Comment faire Pupusas - MaTable
Photo par Becca Wright
Pupusas AVEC curtido
Curtido (CHOU CAROTTE SALADE)
Faire ce premier à laisser le temps de mettre au réfrigérateur
5 tasses de chou, déchiqueté
2 carottes tasses, râpées
1 tasse d'oignon jaune, émincé
1 tasse de vinaigre blanc
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe. origan sec
1 cuillère à soupe. sel
1 cuillère à soupe. sucre
1 c. flocons de piment rouge
MÉTHODE. Mélanger le chou et la carotte dans un grand bol. Verser dans l'eau bouillante pour couvrir et laisser reposer pendant 45 secondes. Égoutter rapidement hors de l'eau chaude et ajouter de l'eau glacée pour couvrir le chou et la carotte. (Ceci arrête le processus de blanchiment.) De drain Maintenant, le chou et les carottes et mis de côté. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, puis verser sur le mélange de chou et remuer. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Pupusa MASA (PATE)
2 1/2 tasses Maseca
2 1/2 tasses d'eau chaude
pincée de sel
MÉTHODE. Mélanger le Maseca, le sel et l'eau dans un bol. Pétrir pour former une pâte lisse et humide. Si le mélange est trop sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois. Si le mélange est trop collante, ajouter plus Maseca une cuillère à soupe à la fois. Couvrir le bol avec une serviette de cuisine propre et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes (en option).
1 1/2 lbs. fromage mozzarella râpé
1 1/2 lbs. sautées, viande de porc haché * (aussi appelé chicharrón. mais à ne pas confondre avec la couenne de porc frite, qui est également connu comme chicharrón dans certains pays)
* Pour le chicharrón à partir de zéro, faire sauter les jambes de porc dans l'huile avec du sel, du poivre et un poivron rouge et vert. Broyer dans un robot culinaire jusqu'à une consistance de pâte.
MÉTHODE. Dans une moissonneuse-batteuse bol jambe mozzarella et le porc haché. Mélanger jusqu'à ce que complètement incorporé et doux.
FAIRE LES Pupusas
Avec les mains légèrement huilées, former la pâte en environ 16 balles, environ 2 1/2 oz. chaque. Laisser reposer pendant quelques minutes. En utilisant vos mains chaque balle dans aplatissent une coupe peu profonde et le remplir avec 1 1/2 oz de remplissage pupusa. Enveloppez la pâte autour de la farce et pincer la fin pour le sceller. Veiller à ce que le remplissage ne fuit pas, tape la pâte et-vient entre vos mains pour former un disque rond d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Répéter l'opération avec les boules restantes.
Faire chauffer un sommet plat légèrement huilé ou dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les pupusas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Servir avec le curtido sur le côté.