Comment faire vos casseroles en acier inoxydable anti-adhésif - Autres que Blog cuisine
Une des belles choses sur l'utilisation des ustensiles en acier inoxydable est le fait que la nourriture peut s'y tenir.
Je sais, ça sonne bizarre, mais ce n'est pas une mauvaise chose. Avant que je suis entré dans la cuisine un peu plus au sérieux, tout ce que je jamais utilisé étaient des casseroles anti-adhésives. Il se sentait en sécurité! Une casserole à laquelle la nourriture collerait à était l'équivalent du jeu au-dessus. Impossible de nettoyer les casseroles. nourriture Détruit. morceaux brûlés, etc, etc, etc ... horrible.
Aujourd'hui, je ne pense pas avoir une seule casserole anti-adhésive à la maison et je suis vraiment impatient d'utiliser des casseroles à laquelle les aliments peuvent se coller à ... casseroles collants.
Alors, comment devrions-nous faire cuire quelque chose qui ne devrait pas tenir à mon « non-anti-adhésif » pan, quelque chose de simple comme un œuf?
Les choses peuvent aller vers le sud assez rapidement. Essayer de récupérer cet œuf peut très facilement en cas de catastrophe avec la moitié de l'œuf collé à la poêle et l'autre pose tout déchiqueté sur votre comptoir et quelques-uns de celui-ci sur votre spatule.
La chose est cool, peut être pratiquement anti-adhésive une casserole en acier inoxydable (tout vraiment pan métallique). Il est le même concept derrière une batterie de cuisine en fonte d'assaisonnement. En chauffant l'huile dans la poêle et permettre que l'huile de se rapprocher de son point de fumée les propriétés chimiques de ce changement d'huile et il se transforme en un polymère qui se trouve être, eh oui, anti-adhésif ... similaire au revêtement sur les poêles antiadhésives ou silicium articles de cuisson.
Un peu de la température.
Le point de fumée d'huile végétale est d'environ 400 ° F ou 200 ° C qui est ce que j'utilise pour mon test. Visuellement, l'huile se forme des ondulations sur le fond d'un moule à droite avant de commencer à fumer si c'est un moyen facile de savoir quand il faut arrêter l'application de chaleur. Si l'huile fume un peu ce n'est pas la fin du monde, mais, mais gardez à l'esprit que les goûts huile brûlée rances donc nous allons essayer de ne pas le faire.
, Qui veut aussi faire cuire un œuf à 400F? espérons-personne. Les températures traditionnelles de la cuisson des œufs vont de dire 140F à 160F et son chemin en dessous de notre température de polymérisation, mais ce n'est pas un problème. Une fois qu'un polymère forme il y reste même si la température des gouttes de cuisson. Récurage et du savon peut l'enlever alors ne vous inquiétez pas. Si vous souhaitez conserver cette surface d'origine en acier inoxydable tout ce qu'il faut, il est un peu lourd lavage après chaque utilisation. Quelque chose à mentionner est que je les œufs froids du réfrigérateur juste au cas où vous demandiez.
Ce soir, je courais un 3 tests pour illustrer tout cela et ils sont ici:
Laissant tomber l'œuf sur moule froid puis cuire l'œuf:
pan de chauffage à la température du point de fumée près. Retrait de la casserole du poêle. oeuf de cuisson en utilisant la chaleur du poêle.
J'enduit le fond de la casserole avec seulement une petite quantité d'huile et mis au rebut tout excès complètement. Je n'avais assez d'huile pour enrober finement le fond. Chauffer la casserole à la fumée température de consigne. J'ai ensuite retiré la casserole du feu et laissé tomber l'œuf dedans. La chaleur du poêle a fait la majeure partie de la cuisine. Étant donné que l'œuf est froid du réfrigérateur, qui fait baisser rapidement la température torride de la casserole et la cuisine avait effectivement être terminé en retournant la casserole du poêle sur feu doux pendant environ une minute supplémentaire. Je suis un peu brunissement autour du bord du blanc. Pas un gros problème. L'œuf a glissé juste à côté de la casserole. succès polymère!
Pan atteindre près de la température du point de fumée. pan refroidissement à la température ambiante et laisser tomber l'œuf. oeuf cuisson à feu doux:
Ceci est mon approche préférée car elle me permet de faire cuire l'œuf à une très basse température ce qui signifie avoir plus de contrôle et d'éviter tout brunissement comme je le ferais sur une poêle anti-adhésive. Je suis un peu de collage bien mais seulement environ 5 pour cent de ce que je rentrais à la poêle froide / test d'huile mentionné en premier. Je suis sûr que je pourrais faire un meilleur travail au revêtement de la casserole et la création d'une couche vraiment même polymère si j'essayé again.I considèrent encore ce succès polymère!
Alors qu'est-ce que ça va être? casseroles antiadhésives ou acier polymérisé?
Votre choix mais laissez-moi vous dire, quand vous êtes à la cuisine de votre ami et il n'y a pas une seule casserole anti-adhésive en vue, il ne doit pas être au-dessus de jeu. Vous pouvez toujours le retirer. Je dois dire que, après avoir cuit dans beaucoup de la cuisine de mon ami. casseroles anti-adhésives sont la règle et non l'exception qui me rend fou, mais c'est une autre histoire. Quoi qu'il en soit, je pense toujours que c'est une bonne chose à savoir. Ce n'est pas un truc. C'est une technique assez couramment utilisé mes nombreux cuisiniers là-bas.
Et c'est ça!
Le concept de la polymérisation d'un poêle fonctionne sur tout type de poêle métallique. Non seulement l'acier inoxydable et le processus est exactement le même. Essayez si vous avez pas et laissez-moi savoir comment ça se passe!
poste très intéressant, Paul, merci pour le partage. Je possède à la fois en acier inoxydable et des casseroles antiadhésives, et d'utiliser l'acier inoxydable plus souvent. Le non-bâton sont la plupart du temps pour la cuisson du poisson ou pour les cas où il n'y a pas déglacer nécessaire (comme des crêpes, ou, en effet, les œufs). Je dois voir si je peux reproduire votre technique avec mes casseroles en acier inoxydable.
Heureux que vous avez trouvé l'article intéressant. Merci Stefan! Je suis aussi CURIOS de voir comment cette approche se tenir contre des choses comme Croquettes farinée ou panés. Je ne l'ai utilisé des casseroles en fonte aguerris pour ce genre de choses. Amidons bâton d'amour à tout # 128578;
Je comprends parfaitement. Mais je ne vois un but pour poêles antiadhésives ainsi. les pommes de terre et des crêpes râpées viennent à l'esprit. Et crêpes salées
C'est génial! Personnellement, je ne peux pas supporter des casseroles antiadhésives avec leurs spatules non-bâton requis nécessaires. Tous mes casseroles sont All Clad, qui ne nettoie assez bien, mais ont parfois eu la situation collante quand il n'a pas été souhaitée. J'utiliser votre voyage à l'avenir. Merci!