Comment faites griller un hamburger excellent - Un tutoriel, 101 Cuisiner pour deux
Apprenez les secrets de la façon de faire griller un excellent hamburger et être un maître grill. Il est oh si facile si vous connaissez les secrets. Très bons hamburgers peuvent être le vôtre.
Si vous êtes un Griller accompli, juste passer. Ceci est un tutoriel pour les débutants et ceux qui semblent ne peuvent tout simplement pas faire les choses. Ce n'est pas le hamburger gastronomique. Je ne suis pas la viande à la terre. Je ne suis pas bourrer le hamburger, et je ne suis pas mélanger les choses. Nous allons apprendre à le boeuf haché acheté en magasin gril et faire un repas facilement sacrément agréable d'une manière que vous ne devez pas continuer à regarder en arrière à une recette . Comment est-ce pour un objectif?
Drôle d'histoire (sauter ce paragraphe si vous voulez juste avec elle). Dans l'autobiographie de Lee Iacocca, il y a une section qui parle de la salle à manger de la direction Ford Motor Company ayant les meilleurs hamburgers jamais. Quand le chef a été interrogé sur sa technique, il a démontré la méthode en commençant par un filet de bœuf tout va dans le hachoir à viande. Un excellent départ donneront d'excellents résultats. Je ne commence pas de cette façon, et je suppose que vous ne serez pas non plus.
Qu'est-ce que la viande à utiliser
Utilisez 80/20 boeuf haché. Passer le reste de ce paragraphe si vous voulez. La plupart d'entre nous commencer par le boeuf haché acheté en magasin. Il y a une différence entre les hamburgers et le boeuf haché. Le boeuf haché a une quantité variable de matières grasses, mais la graisse est à partir du sol d'être de boeuf. Hamburger peut avoir jusqu'à 30% de matières grasses et de la graisse de parage d'autres coupes peuvent être ajoutés. Je choisis # 1, # 2 pas.
La plupart des gourous de burger suggèrent 20% de matières grasses pour le plus humide, hamburger savoureux. Je pense qu'ils ont raison. Fat ne goûte bon. Je vais parfois tout le chemin jusqu'à 10% et encore sortir acceptable, mais vous devez être prudent. Vous pouvez aller faible teneur en gras en ajoutant quelque chose à retenir l'humidité comme ma santé faible ou Burgers Fat Test Kitchen américain ajoutant une panade de lait et du pain.
A propos du Grill
Sécurité alimentaire et de la température
Petit pain, l'assaisonnement, et des add-ons
les astuces
Trois seulement pour aujourd'hui.
- numéro un Trick. Ne pas compresser la viande. Pat en forme. Si vous utilisez une presse à hamburger, il suffit d'utiliser pour la forme.
- Truc numéro deux. Indentez le centre du hamburger pour éviter de « boniment ». Cela semble étrange, mais il est un must. Sans cela, le centre enfler plus épais, et il sera difficile d'obtenir à la température interne correcte. L'extérieur sera presque brûler et sécher. Toutes les mauvaises choses. Je commence avec un hamburger épais 3/4 pouces et comprimer une zone de 1 pouce de diamètre environ 1/4 de pouce.
- Truc numéro trois. Retournez une fois. Ne jouez pas avec votre nourriture et ne gardez pas piquer pour vérifier la température quand vous savez qu'il ne se fait pas. Je pense que plus vous feuilletez, plus les jus de vidange et les plus hauts flair. Plus pokes, les drains plus d'humidité. Faire cuire pendant environ 5 minutes (j'utilise une montre avec une deuxième main) sur la première face, retourner et cuire encore 3-4 minutes sur le deuxième côté. Je puis vérifier la température et ajouter le fromage les 30-60 dernières secondes.
J'adore ça ... Je suis sûr que je l'ai fait mille fois.
Notes: Comme beaucoup de choses, une fois que vous obtenez votre méthode de base vers le bas puis les variations peuvent circuler. C'est un sacrément bon burger que fait et est essentiellement ce que je l'ai fait mille fois. Pour ne pas dire que ce n'est pas un repas spécial mais il est un excellent repas de type quotidien rapide. Je vais prendre un excellent repas fréquemment. Mais le rendre plus grand, le rendre plus petit, trucs-ou peu importe.
Je ne vais pas vous dire que c'est le plus grand hamburger du monde, mais il est très très bon. Un jour, je vais essayer de la Ford Motor Company ou la méthode Test Kitchen américain. Je suis sûr qu'ils sont merveilleux, mais c'est la cuisine de tous les jours. Alors, faisons nos burgers à droite. Tu seras content de l'avoir fait.
Préchauffer le gril en haut. Nettoyer et de l'huile.
Commencez avec 1 livre burger 80/20. Diviser en balles de 1/3 livre. Ils sont la taille d'une balle de tennis.
Pat doucement dans 3/4 pouce d'épaisseur 4 galettes de pouce. Se laver les mains pour la sécurité avant et après avoir touché la viande hachée.
Donnez-leur une bonne pincée de sel et de poivre sur les deux côtés. J'utilise mon 7: 2: 2 (sel, poivre, ail).
Appuyez sur un pouce rond 1/4 pouce profonde échancrure dans le centre d'un côté.
Faire griller à feu direct. Retournez au bout de 5 minutes. Le seul centre n'a pas l'empreinte (plus tard)
Grill encore 3-4 minutes et vérifier la température. Obtenez 165 puis ajouter le fromage pendant environ 30-60 secondes si vous utilisez le fromage. Le hamburger sans l'empreinte était 145 quand les autres ont atteint 165. Il a fallu deux minutes, mais plus important encore, il gonfla environ 1/4 de pouce, était d'environ 1/2 pouce plus petit diamètre et était sur carbonisé et séché sur la surface. Tout de l'absence de l'empreinte.
Le hamburger arrière est celui cuit sans l'empreinte.
Je ne me sens pas un grand besoin de se reposer la viande avant de servir. Au moment où vous Bun et faire des choses pour lui, il a eu assez de temps.
