Grill, hamburgers parfait Kalamazoo Outdoor Gourmet
Étape par étape les instructions pour faire griller le hamburger parfait.
Un grand hamburger est sans aucun doute un signe d'un grand grillmaster. Avec les bonnes techniques, vous pouvez élever le hamburger de base à un savoureux repas. Il y a beaucoup d'options pour la cuisson d'un hamburger, et chacun a sa place. Vous pouvez faire cuire un hamburger incroyable sur une plaque chauffante en haut ou plat. Vous pouvez avoir du succès avec une faible chaleur ou élevé. Mais nous allons partager des instructions pour notre méthode à toute épreuve pour le hamburger parfait.
Première étape: Sélection du boeuf
tour-de-chaussée est notre go-couper, mais vous pouvez utiliser votre coupe préférée ou un mélange de coupes. Nous recommandons un mélange maigre 85% pour l'équilibre de la texture, la saveur et la jutosité. Sélectionnez le boeuf haché de l'affaire du boucher chaque fois que vous pouvez (plutôt que pré-emballés sur le plateau), et rejeter toute la viande qui a viré au brun ou gris. Vous devriez toujours demander à voir le dessous du boeuf le boucher récupère de l'affaire.
Essayez d'éviter les galettes pré-faites tous ensemble, ou regarder de près pour assurer la texture est lâche et les galettes n'étaient pas surmenés ou pressé dans un moule. Des galettes pré-faites sont coupées en tranches d'un tube de boeuf haché. Ceux-ci ont généralement une texture favorable tant que le boeuf est bon; et aussi longtemps qu'il est frais et jamais gelé. Un surmené ou boulette comprimé se traduira par un hamburger avec une texture beaucoup moins agréable.
Deuxième étape: Sélection des autres ingrédients
Tout d'abord, le chignon est presque aussi important que le boeuf. rouleaux souples fraîchement cuits au four sont idéales. Assurez-vous qu'ils sont le même diamètre que vos galettes finis. Nous aimons aussi un fromage de qualité (essayez Cambozola), tomates Heirloom et épaisses tranches d'oignons rouges grillés. La plupart du temps, il devrait être tout au sujet de l'expérience pure burger, mais parfois nous aimons utiliser guacamole, la moutarde épicée, poblanos grillés et à peu près tout ce que vous pouvez imaginer - mais nous prendre un peu hors sujet.
Troisième étape: Préparation du Grill
Préparez-vous à griller directement avec deux zones de température. Vous voulez faire griller les hamburgers sur un feu très chaud à 600 ° F, et vous aurez besoin d'une zone plus froide d'environ 400 ° F pour griller les petits pains; ou vous pouvez utiliser la grille de chauffage. Nous pensons que la chaleur sèche d'un feu de charbon de bois offre la meilleure croûte à l'extérieur du hamburger, mais vous pouvez avoir un grand succès avec un feu de gaz aussi longtemps qu'il est assez chaud.
Troisième étape: Prepping les Galettes
Nous préférons un 1/3 à 1/2 livre livre patty pour la meilleure grillade. Cela nous permet d'établir une croûte délicieuse à l'extérieur du hamburger tout en gardant à l'intérieur d'un moyen parfait (160 ° F). Si les galettes sont trop minces, ce qui est beaucoup plus difficile à faire. Former les galettes à 3/4-inch épaisseur, et 3/4 de pouce de diamètre plus grand que les petits pains.
Comme nous l'avons mentionné, une texture lâche est critique, alors essayez de ne pas trop la viande que vous formez chaque boulette. Nous, cependant, besoin de resserrer le périmètre pour vous assurer que la boulette ne se briser sur le gril. Suspendre le milieu de chaque galette de sorte que les hamburgers sont plus minces au centre que sur les bords. Les centres devraient être d'environ 1/2-pouce d'épaisseur tandis que les périmètres restent 3/4 pouces d'épaisseur. Quand les hamburgers repulper sur le gril, ils se tourneront à plat. (Merci à Bobby Flay pour la pointe!)
Badigeonner les galettes avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel. Cela aidera à former cette croûte extérieure parfaite, nous continuons à aller sur et à propos. Que les hamburgers se reposer pendant un certain temps pour se rapprocher de la température ambiante.
Quatrième étape: Prepping le Buns
Couper les petits pains et badigeonner légèrement l'intérieur avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel.
Quatrième étape: Griller!
Au cours des 1 derniers à 2 minutes, griller légèrement les petits pains directement sur la grille du gril ou sur la grille de réchauffement. Ne pas les sécher, ou ils feront le hamburger plus difficile à manger.
Retirez tout de la grille, assembler vos hamburgers et amusez-vous!
Consultez notre vidéo grillade burger pour voir ces conseils en action:
Cette vidéo a été filmée à l'école de cuisine billot à Chicago sur un feu hybride Kalamazoo K900HB intégré Grill. Le K900HB a été remplacé par le nouveau grill K750HB.
Burgers Griller sur un feu hybride Kalamazoo Grill
Alors que vous pouvez préparer un hamburger sur un gril à gaz, rien ne peut battre un vrai feu de charbon de bois. Une flamme de gaz produira de la vapeur d'eau, ce qui en fait une chaleur relativement humide. Un feu de charbon de bois est une chaleur très sec. Cette caractéristique de la chaleur sèche est plus idéal pour la création de la réaction de Maillard - la croûte fantastique est un élément clé de faire un grand hamburger une expérience si particulière.
Utiliser une surface de cuisson de légumes ou de viande Kalamazoo dans une zone de la grille. Le profil plat facilite glisser le tourneur en dessous du hamburger, et la nature lourde de ces grilles tient plus de chaleur. Cela est plus de chaleur et rend le burger moins susceptibles de rester. Placer une pleine charge de charbon de bois dans le feu hybride Griller tiroir. Feu les brûleurs dragon en dessous du tiroir et préchauffez le gril lors du démarrage du feu de charbon de bois. Attendez jusqu'à ce que les charbons sont allumés, puis allumez les brûleurs OFF. Attendre que le feu de se fixer à entre 600 et 700 ° C. Suivez les instructions (à gauche) pour griller le hamburger.
Le nouveau design de support de chauffage sur tout feu hybride Kalamazoo Grills est parfait pour rôtir des oignons et des petits pains grillage. Placez les oignons en tranches épaisses sur la grille de réchauffement au-dessus du feu de charbon de bois immédiatement après que vous allumez le feu. Laissez les oignons rôtir là-bas pour tout le temps le charbon commence. Ensuite, vous pouvez en finir avec eux sur la grille du gril juste avant l'assemblage des hamburgers. Cela fait pour les oignons doux et délicieux witht il température parfaite - sans risque de les brûler. Vous pouvez également faire griller les pains à hamburger sur la grille warmign, de sorte que vous n'avez pas besoin de créer une zone plus froide dans le feu principal.