Comment faire Sliders, étape par étape
Photo par Alex Lau
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Pour ce style burger classique, il est tout au sujet des oignons.
Lorsque vous apprenez comment faire des curseurs, vous n'êtes pas simplement apprendre comment faire un mini-hamburger. Ou du moins pas exactement. Bien qu'il soit devenu un terme qui est utilisé pour décrire vaguement sandwichs taille hors-d'œuvre de toutes les variétés, un curseur est en fait un style spécifique de hamburger. Il est petit, oui, mais la composante essentielle est l'oignon.
Traditionnellement, les galettes de viande hachée pour les curseurs ne touche jamais la grille. , Ils sont cuits à la place sur un lit d'oignons, qui vapeur le boeuf et de répandre beaucoup de saveur. Mais dans de nombreuses recettes, (y compris celui-ci), le hamburger est un peu omble chevalier de la poêle, aussi. Un petit, petit pain dîner-roll super-spongieuse est également une caractéristique clé du curseur. Pas brioché ou rouler kaiser ici-un petit pain de curseur doit presque fondre dans la bouche. Il obtient sa texture pillowy de la position assise au sommet du hamburger et boulette vapeur lentement avec des vapeurs d'oignon ainsi.
1. Préparation des oignons
Couper un gros oignon jaune en cubes de taille fine. Mélanger les oignons avec une pincée de sel casher et juste assez d'eau chaude pour eux, cela leur permettra de couvrir plus leur donner un arôme oniony dans le hamburger et petit pain.
2. Faites votre Galettes Slider
Étant donné que les curseurs impliquent très minces galettes qui utilisent de petites quantités de boeuf haché, ils cuisent plus vite et toujours bien ou bien fait. Pour cette raison, vous voulez utiliser un boeuf qui a une teneur en matières grasses supérieure, comme mandrin de sol ou la poitrine. Vous êtes à la recherche d'un rapport 80/20 de graisse de se pencher, souvent étiquetés « 80% maigre. » Cela permettra d'assurer que votre curseur est toujours juteuse et savoureuse. Commencez par une livre de bœuf haché et le diviser en 10 boulettes de viande sur la taille de balles de ping-pong. Réfrigérer les jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire.
3. Assemblez vos ingrédients
La cuisson d'un curseur est un processus rapide, donc vous aurez envie à proximité tous vos ingrédients quand vous en avez besoin pour obtenir le bon timing. Organisez votre bol d'oignons, une assiette de tranches coupées en deux de fromage américain, et 10 petits pains blancs (fendus horizontalement) à côté du poêle.
4. Obtenez votre poêlon extrêmement chaud
Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif et attendre jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Testez la chaleur par brossage sur un peu d'huile quand il commence à fumer, la poêle est prêt.
5. Aplatir, Flip, et Smash les hamburgers
Aplatir vos hamburgers légèrement avec vos paumes tandis que la poêle chauffe, et les saupoudrer d'une bonne quantité de sel casher. Badigeonner la poêle avec de l'huile végétale, puis placer un hamburger dans la casserole. Juste après il frappe la surface de cuisson, retournez-le. Puis, alors qu'il est encore froid, utiliser une spatule métallique mince, flexible pour presser le hamburger extrêmement mince dans un coup dur.
6. Ajouter le mélange d'oignon, Flip Encore une fois, et garnir de fromage et bas Bun
Laissez le hamburger cuire pendant 30 à 40 secondes. Ensuite, le dessus avec une cuillerée du mélange d'oignon aqueux. Étendre le mélange d'oignon sur la viande de façon uniforme, en veillant à enduire aussi régulièrement que possible. Ne pas appuyer sur les oignons dans la viande ou squish vers le bas avec une spatule à nouveau.
Après 30 secondes se sont écoulées, retournez le hamburger rapidement, doucement et avec précaution afin d'éviter les éclaboussures d'oignon et finir avec les oignons sous le hamburger. Placez rapidement une tranche de fromage sur le dessus du hamburger. Ensuite, placez la moitié inférieure du petit pain sur le dessus du fromage. Laissez le cuisinier burger et la vapeur de pain pendant 10 secondes.
7. Servir votre Sliders
glisser rapidement la spatule sous le hamburger et les oignons, placer la pile sur la moitié supérieure du chignon. Renverser le hamburger et le placer sur un plat de service. Répétez le processus avec les autres 9 hamburgers.
Ce comment faire des curseurs dans leur forme la plus traditionnelle. Vous voulez quelque chose de fantaisie, ou plus sain, ou plus kid-friendly. Comme nous l'avons appris, un curseur est pas un style singulier. Allez-y et faire un avec que le boeuf Wagyu vous sur commande spéciale. Ou avec des champignons mélangés dans le boeuf haché. Ou avec des poissons. Ces jours-ci, un curseur est presque tout ce que vous imaginez que ce soit. Il suffit de ne pas oublier que rien ne vaut l'original.