Comment faire Vegan - Poisson - Sauce 3 Recettes Testés
La première fois que je l'ai écrit au sujet de la sauce de poisson était pour la salade de nouilles de verre Thai recette (Yum Woon Sen). Il est difficile de parler de nourriture en Asie du Sud, sans parler de sauce de poisson. Fait avec des anchois fermentés dans le sel, la sauce de poisson est un condiment de base en thaï, vietnamien, cambodgien, birman et cuisine lao.
J'ai aussi mentionné la sauce de poisson végétalien dans ce poste et promis que j'explorer le sujet plus loin. Donc nous en sommes là! Je l'ai testé trois recettes de sauce de poisson végétaliens, les a utilisés pour faire la même salade thaïlandaise de nouilles de verre. et a pris des notes de dégustation. Dans le processus, j'ai appris quelques choses au sujet des ingrédients umami, des leçons qui sont utiles pour tout le monde, végétalien ou non.
En vérité, nous savons qu'il est impossible de faire la sauce de poisson végétalien. Peut-être « substitut de sauce de poisson » est un terme plus précis. L'objectif est de recréer cette Oomph umami délivré par même juste une seule goutte de sauce de poisson sur la langue.
La recette de Tanumihardja dans son livre de cuisine publié récemment appelle également à des algues, champignons shiitake séchés, la sauce de soja, le sucre et le jus de lime. Il semble qu'il existe de nombreuses versions de sauce de poisson sans poissons là-bas et la plupart d'entre eux comptent sur les ingrédients riches en umami pour atteindre le goût.
La recette finale est de l'écrivain alimentaire britannique et le chef nouvellement sorti d'Alice Hart Bonne Veg, un livre de cuisine végétarienne avec des saveurs mondiales. Je partage sa recette à la fin de ce post, réimprimé avec la permission de son éditeur L'expérience (la chance vous!). Je vais écrire plus sur pourquoi j'aime ce livre dans mon prochain post, avec une recette qui va mettre la sauce de poisson végétalien à bon escient. Vous pouvez également essayer avec la salade de nouilles de verre Thai.
1. Sauce Vegan poisson par des Terres et Saveurs
Ingrédients principaux: Algues, champignons shiitake séchés, sauce de soja, la pâte de tomate, la pâte de miso.
Méthode: Laisser mijoter pendant 20 minutes et se faufiler à travers une étamine.
Facteur de Umami: Cette recette nécessite un certain effort dans l'ensemble des ingrédients et le temps de cuisson, mais il est tout à fait la peine. Il est le plus salé des trois recettes et est à mon avis le plus proche du goût de la sauce de poisson. La sauce tire son fishiness de deux types d'algues, nori et wakame, sa saveur de la sauce de soja, et son umami poinçon de champignons shiitake séchés et pâte de tomate. Enfin, un peu de pâte de miso arrondit avec un léger goût fermentées. La recette donne une quantité généreuse, et en raison de la forte teneur en sel, il se conserve bien au réfrigérateur. Donc, avec un peu de planification et de l'investissement de temps, vous aurez un solide substitut de sauce de poisson sur place pendant un certain temps.
3. végétarien « poisson » sauce de bonne Veg par Alice Hart
Ingrédients principaux: champignons secs, les haricots noirs fermentés salés, prunes umeboshi, la pâte de miso, la sauce soya légère.
Méthode: Faire tremper dans de l'eau juste bouillie pendant 10 minutes.
Facteur de Umami: La première chose que je pensais alors que je goûtais la saveur était la façon dont était corsée, d'emprunter un terme de l'industrie du vin. Il est salé, terreux et piquant. La profondeur de sa saveur est caractérisée par l'utilisation de champignons shiitake séchés (ou les oreilles nuage de préférence), les haricots noirs fermentés salés et les prunes umeboshi ainsi que la pâte de miso et la sauce de soja lumière. Il peut être difficile de trouver certains de ces ingrédients, donc ce qui en fait est un projet qui nécessite un certain niveau de détermination et d'engagement. Le résultat, je vous promets, est gratifiant et délicieux.
Sauce végétalien poisson sans poissons
Un complexe, riche en umami, substitut végétarien pour la sauce de poisson. Recette de bonne Veg par Alice Hart réimprimé avec la permission de l'expérience. Donne environ 3/4 tasse (200 ml).
1/4 tasse (5 g) de champignons séchés, de préférence de l'oreille de nuage ou shiitake
2 cuillères à soupe salée, les haricots noirs fermentés
2 prunes umeboshi (ou un substitut à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz)
1 cuillère à café de pâte de miso, idéalement un jaune doux ou blanc
1/3 tasse (75 ml) de sauce de soja de lumière
Couvrir les champignons, les haricots, les prunes et la pâte de miso avec 3/4 tasse (200 ml) d'eau bouillie juste et réduire en purée à peu près avec le dos d'une cuillère. Mettez de côté tremper pendant 10 minutes. Passer l'eau de trempage à travers une passoire fine, en appuyant fermement, et remuer dans la sauce de soja.
Transférer dans un bocal propre et le couvercle. Refroidir et cela va durer pendant quelques semaines.