Comment puis-je assurer ma viande cuite se révèle assaisonné humide Conseils
La façon de s'ensuivre la viande humide est de vous assurer que vous ne pas trop cuire. Il est vraiment aussi simple que cela. Les variations sur la méthode de cuisson doivent obtenir certains effets sur la viande, à savoir déchirantes pour développer plus de saveur en raison de la réaction de Maillard, sous vide pour vous permettre de cuire à une température spécifique, ect. Dans la guerre contre la viande sèche, un thermomètre est votre meilleur copain gourbi.
Beaucoup de gens pensent que la viande « sec » est principalement liée à la technique de cuisson, mais je pense qu'il est plus à faire avec les ingrédients. Nous pouvons toujours regarder ce dans les deux sens
1 / Technique de cuisson
La principale raison pour laquelle la viande sont secs parce que le jus - graisse dans la viande se perdre au cours du processus de cuisson et en général il est lié à la température - le temps de cuisson. Cela signifie que notre technique de cuisson devrait se concentrer sur la façon de persévérer jus et graisse. Vous mentionnez Braise, qui est une technique assez sûr pour vous assurer que, toutefois, cela dépend des ingrédients aussi bien.
Essayez de choisir la viande qui a une teneur plus élevée en graisse qui habituellement garder le jus et la graisse quand la viande est cuite. Laissons au sujet du boeuf. Rid-Eye est généralement mieux le steak parce qu'ils sont tendres. La raison pour laquelle ils sont tendres est parce que la graisse et le jus sont encore conservés dans la viande. Si vous utilisez du boeuf qui a une faible teneur en matières grasses, vous aurez plus de chances d'avoir une viande cuite à sec. Un autre exemple, les poitrines de poulet sont toujours plus sec quelle que soit la façon dont vous faites cuire. cuisses de poulet sont généralement mieux et vous ne pouvez pas vraiment faire les cuisses de poulet sec.
Essayons de répondre à votre question
Je ne sais pas comment il va aider comme vous pouvez toujours sécher votre viande à la cuisson à une température particulière
Braise est généralement assez sûr, comme mentionné ci-dessus. Demandez à votre boucher qui sont les meilleures coupes.
Mon vote va à basse température aussi basse température habituellement peut vous donner un meilleur contrôle de la viande et aussi basse température signifie que vous êtes moins susceptible de faire cuire le jus et la graisse du signifié
Si elle finit plus sec pour vous que dans les mêmes plats dans les restaurants, les chances sont que vous êtes tout simplement trop cuire.
Si vous voulez juste suivre une recette et d'obtenir un bon résultat, un thermomètre et un peu de pratique est probablement tout ce que vous avez besoin.
En général, voici quelques conseils:
Il est important d'obtenir votre viande hors du réfrigérateur, décompressez-le et laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante. plus pour atteindre optimale, et il y a beaucoup plus de chances que les parties extérieures de la viande seront mal cuits au moment où le noyau est parfait à partir de viande de réfrigérateur à froid signifie que vous devez élever la température de base près de 50% (!).
Le sel de la viande que juste avant ou pendant la friture, le sel lie l'eau et a tendance à attirer les jus de la viande.
Lors de la cuisson de gros morceaux de viande, commencez par le colorer sur toutes les faces dans une poêle très chaude, puis le transférer à un four à basse température. En utilisant une température de four pas très bien au-dessus de la température centrale souhaitée, et un thermomètre, c'est une façon lente mais infaillible pour obtenir la viande parfaitement cuite. Essayez avec des viandes dures, qui sont souvent les plus savoureux et plaisir dans la façon dont il est simple de le transformer en quelque chose de magique. La longue, chauffage lent dans le four attendrir la viande en brisant le collagène.
Enfin, il faut savoir que même si la viande cuite tout au long est probablement plus sûr, la viande tout est normalement exempt d'agents pathogènes à l'exception de la surface. La surface est contaminée lorsque l'animal est dépecé, et il est donc important de chauffer la surface suffisante pour tuer toutes les buggars. Il n'y a aucune raison de chauffer le cœur plus que là où il goûte mieux que.
Si vous êtes un peu ringard et que vous voulez en savoir plus sur ce qui se passe réellement quand vous faites cuire, vous pouvez plus facilement comprendre ce qu'il faut faire pour modifier les recettes que juste l'expérimentation aléatoire, jetez un oeil à « Cuisiner pour les geeks ». Si cela ne suffit pas de noyau dur pour vous, se tourner vers « sur la nourriture et la cuisine » par Harold McGee - un livre qui est presque considéré comme un document fondateur pour une nouvelle approche scientifique de la cuisine. Je l'ai trouvé une lecture lourde, et je pense que le premier est un meilleur ajustement pour la plupart des gens qui ne sont pas des chimistes. )
Il y a plusieurs façons de conserver l'humidité de la viande, et ils à peu près à l'automne dans l'une des deux catégories. Gardez l'humidité dans la viande, et remplacer l'humidité avec quelque chose qui se sent humide.
Dans la première catégorie, nous avons diverses techniques, y compris, mais sans s'y limiter:
- Saumurage (techniquement pas garder l'humidité dans la viande, mais en ajoutant plus de celui-ci)
- Cuisson sous vide la viande
- temps de cuisson courte
Dans la deuxième catégorie, vous remplacez principalement l'humidité avec de la graisse, qui, bien que ce n'est pas humide, se sent comme, ou briser le collagène en gélatine. Les techniques comprennent:
Il y a aussi une troisième catégorie, qui est pas vraiment une catégorie du tout, essayant de cacher que votre viande est sèche. Cela inclut les sauces et les soupes. Cependant, dans ces cas, vous serez toujours en mesure de détecter que la viande est sèche.
Du boeuf. Vous êtes probablement votre viande trop cuire et / ou si vous utilisez des coupes très faible teneur en matières grasses.
Poitrine de poulet. J'ai trouvé que cette méthode fonctionne très bien: Après avoir tourné la poitrine de poulet sur la moitié après environ le temps de cuisson, placez un couvercle sur la poêle pour la deuxième moitié.