Comment faire un gâteau de mariage - Gretchen - Boulangerie

Ceci est probablement ma 3ème fois que vous montrer tous comment construire un gâteau de mariage dans ma carrière 5+ année sur youtube!

La pratique rend parfait ne vous connais pas!

Je suis heureux de le faire, car chaque fois que je fais, je sens que je fournirai plus d'informations utiles sur la base des questions que je reçois régulièrement sur ce sujet.

J'ai aussi quelques informations sur un blog séparé pour savoir comment couvrir des gâteaux dans Fondant puisque c'est un tout autre sujet que je n'ai pas parlé ici, mais beaucoup de gens utilisent Fondant pour les gâteaux à plusieurs niveaux de sorte que ce poste est une mine d'informations et !

Une fois que vous avez une base solide de base

Si vous utilisez fondants, la seule chose qui est différent est: au lieu de la cerise finale de crème au beurre, vous couvrez les gâteaux recouverts de chapelure directement avec Fondant.

C'est tout. Vous allez procéder exactement de la même manière comme le montre la vidéo, avec la technique de chevillage et même la colle entre les couches de crème au beurre!

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En plus de ces quelques choses tour Cake stand est utile et si vous obtenez la marque Ateco que je l'utilise. il vous durera toute une vie! J'ai eu le mien depuis que je suis au lycée! (Et croyez-moi, qui était il y a toute une vie!)

Vous aurez besoin des chevilles en bois. cercles de carton pour le même diamètre de vos moules à gâteaux et une spatule de décalage et / * racleur de banc en option pour le glaçage de votre gâteau.

Les fleurs fondantes de Fondant Flowers.Com est sérieusement la voie à suivre pour ceux d'entre nous qui ne sont pas super qualifiés pour faire des fleurs fondantes; ou si vous n'avez tout simplement pas le temps! (MOI!)

Vous pouvez obtenir des sprays abordables de belles fleurs pour faire tout gâteau ressembler à un chef-d'œuvre!

Bien sûr, vous devez planifier vos recettes de gâteau et le glaçage et les garnitures comme je l'ai expliqué dans la vidéo, mais pour le même gâteau exactement comme je l'ai fait, vous aurez besoin des recettes comme suit:

CLIQUEZ ICI POUR LA RECETTE COMPLET - VIDEO POUR TUTORIAL CAKE CE
Cette recette ci-dessous fera 2-7" couches de gâteau + 2-5" couches de gâteau
Vous mélanger à nouveau la recette 1½X pour faire les couches 2- 10"

Auteur: Boulangerie Gretchen

• Semi doux cuisson chocolat 113g (¾ tasse) de 4 onces
• Natural poudre de cacao ¼ tasse (23g)
• tasse de ½ de l'eau (120 ml)
• Beurre non salé * 12 cuillères à soupe très doux (169g)
• Œufs entiers 5 grands (250g)
• Sucre granulé 1 tasse (200 g)
• Extrait de vanille 1 cuillère à soupe
• Babeurre 1 tasse (237 ml)
• Tout usage ¾ tasse de farine (de 98g)
• Gâteau de farine 1 tasse (120 g)
• Le bicarbonate de soude 7 g (1 ½ cuillères à café)
• Sel 3g (½ cuillère à café)

1. Plus d'un bain-marie combiner les œufs et ajouter le sucre et bien mélanger pour dissoudre le sucre et chauffer aussi les oeufs à environ 115 ° F
2. Une fois que le sucre se sent dissous et les œufs sont très tiède (pas chaude) Placer le bol sur la table de mixage Kitchen Aid avec l'accessoire fouet et le fouet sur un support à grande vitesse jusqu'à l'étape du ruban. 5 minutes environ.
3. Pendant ce temps, tandis que les œufs fouettent vous pouvez tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel et mettre cela de côté.
4. Dans un autre bol ajouter la poudre de cacao à l'eau chaude et de la vanille et fouetter lisse.
5. Ajouter le chocolat fondu et le beurre très doux au mélange de cacao, fouettez lisse (il devrait ressembler ganache)
6. À ce stade, vos œufs devraient être prêts, et vous ajoutez le mélange entier en poudre de chocolat / cacao fondu au mélange d'œufs fouettée et mélanger jusqu'à ce qu'il soit tout uniforme, à seulement 30 secondes de plus à vitesse élevée.
7. Ensuite, nous commençons en alternant les ingrédients secs avec le babeurre, en commençant par les ingrédients secs et se terminant par le sec. (DRY-LIQUIDE-LIQUIDE-DRY DRY)
8. Le mélange juste jusqu'à incorporer et arrêter de gratter les côtés de votre bol de temps en temps aussi.
9. Verser la pâte juste au-dessous à moitié plein dans les moules graissés
10. Cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que sa DONE

5,0 sur 11 commentaires

J'utilise Buttercream suisse pour mon CLIQUEZ gâteau ICI POUR LE PLEIN TUTORIEL POUR COMMENT MIX - J'ai toujours utilisé la crème au beurre suisse pour tous mes mariages, mais vous pouvez l'utilisation des cours quelle que soit la recette que vous préférez si elle est de style italien ou américain.
Je fis la recette 3X et ajouté 1 tasse de purée de framboise à la recette 1X pour le remplissage

Auteur: Boulangerie Gretchen

• Grand frais blancs d'œufs 180g (6 Grand)
• Sucre granulé 300 g (1 + ½ tasses)
• Sucre à glacer 240g (2cups) * marque Domino est recommandé sucre 10X
• Solide Vegetable Shortening 170g (3/4 tasse)
• Je préfère utiliser Sweetex, il est une matière grasse végétale ratio élevé
• Beurre non salé 454g (2 tasses)
• Extrait de vanille ou à la vanille Pâte 1 cuillerée à soupe
• pincée de sel

1. Plus d'un bain-marie, dans un grand bol métallique fouetter ensemble le sucre granulé et les blancs d'oeufs en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 115 ° F et les grains de sucre sont dissous et ne sont pas plus rugueuse au toucher.
2. Verser ce mélange dans le bol métallique du batteur sur socle avec l'accessoire FOUET et le fouet à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit épais, brillant et de couleur blanche. Les pics devraient être aussi ferme que l'entreprise peut être.
3. En attendant, vous pouvez passer au crible votre sucre glace, et une fois que vous avez atteint la meringue de pics fermes, ajouter le sucre glace à la fois avec le mélangeur à très faible vitesse pour éviter d'avoir une averse de neige de sucre partout dans votre cuisine!
4. Une fois que tout le sucre a été incorporé, vous pouvez activer la vitesse du mélangeur à med haute jusqu'à ce qu'il soit tout mélangé bien dans.
5. Assurez-vous que votre beurre et le shortening sont à la température ambiante et ils sont la même consistance. Ajoutez à environ 2-3 ajouts, mais additions FAST.
6. Ajouter l'extrait de vanille
7. Passer à la connexion de palette et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse

Les tableaux ci-dessous sont tous les outils utiles pour vous aider à déterminer les gâteaux taille dont vous avez besoin et comment les couper!

Salut Gretchen, en parlant de traditions, dans mon pays, une vieille tradition était que l'étage supérieur du gâteau a été maintenu de la même façon que le vôtre, mais au lieu d'un gâteau d'anniversaire, nos niveaux supérieurs étaient pour un gâteau de baptême pour la première born bébé! Je ne sais pas combien de temps ces gâteaux ont été maintenus en moyenne, je suppose que l'intention était qu'ils étaient censés être utilisés dans l'année. Heureusement, cette tradition est pas largement utilisé plus!

dit Willie mitchell:

Merci beaucoup pour tout. Je suis mon premier mariage réel la semaine prochaine comme un vrai boulanger. Et je suis super excité et nerveux en même temps. Merci pour tout ce que vous faites pour nous.

Bien! Vous serez génial! Je sais juste!

Salut Gretchen,
Je fais un gâteau d'anniversaire pour 25 à 30 J'ai fait un 10 "carré et 8" rond. Je ne sais jamais temps d'utiliser trois couches par niveau de seulement deux couches. J'aime la façon dont les trois regards, mais ils ne veulent pas beaucoup de gâteau reste. Que suggérez-vous? S'il vous plaît, faites-moi savoir. Merci, Karen

Je vais devoir geler au moins une partie de mes couches pour un gâteau de 4 niveaux. Dois-je miette manteau à l'avance et doivent-elles être complètement décongelés avant glace et assemblage? J'ai besoin pour nourrir 200 personnes pour ce mariage. OUPS! Je n'ai aucun moyen de réfrigérer l'ensemble gâteau ou même toutes les couches à la fois dans mon réfrigérateur à la maison ordinaire sera donc la glace et assembler le jour du mariage. Merci pour toute perspicacité. (Aimez vos tutoriels!)

Merci, Gretchen. Merci pour le lien et vos instructions / réponses.

J'adore vos recettes et l ai l'intention de faire un gâteau de mariage 2 niveaux de 8 pouces et 6 pouces. Pourriez-vous s'il vous plaît me dire la quantité de pâte à gâteau et recettes devraient utiliser l givrantes? Je pense à l'échange de la purée de framboise à la fraise ... S'il vous plaît réponds.

Merci d'être génial ...
Désolé je oublié de mentionner que je pense à l'aide de votre carte American buttercream à la place.

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