Comment faire votre propre Kimchi, la vie organique de Rodale
Ma belle-sœur-loi sud-coréen et je suis toujours reconnaissant à elle pour introduire ma famille à la nourriture coréenne. Au cours des visites, elle a attisé bulgogi, laissez-nous prélevons la version coréenne de ramen (spoiler alert: il vaut mieux), et a fait le ventre de porc. Elle m'a aussi présenté kimchi, un plat d'accompagnement épicé, chou fermenté. Au début, j'ai hésité à essayer, car il ressemble vaguement à gingembre mariné (pas mon préféré), mais j'ai trouvé kimchi savoureux et délicieux. Vous pouvez l'ajouter au riz, des plats de crevettes et des salades pour un éclat de saveur et un peu de chaleur. Comme il est riche en probiotiques, kimchi est un aliment tube digestif sain. aider à stimuler votre système immunitaire et rétablir l'équilibre des bonnes bactéries dans votre intestin.
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Étape 1: Rassemblez vos ingrédients et un équipement
- Une tête moyenne chou Napa
- ¼ sel de mer tasse ou sel casher
- 2-6 gousses d'ail, râpé (ajouter plus ou moins au goût)
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- sucre 1 cuillère à café de
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de crevettes salé coréen, connu sous le nom saeujeot (utilisation de l'eau pour une version végétarienne)
- 1 à 5 cuillères à soupe de poudre de piment coréen, ou gochugaru
- 8 onces radis daikon, pelées et coupées en bâtonnets
- 4 oignons verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
Pour les équipements, vous aurez besoin:
- Planche à découper
- Grand bol
- égouttoir
- pot de 1 pinte, stérilisé
- gants en plastique
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Étape 2: Votre chou Prep
Couper le chou en bandes environ 2 pouces, en gardant le noyau et les autres parties rugueuses ou dures sur le mélange. Placez le chou et le sel dans un grand bol et masser le sel dans le chou. Ensuite, couvrir le chou avec de l'eau et laisser reposer pendant une heure ou deux. (Je suis impatient, donc je ne ai attendu une heure.) Rincer le chou soigneusement sous l'eau froide et laissez-le reposer dans la passoire. Sécher votre bol et mettre de côté.
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Étape 3: Préparer la pâte Kimchi
Mélanger l'ail, le gingembre, le sucre, gochugaru. et des arômes de fruits de mer (sauce de poisson, crevettes ou salée). Si vous ne trouvez pas la sauce de poisson ou de crevettes salé, ou si vous voulez une version végétarienne, utiliser de l'eau. Le mélange doit ressembler à une pâte épaisse rouge.
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Étape 4: Mettez vos gants et Mix It Up
Mélanger le chou, les radis et les oignons verts avec la pâte épicée. Avec des gants, utilisez vos mains pour vraiment travailler la pâte dans le légume. (Vous pouvez sauter les gants que je l'ai fait, mais vous aurez le vent avec les mains qui sentent puissants et sont teints en rouge.)
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Étape 5: Jar Votre mélange
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Étape 6: attendre. Attendez un peu plus. Prendre plaisir
Ceci est le plus difficile: en attente. Laissez les kimchi assis à la température ambiante dans un endroit sombre pendant cinq jours. Regardez une fois par jour, ouvrez le pot pour libérer les gaz et immergez le chou en saumure, si elle est encore là.
J'ai quitté mon pot dans l'évier, car il peut se propager et goutte à goutte. Je me suis levé le courage de goûter le troisième jour, et le mettre dans le réfrigérateur le quatrième jour. Utilisez vos papilles comme guide pour combien de temps pour laisser le ferment-kimchi plus fermente, plus aigre et piquante, il va goûter. Une fois que votre kimchi est à votre goût, le stocker dans le réfrigérateur. Il restera bon pour jusqu'à un mois. Servir vos kimchi à côté à peu près tout savoureux-omelettes et brouille le petit-déjeuner, les soupes, les sautés, légumes sautés, des salades et des bols de riz.