Comment faire facile Kimchi - Recette, Kitchn
Baechu ou chou nappa, kimchi est faite par lacto-fermentation, le même processus qui crée la choucroute et les cornichons à l'aneth traditionnels. Dans la première étape, le chou est trempé dans une saumure salée qui tue les bactéries nocives. Dans la deuxième étape, les bactéries Lactobacillus restantes (les bons gars!) Convertissent les sucres en acide lactique, ce qui préserve les légumes et leur donne cette merveilleuse saveur acidulée. (Si vous voulez en savoir plus sur la fermentation, je recommande fortement l'art de Fermentation par Sandor Katz.)
La remise en question de ma famille et les amis coréens à propos de kimchi, je reçois toutes sortes d'opinions. Certains cuisiniers ne jurent que par un peu de sucre, d'autres édulcorants complètement shun. Il y a des gens qui comprennent les carottes et il y a des gens qui froissent leur nez à l'idée. Je suis végétarien et ma belle-mère la loi rend heureux kimchi et sans de poisson crevettes pour moi, mais je suis sûr que certains considèrent le blasphème de ce laisser de côté les fruits de mer. (I comme l'ajout d'un peu de poudre de laminaires pour la saveur umami.)
Cela peut être déroutant, mais je pense qu'il est en fait une bonne chose. Cela signifie que vous et votre famille pouvez faire votre propre kimchi. Fiez votre propre sens de l'odorat et le goût et vous vous retrouverez avec un lot bien. Deux mots de prudence de ma mère-frère, cependant: trop d'ail peuvent faire le kimchi amer, et trop de gingembre peut le rendre collant. Quant à la gochugaru, ou de la poudre de piment rouge, ajuster la quantité à votre goût. Kimchi peut être légère ou de feu, il est votre choix.
Mak kimchi, ou kimchi simple, est faite avec du chou coupé, radis, oignons verts et une pâte et assaisonné de poivre rouge, l'ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson, crevettes salée ou de la poudre d'algues.
Comment faire chou Kimchi
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
Une tête support (2 livres) de chou napa
1/4 tasse de sel marin ou de sel casher (voir les notes de la recette)
L'eau (voir les notes de recettes)
1 cuillère à soupe d'ail râpé (5 à 6 gousses)
1 cuillère à café de gingembre râpé
sucre 1 cuillère à café de
2 à 3 cuillères à soupe d'arôme de fruits de mer ou de l'eau (en option, voir les notes de la recette)
1 à 5 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréens (de gochugaru)
8 onces radis daikon ou coréen, pelées et coupées en bâtonnets
4 oignons verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
Équipement
planche et couteau de coupe
Grand bol
Gants (facultatif mais fortement recommandé)
Plate et quelque chose à peser le kimchi vers le bas, comme un pot ou boîte de haricots
égouttoir
Petit bol
Clean pot de 1 pinte avec couvercle de mise en boîte ou couvercle en plastique
Bol ou une assiette à placer sous pot pendant la fermentation