Comment faire un gâteau au fromage - Humorous Homemaking
J'ai invité affichage aujourd'hui. Mon ami Tia de Sweet T - C'est un mode de vie (! Assurez-vous l'ajouter sur Facebook) est un maître de faire cheesecakes. Je l'appelle la reine de gâteau au fromage. Elle est ici aujourd'hui pour nous donner le bas sur la façon de faire le gâteau au fromage parfait. Donc, nous allons apprendre du maître. Merci Tia!
Bonjour, Je suis Tia Thomas et je suis tellement heureux que Stacy m'a demandé de faire ce blog spot invité aujourd'hui! Permettez-moi de dire YA'LL, je ne l'ai jamais rencontré un passe-temps ne me plaisait pas, et faire cheesecakes a été un passe-temps de la mine depuis plusieurs années. J'ai fait mon premier gâteau au fromage pour mes collègues à la Banque Johnson County. J'avais obtenu un magazine de Noël qui avait un article au sujet de ce cheesecakes. Je pensais qu'ils avaient l'air assez si je voulais faire un (oui, juste parce qu'ils avaient l'air assez, je ne mange même pas le gâteau au fromage!) Mes collègues, famille et amis ont aimé le gâteau au fromage que j'ai fait et je fus bientôt demandé d'apporter un cheesecake pour chaque travail, la famille et l'occasion de l'église. Ensuite, j'ai eu des gens me demander de faire cheesecakes pour leurs occasions. Au cours des deux années que mon mari et je possédais un café, j'ai fait une tonne de gâteau au fromage - il y avait des moments où les gens appeler à l'avance pour le déjeuner à réserver leur gâteau au fromage avant de venir!
J'ai une recette à aller qui ne trompe pas, je l'ai trouvé dans un livre de cuisine Taste of Home depuis longtemps et je peaufiné juste un peu. Il est le plus populaire gâteau au fromage que je fais, tous mes autres recettes de gâteau au fromage sont essentiellement des variations de celui-ci. J'ai au moins 30 différentes recettes de gâteau au fromage que je suis venu avec basé sur celui-ci. Cheesecakes sont vraiment pas compliqué et je vais vous guider à travers faire un, étape par étape. Je sais que ce post est un peu long, mais une fois que vous obtenez ce gâteau au fromage de base vers le bas, le ciel est la limite. Vous ne même pas besoin que beaucoup d'ingrédients pour faire un gâteau au fromage de base. Voir, rien bizarre ou de fantaisie!
Ok, maintenant à la gâteau au fromage. Vous allez écraser vos biscuits Graham premier. Je mets mes biscuits dans un sac en plastique et les battre avec un maillet de viande, il est un peu de plaisir. Les enfants veulent toujours faire partie. Assurez-vous d'utiliser le côté plat pour les battre avec ou vous finirez avec des trous dans votre sac et des miettes partout.
Vous pouvez les mettre dans un robot culinaire pour ce faire, mais personnellement, je suis pour prendre la route qui crée les moins plats sales et ce qu'il est.
Alors, une fois que vous obtenez vos biscuits graham enfoncés dans de belles miettes fines que vous versez dans un bol. Mesurez votre taux de sucre et de cannelle pour la croûte et les mélanger avec une fourchette.
Faire fondre le beurre et mélanger votre dans les miettes.
Verser le mélange de chapelure dans votre moule à charnière et les serrer autour de les répartir. Vous vous demandez comment obtenir une croûte parfaite, uniforme? Utilisez une tasse de mesure pour presser les miettes en place! Le fond plat et les côtés arrondis sont parfaits, regardez comment beau c'est!
Après avoir vos miettes emballés bien tout autour du fond et les côtés de votre casserole, placez-le sur une plaque de cuisson. J'ai appris à la dure que le beurre se suinter et quand le beurre frappe l'élément four, bien, votre four prendre feu. Croyez-moi, c'est un peu effrayant. Utilisez une plaque de cuisson pour attraper votre beurre! Faire cuire au four la croûte à 350 pendant environ 10 minutes. Voici ce que vous obtiendrez.
Bien que votre croûte est la cuisson, vous pouvez commencer à mélanger votre remplissage. D'abord, vous devez mélanger le fromage à la crème ramolli, le sucre et la vanille vraiment, vraiment, vraiment bon. Vous voulez que ce mélange soit lisse comme la soie, sans grumeaux! Lorsque nous avons eu la Coffeehouse, je les mettrais dans mon batteur et à pied, aller me fixer quelque chose à manger, vérifier facebook, aller à l'épicerie, peu importe - assurez-vous que vous grattez parfois sur les côtés du bol. Si vous avez un batteur sur socle. par tous les moyens, l'utiliser, sinon, son ok, vous pouvez utiliser un batteur à main. Si vous allez faire un très grand nombre cheesecakes je suggère d'investir dans un mélangeur à main robuste cependant. J'ai brûlé le moteur dans 3 cheapo mélangeurs à main faisant cheesecakes, si vous le savez. Maintenant, une fois que votre mélange de fromage à la crème est agréable et lisse sont prêts à ajouter vos oeufs.
Maintenant, voici l'astuce à mes cheesecakes qui les rendent tellement différent de la plupart des autres. Je sépare mes oeufs et battez les blancs avant de les plier dans mon mélange de fromage à la crème. Cela donne au gâteau au fromage une texture beaucoup plus léger que la plupart des cheesecakes. Alors, séparer vos oeufs (soigneusement, pas jaunes d'œufs dans les blancs !!) et aller de l'avant et mettre les jaunes avec le fromage à la crème et mettre tous les blancs dans un bol en métal ou en verre. Battre les jaunes dans le fromage à la crème (à basse vitesse) jusqu'à ce qu'ils soient mélangés à peine. Ne pas trop battre les jaunes, qui peuvent causer des problèmes, je ne sais pas pourquoi, mais il peut donc tout simplement pas le faire.
Laver les battes de vraiment bien - toute trace de graisse peuvent garder les blancs d'œufs de former les pics mous que nous voulons battre vos blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à des pics mous (ce qui est la raison pour laquelle vous ne voulez pas le jaune dans le blanc.) forme. Vos œufs commencer comme ça, et que vous voulez qu'ils finissent comme ......
Maintenant, Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Verser le mélange de fromage à la crème sur votre croûte refroidie.
Donnez votre casserole quelques petits tours pour distribuer tout laisser tomber uniformément, il (doucement, forment juste un pouce ou moins !!) sur le comptoir deux ou trois fois pour l'aider à établir et à laisser les bulles d'air vers le haut et burst.
Maintenant, vous allez cuire au four (ne pas oublier la plaque de cuisson pour attraper le beurre!) À 325 pendant environ 55 minutes, mais les fours et les temps de cuisson variez pour cheesecakes variez donc vous devez commencer à le vérifier à environ 50 minutes. Vous ne cochez pas un gâteau au fromage avec un cure-dent comme vous le faites un gâteau régulier - vous trémousser au lieu. Si les bords sont fixés, mais le centre est encore un peu gélatineux (mais pas liquidy - est-ce un mot ??) alors votre gâteau au fromage est fait, si son trop liquidy, remettre en pendant 3 minutes et vérifier à nouveau. Je vérifie dans les 3 minutes, je ne sais pas pourquoi, je fais juste. Ne pas trop cuire votre gâteau au fromage. Surcuisson est l'ennemi juré d'un gâteau au fromage! Il sera mis en place quand il refroidit, mais si vous surcuisson, vous sera difficile à mâcher, le gâteau au fromage sec et il vous bâillonner. Croyez-moi, je le sais.
Après votre gâteau au fromage a refroidi pendant 10 minutes, prenez un couteau et l'exécuter sur les bords entre le gâteau et le moule pour détacher le gâteau des côtés. Ceci est une étape importante, si vous ne le faites pas, le gâteau se tenir aux côtés comme il se dégonfle (Gasp à nouveau! Il fera aussi!) Et vous aurez plus d'une fissure, vous obtiendrez un cratère encore une fois, faites-moi confiance sur ce point - l'expérience a été mon meilleur professeur. Laisser refroidir pendant une heure à la température ambiante avant de le mettre dans le réfrigérateur pour refroidir pendant la nuit. Cheesecakes sont beaucoup mieux s'ils sont autorisés à refroidir pendant au moins 12 heures. Pouvez-vous le refroidir pendant moins de temps? Oui, mais les saveurs se mélangent bien mieux si vous lui donnez un bon refroidissement de 12 heures. En fait, tout a besoin de plusieurs heures le dessert à base de fromage à la crème de temps froid pour laisser les saveurs se mélangent, je ne sais pas pourquoi, ils font juste.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le sucre et la vanille.
Dans un métal FROIDES ou dans un bol en verre, fouetter la crème à fouetter avec rabatteurs RÉFRIGÉRÉ jusqu'à des pics mous forment - le froid aide la crème à fouetter obtenir agréable et duveteux beaucoup plus rapide, il a quelque chose à voir avec la graisse, vous pouvez regarder sur wikipedia si vous avez besoin de savoir pourquoi. Rappelez-vous - les blancs d'œufs se pas de matières grasses et la crème doit être froid.
Plier la crème fouettée dans le mélange de crème sure et l'étaler sur tout le gâteau au fromage. Vous pouvez mettre la garniture sur avant ou après le grand froid, il ne fait pas vraiment une grande différence. J'aime le faire avant et laisser refroidir le gâteau. Voici une autre petite astuce - toujours laisser un gâteau au fromage reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure avant de servir. Faire quoi. Après le grand froid conférence? Oui, encore une fois, je ne sais pas pourquoi tout simplement. Les saveurs sont tellement mieux quand vous faites cela. Ice gâteau au fromage froid ne vient pas le couper. Donc, un peu avant de servir, retirer le gâteau au fromage du réfrigérateur et retirer les côtés du moule à charnière (assurez-vous que vous soulevez l'anneau vers le haut).
Ne pas jeter les miettes qui tombent de la croûte, les ramasser et de les saupoudrer sur le dessus, ils font une belle garniture. Ensuite, couper et servir votre gâteau au fromage. Dernier conseil, quand vous coupez un gâteau au fromage, faites glisser le couteau sur le côté d'un bol ou une assiette après chaque coupe pour obtenir de belles tranches libres de Clump. Oh, et être prêt à avoir des demandes de faire le gâteau au fromage pour tout le monde est à chaque occasion.
Il vous en avez, mon gâteau au fromage « célèbre » - comme on le voit sur WCYB et WJHL, comme servi dans notre restaurant et comme quelque chose que vous pouvez faire à la maison pour votre famille (et il est sûr beaucoup moins cher que de manger dehors!)
Gâteau au fromage favori bancaire (je l'ai appelé après que les gens avec lesquels je travaillais à la banque!)
- 2-1 / 2 miettes de biscuits C Graham (environ 40 carrés)
- 1/3 sucre C
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (1/4 cuillère à café si vous utilisez des biscuits graham à la cannelle)
- 1 beurre de bâton, fondu
- 3 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli
- 1-1 / 2 sucre C
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 4 œufs, séparés
- crème sure 1/2 C
- 2 sucre TBSP
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 2 C crème fleurette, chantilly
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits, le sucre et la cannelle; incorporer le beurre.
- Appuyez sur sur le fond et 2. Les côtés d'un moule à charnière de 10 pouces.
- Faire cuire au four à 350 ° pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Baisser le feu à 325 °.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu'à consistance très lisse.
- Ajouter les jaunes d'œufs; battre à basse jusqu'à consistance homogène.
- Dans un petit bol en métal ou en verre, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous; incorporer au mélange de fromage à la crème. Verser sur la croûte.
- Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le centre soit presque.
- Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer délicatement un couteau autour du moule pour détacher; Laisser refroidir 1 heure de plus.
- Mélanger la crème sure, le sucre et la vanille; Incorporer la crème fouettée. Répartis sur le gâteau au fromage.
- Réfrigérer pendant la nuit. Retirer les parois du moule.
