, si vous placez dans une bouteille régulière (bouteille de vin par exemple), et la fermentation c02 continue à aller en raison du sucre, vous ne risquez d'avoir une explosion de la bouteille. Alors garde cela en tête. Je ne peux pas vous donner combien de temps exige de laisser la bouteille reposer autour. Personnellement, je me sens plus sûr de laisser se produire dans de longues fermente la bonbonne avec la poche d'air et non dans une bouteille qui ne peut pas faire face à la pression (même si la bouteille est mis dans le froid).
J'espère que ça aidera un peu. Vous aurez vraiment juste tester ici cependant.
Faites-moi savoir vos résultats!
J'ai entendu dire que plus l'acidité du Kombucha, moins susceptibles de faire de l'alcool et plus susceptibles de simplement rendre plus « vinaigre ». Quelle est votre opinion? Et, est-il une influence supplémentaire sur ce si vous utilisez une infusion continue, étant donné il y a plus d'acides matures et variés dans le mélange?
Franchement, je n'aime pas le goût de Kombucha très acide. Vous pouvez contrôler cela en réduisant le temps d'infusion et / ou réduire la température lorsque vous brassez.
En ce qui concerne l'acidité et l'effet de l'alcool, je ne peux pas vous donner quoi que ce soit, mais une opinion à ce sujet. Personnellement, je préfère brasser seul lot sur infusion continue - il est plus facile d'affiner toutes les variables qui influent sur le kombucha. Avec brassins en continu, vous avez moins de contrôle, mais plus de commodité. Si vous faites une production à grande échelle si, puis en continu brassins sera votre seule méthode raisonnable de faire kombucha. En ce qui concerne les prestations de santé, Brews continus ont tendance à avoir plus âgés acides, donc il y a cet avantage.
Pour la production d'alcool, moins d'acidité est préférable (en particulier en ce qui concerne le goût). Cela signifie que vous devez préparer une version moins fermenté de kombucha, juste pour le goût d'entrer, puis passer à la poche d'air avec les levures pour démarrer la production d'alcool.
J'espère que ça aidera un peu