Comment faire votre propre vinaigre de fruits - Autorité organique
Alors, la prochaine fois que vous projetez de faire relish sauce ou kakis pomme. sauver les restes de fruits et de les transformer en cet ingrédient délicieux dressing. La recette suivante donne environ 2-2 1/2 tasse de vinaigre; donc multiplier vos proportions en fonction de la disponibilité des restes de fruits.
Placez vos morceaux de fruits dans une grande (au moins ½ taille de gallon), bouche large pot de verre maçon ou régulier ou un pot en pierre. Ajouter l'eau et le sucre blanc en option ou brun. Couvrez le récipient avec un chiffon de mousseline pour éviter que la poussière, les insectes ou quoi que ce soit d'autre tomber dans votre solution de vinaigre. Placer le récipient dans un endroit où il peut fermenter tranquille, de préférence en plein soleil.
Que les restes de fruits et eau reposer pendant environ 8 semaines, au cours de laquelle une épaisse couche d'écume goopy formera sur le dessus. Cette écume, aussi connu comme la « mère », est de la cellulose produite par des bactéries de l'acide acétique, ce qui est omniprésent dans la nature et présents dans les aliments fermentés, non pasteurisés. La bactérie devient présente à chaque fois que se produit l'éthanol, ce qui est ce qui se passe lorsque les levures sauvages, l'air se nourrissent du sucre dans vos morceaux de fruits. Les mouches des fruits portent des bactéries de l'acide acétique dans leurs corps, et sont donc en fait un moyen efficace pour accélérer la prise de vinaigre. Si vous voulez laisser les mouches des fruits pour aider fermenter vos épluchures de fruits, votre solution de vinaigre à découvert pendant environ un jour après le début du processus, vérifiez si les mouches ont débarqué, et couvrez le récipient avec un chiffon.
Après la période de 8 semaines, filtrer le liquide dans une bouteille en verre à travers plusieurs couches de gaze, un filet ou un tamis à mailles fines, et les recouvrir d'un couvercle métallique ou d'un bouchon de liège. Au bout de 4 semaines, filtrer le liquide à nouveau à travers un linge propre sur l'épaisseur de mousselines dans la bouteille que vous voulez stocker le vinaigre dans. Cap elle, l'étiquette et vous aurez le plus fantastiquement fruité et savoureux à vos ingrédients de cuisine!