Comment faire du vin en Haute Teneur en alcool
Instructions
Choisissez un raisin riche en sucre, et utiliser beaucoup d'entre eux. Comme tout vigneron sait, tous les raisins sont créés égaux. Plus un raisin est laissé sur la vigne avant la récolte, les sucres plus naturels auront mûri, produisant un doux fruit. Lors de la fabrication du vin de haute teneur en alcool, il est important d'utiliser plus de fruits que d'habitude, disons cinq à six livres par gallon de vin produit par rapport à trois à quatre, parce que sinon la forte teneur en alcool coupera à travers le goût du vin et de le rendre le goût aqueux.
Écraser les raisins et de mesurer le taux de sucre. Après avoir retiré soigneusement toutes les tiges, écraser les raisins jusqu'à ce que tout le jus a été libéré. Si la fabrication du vin rouge, laisser le jus sur les peaux, sinon les supprimer. Mesurer la teneur en sucre avec un densimètre. Si le brix (teneur en sucre) lecture est supérieure à 30 degrés, la fermentation ne se produira pas correctement. Mesurer le pH de votre jus avec les bandes et diluer avec de l'eau d'acidité égale, en utilisant l'acide tartrique pour abaisser le pH neutre de l'eau.
Ajouter la levure haute d'alcool. Pour la fermentation de se produire, la levure doit être ajoutée au jus de vin. La plupart des levures utilisées dans la vinification a un moment difficile de vivre dans un environnement au-delà de 17 pour cent d'alcool. Une souche particulière de la levure de vin avec une Cerevisiae Saccharomyces une plus grande résistance à l'alcool est le meilleur choix pour la fabrication du vin au-dessus de 18 pour cent.
sucre piste et teneur en alcool. Le processus de fermentation se déroule utiliser le densimètre pour suivre le sucre et la teneur en alcool potentiel de votre fermentation. Comme le sucre est transformé en alcool, la lecture d'alcool potentiel sur l'alcoomètre proche de zéro. Juste avant cela se produit, ajouter un ou deux livres de sucre par gallon à votre jus et laisser la fermentation continuer.
Répétez l'étape quatre jusqu'à ce que la teneur en alcool désirée est atteinte. En faisant le suivi en permanence la transformation du sucre en alcool avec le densimètre et en ajoutant du sucre, un vigneron peut continuer la fermentation du jus de raisin jusqu'à ce que la teneur en alcool désirée est atteinte ou la levure atteint sa limite de tolérance à l'alcool et se ferme.
Sceller dans un récipient hermétique. Vin ne peut pas être fermenté dans un récipient hermétique, parce que le gaz produit peut provoquer la rupture. Cependant, une fois la fermentation a cessé, le vin doit être tendu sur et stocké dans un récipient hermétique pour empêcher la détérioration.